dimanche 28 août 2016

Salade marine




Pour 2 personnes :

100 grs de farfalines
2 tr de saumon fumé
10 tomates cerises
2 tomates
3 c à soupe de crème fraiche entière
1 c à soupe de jus de citron
un peu de gingembre râpé
de l'aneth
sel aromatisé au citron et gingembre

Cuire les pâtes puis bien les égouter et laisser refroidir.

Dans un saladier mettre la crème fraiche le jus de citron gingembre , sel et aneth. Monter en chantilly.

Couper le saumon en petites lanières et les tomates en quartiers.

Mettre les pates, saumon et tomates dans la chantily, mélanger.

Décorer les assiettes avec les tomates cerises et parsemer d'aneth.

Salade marine




Pour 2 personnes :

100 grs de farfalines
2 tr de saumon fumé
10 tomates cerises
2 tomates
3 c à soupe de crème fraiche entière
1 c à soupe de jus de citron
un peu de gingembre râpé
de l'aneth
sel aromatisé au citron et gingembre

Cuire les pâtes puis bien les égouter et laisser refroidir.

Dans un saladier mettre la crème fraiche le jus de citron gingembre , sel et aneth. Monter en chantilly.

Couper le saumon en petites lanières et les tomates en quartiers.

Mettre les pates, saumon et tomates dans la chantily, mélanger.

Décorer les assiettes avec les tomates cerises et parsemer d'aneth.

samedi 27 août 2016

Bacalhau a bras (morue à la portugaise)



Nostalgie de notre voyage au Portugal, je vous propose la recette traditionnelle de la morue

pour 2 personnes

2 pavées de morue dessallée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
2 belles pommes de terre
2 c à soupe d'huile d'olive

Détailler les pommes de terre en frites et les précuire dans la friteuse.

Emincer l'oignon et couper l'ail en lamelles, la morue en cubes. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, ajouter les frites cuire encore 1 minute verser l'oeuf battue en omelette et retirer du feu. L'oeufs ne doit pas trop cuire.

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre



500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais

Terrine de courgettes



C'est la saison des courgettes, parfois dans les jardins elles donnent tellement que nous ne savons plus comment les cuisiner. Voici une entrée toute en fraîcheur ou à servir en  apéro.

Pour 6 personnes 
2 courgettes
200 grs de St moret ou chèvrre frais
1 oignon
5 brins de ciboulettes
6 abricots secs
sel, poivre, paprika, une c à café de piment d'espelette

Cette terrine  peut se manger nature ou rajouter à votre choix, 300 grs de poulet cuit, jambon ou saumon fumé.
Hacher les abricots secs et l'oignon. Mélanger ensuite au St moret, paprika, sel, poivre et piment d'espelette. C'est le moment d'ajouter le poulet ou jambon ou saumon, la ciboulette.

Couper les courgettes en  longs rubans, les disposer en les faisant se chevaucher sur le plan de travail. Etaler la préparation au St Moret puis fermer en formant un cylindre, enrouler de film alimentaire bien serré et reserver au moins 30 minutes au frigo

J'ai fait cette recette pour un apéro d'été avec ma fille qui préparait des Galetzas, vous trouverez sa recette sur son blog, "carnet gourmand" : http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/2016/08/les-galetzas-du-chef-eric-guerin.html clic ici

vendredi 1 juillet 2016

Lotte à la crème safrannée



Pour deux personnes
500 grs de lotte
1 échalote
Sel, poivre
safran , curcuma
15 cl de crème fraiche entière

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, le safran et le curcuma, saler, poivrer. Faire épaissir la sauce.
Pendant ce temps, commencer la cuisson de  la lotte dans un court bouillon pendant quelques minutes elle ne doit pas être cuite à coeur.
 Egoutter puis finir la cuisson dans la sauce