Pintade en cocotte
Barder de lard la pintade et la faire revenir au beurre dans
une cocotte en fonte.
Quant elle est bien rissolée, la saler et la couvrir pour la laisser mijoter doucement
pendant 15 mn
puis y ajouter une quinzaine
de petits lardons rissolés au beurre et autant de petits champignons
crus bien lavés. Mouiller de sauce madère et laisser
s'achever la cuisson à couvert.
Servir en cocotte même.
Temps de cuisson 40
mn
1 pintade.
50 g de beurre.
Une 1/2 à café de
sel.
100 g de champignons.
2 verres de madère
125 g
de barde de lard
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