vendredi 9 septembre 2016

Soupe froide de lentilles et quenelle de caviar d'aubergne


Le soleil étant toujours présent, que diriez-vous d'une petite soupe froide. Nus connaissons tous le gaspacho, mais ce soir je vais opter pour les lentilles.

Pour 2 personnes
50 grs de lentilles vertes
5 cl de crème fraiche + une cuillère à soupe
1/2 oignon
1 carotte
1 morceau de poireau
1 aubergine
1 tomate
du basilic

un peu de parmesan

Le plus long étant la cuisson de l'aubergine, je commence par celà. Préchauffer le four à 180°
couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, faire des entailles dans la pulpe, saler puis envelopper chaque partie dans une feuille de papier aluminium bien fermé. Mettre au four pour une heure environ

Dans une casserole, mettre le poireau émincé, la carotte en rondelle et les lentilles, saler et cuire 30 minutes.
Lorsque c'est cuit, mixer le tout en ajoutant la crème fraiche (5 cl) et le jus de cuisson pour obtenir un velouté pas trop épais. Mettre au frigo.

Reprendre l'aubergine, à l'aide d'une cuillère enlever la pulpe et l'écraser dans un bol.
Couper la tomate et l'oignon en petits dés, plus petits pour l'oignon.
Mélanger à la pulpe d'aubergine, ajouter la cuillère de crème fraiche, et le basiic couper fin. Bien remuer le tout, et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Faire une chip de parmesan en étalant sur du papier cuisson de parmesan en poudre, mettre au four à 180° surveiller la cuisson ça va très vite. Retirer lorsque le fromage est fondu et commence légèrement à dorer. Laisser refroidir.

Dans l'assiette verser le velouté de lentilles, puis former une quenelle de caviar d'aubergine que vous déposer au centre de l'assiette, décorer avec la chips de parmesan

dimanche 4 septembre 2016

Tarte aux nectarines



Pour un moule de 24 cm
Faire une pâte brisée lien ici

6 nectarines
1/2 litre d'eau
100 grs de sucre

Pour la crème citron
2 oeufs
2 jus de citron
40 grs de beurre
80 grs de sucre glace

Quelques pistaches concassées

Préparer la pâte et la cuire recouverte de billes de céramique, la aisser complètement refroidir.

Dans un cul de poule mettre les oeufs, le citron, et le sucre glace, cuire au bain marie sans cesser de remuer, retirer du feu orsque la crème a épaissi . Hors du feu mettre le beurre bien mélanger  et poser le cul de poule dans de l'eau glacée our refroidir.

Couper les nectarines en quartiers et les pocher dans le sirop faait avec l'eau et sucre porté à ébullition. Egoutter et laisser refroidir.

Etaler la crème citron sur la pâte, puis les quartiers de nectarine, parsemer de pistaches

mercredi 31 août 2016

Pain baguette


Aujourd'hui plus de pain et la boulangerie est fermée, j'ai de la levure fraiche de boulanger, je vais donc tenter de faire ma baguette
Bon elle n'est pas très ronde, mais assez alvéolée et croustillante.

Pour une baguette
180 ml d'eau
1cc de sel
1/2 cc de sucre
255 grs de farine type 65
10 grs de levure

Mettre tous les ingredients dans le kitchenaid dans l'ordre cité, battre avec le crochet pendant 10 minutes, couvrir et laisser pousser.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer, puis former la baguette, la couvrir et la laisser pousser à nouveau.

Badijonner avec du lait légèrement sucré pour la faire dorer, puis faire des entailles.

Cuire 15 minutes dans le four préchauffer à 240 grs pendant 5 minutes puis baisser à 200°les 10 dernières minutes.

Entrouvrir le four pour laisser refroidir un peu.

dimanche 28 août 2016

Salade marine




Pour 2 personnes :

100 grs de farfalines
2 tr de saumon fumé
10 tomates cerises
2 tomates
3 c à soupe de crème fraiche entière
1 c à soupe de jus de citron
un peu de gingembre râpé
de l'aneth
sel aromatisé au citron et gingembre

Cuire les pâtes puis bien les égouter et laisser refroidir.

Dans un saladier mettre la crème fraiche le jus de citron gingembre , sel et aneth. Monter en chantilly.

Couper le saumon en petites lanières et les tomates en quartiers.

Mettre les pates, saumon et tomates dans la chantily, mélanger.

Décorer les assiettes avec les tomates cerises et parsemer d'aneth.

Salade marine




Pour 2 personnes :

100 grs de farfalines
2 tr de saumon fumé
10 tomates cerises
2 tomates
3 c à soupe de crème fraiche entière
1 c à soupe de jus de citron
un peu de gingembre râpé
de l'aneth
sel aromatisé au citron et gingembre

Cuire les pâtes puis bien les égouter et laisser refroidir.

Dans un saladier mettre la crème fraiche le jus de citron gingembre , sel et aneth. Monter en chantilly.

Couper le saumon en petites lanières et les tomates en quartiers.

Mettre les pates, saumon et tomates dans la chantily, mélanger.

Décorer les assiettes avec les tomates cerises et parsemer d'aneth.

samedi 27 août 2016

Bacalhau a bras (morue à la portugaise)



Nostalgie de notre voyage au Portugal, je vous propose la recette traditionnelle de la morue

pour 2 personnes

2 pavées de morue dessallée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
2 belles pommes de terre
2 c à soupe d'huile d'olive

Détailler les pommes de terre en frites et les précuire dans la friteuse.

Emincer l'oignon et couper l'ail en lamelles, la morue en cubes. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, ajouter les frites cuire encore 1 minute verser l'oeuf battue en omelette et retirer du feu. L'oeufs ne doit pas trop cuire.

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre



500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais