lundi 6 février 2017

Tarte abricot à la crème de pistache

J'ai vu cette ecette sur le blog "Gourmandises épicées" j'ai trouvé le mélange abricots pistaches très intéressant et j'ai tout de suite eu envie de tester.
Vous trouverez la recette sur ce lien  http://www.gourmandises-epicees.com/tarte-abricotpistache-fiche-technique-cap-patissier/
Cette tarte est excellente ! Merci "gourmandises épicées"

Voici la photo de la mienne

Langue de boeuf sauce piquante

C'est un plat que je ne fais pas souvent et pourtant c'est très bon. 



Une langue de 1kg500
1 cube de bouillon de légumes
thym, laurier, sel poivre 

Pour la sauce 
le bouillon de cuisson de la langue
1 c à soupe de farine 
20 grs de beurre 
1/2 oignon
cornichons


Faire cuire la langue entre 30 et 45 minutes à la cocotte minute en la couvrant d'eau avec le cube de bouillon de légumes, saler et poivrer légèrement
Eplucher la langue et dégraisser si besoin, la couper en tranches
Laisser le bouillon refroidir et enlever tout le gras qui sera à la surface. 

Préparer la sauce
faire fondre le beurre et mettre l'oignon, il doit devenir transparent, jouter la farine, mélanger puis  12cl de bouillon de langue. 
Couper une dizaine de cornichons en rondelles que vous mettez au mélange précedent, laisser épaissir en remuant. 

Remettre les tranches de langue danscette sauce et laisser à nouveau une quizaine de minutes à feu doux. 

Servir avec des pâtes

samedi 4 février 2017

Choux de Bruxelle à la crème

C'est la saison des choux et notamment des choux de bruxelle, mais ces petits choux délicieux sont souvent délaisser, car difficiles à digérer. Avec un peu de bicarbonate on oublie tous ces désagréments .
Pour 500 grs de choux crus. 
70 grs de lardons fumés
20 cl de crème fraiche 
sel,poivre 
1 c à café de bicarbonate de soude

 Eplucher les choux et bien les laver. Faire bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate et ajouter les choux. Laisser blanchir 10 minutes puis égouter. 
Mettre les choux à cuire en les couvrant largement d'eau, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter. 
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, lorsqu'ls sont dérés ajouter les choux bien élanger afin de décoller tous les sucs, saler poivrer, verser la crème fraîche et laisser épaissir. 

Vous n'avez plus qu'à les déguster. 

vendredi 3 février 2017

Sauté de lapin moutarde à l'ancienne

Envie d'un plat mijoter qui réchauffe ? Sur le marché j'ai trouvé du sauté de lapin, pratique, pas d'os et prêt à cuire.


Pour 2 personnes 
300 grs de sauté de lapin
70 grs de lardons fumés
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
2 c à soupe de crème fraîche
thym, laurier, sel, poivre 
10 cl de vin blanc 
huile d'olive 
1 cube de bouillon de volaille 
eau

Faire revenir le lapin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis mettre les lardons. Emincer l'oignon et l'ajouter au lapin il doit devenir translucide. Saler poivrer. 
Lorsque tout a pris une belle couleur mouiller avec le vin blanc et couvrir avec l'eau. C'est à ce moment que l'on ajoute le cube de bouillon,  la moutarde, thym, laurier. 

Laisser mijoter pendant une heure, ajouter la crème fraiche et cuire encore une dizaine de minutes. 

Servir bien chaud  

jeudi 2 février 2017

Crêpes

C'est la chandeleur, à vos poêles ou crêpières et c'est parti !


Pour environ 35 crèpes 
400 grs de farine
4 oeufs
3 c à soupe d'huile neutre
800 ml de lait environ votre pâte doit être assez liquide 
2 c à soupe de rhum mais vous pouvez  aromatiser selon votre goût avec de la vanille, de la fleur d'oranger, de l'eau de vie etc.... 

Verser la farine dans un bol puis les oeufs entiers au centre, mélanger doucement, ajouter l'huile et continuer le mélange pour obtenir une pâte lisse. Verer progressivement le lait en continuant de mélanger, puis en dernier le rhum. 

Laisser reposer une heure. 

Graisser la  poêle avec un essuie-tout puis faire chauffer. Avec une louche, verser la pâte dans la poêle en tournant cette dernière pour étaler la crêpe la plus fine possible. 

Laisser cuire un peu puis retourner encore quelques minutes de cuisson, tartiner de nutella, de sucre, confiture, ou lorsque vous retourner la crêpe, verser du jus de citron et un peu de sucre. 

Je ne sucre pas, volontairement ma pâte ainsi lorsqu'il en reste (s'il en reste !) vous pourrez les cuisiner avec du jambon, champignons et béchamel.



jeudi 26 janvier 2017

Entremet aux saveurs orientales


Vous sentez cette délicieuse odeur de fleur d'oranger, de miel ? Et si on voyageait avec nos papilles dans un pays ensoleillé, qu'en pensez-vous ? 

Voici un petit dessert très vite fait et délicieux. 

Pour 2 personnes, il vous faut :

200 ml de lait 
2 c à soupe de maïzena
1 c à soupe de fleur d'oranger
6 zestes d'orange confites 
20 grs de sucre en poudre
Miel 

Délayer la maïzena dans le lait, ajouter le sucre,  puis porter à ébullition doucement, maintenir sur le feu jusqu'à épaississement, aromatiser avec la fleur d'oranger. 
Remplir vos ramequins et laisser refroidir. 
Pendant ce temps, couper en cubes les zestes d'orange les mettre dans votre crème lorsqu'elle aura refroidi, bien mélanger, en garder quelques uns pour décorer. 
Verser en filet le miel sur le dessus, s'il est trop épais le chauffer légèrement. 

Laisser au frais jusqu'à dégustation. 

samedi 14 janvier 2017

Dos de lieu aux pêches

Pour le repas de ce jour, ce sera poisson. Un sucré salé pour changer. J'ai déjà cuisiné les pêches avec de la volaille mais pas encore avec le poisson. 




Pour 2 personnes
2 dos de lieu
1/2 boite de pêches au sirop
2 c à soupe de mascarpone
sel, mélange de poivre spécial poisson des "chants d'avril"


Cuire le poisson à la vapeur, saler, poivrer, réserver.

Prendre le sirop de pêche, porter à ébullition, laisser réduire de moitié

Ajouter 2 c à soupe de mascarpone, bien mélanger et laisser épaissir. 

Napper le poisson avec la sauce.