Bûche patissière à la chataigne

Vous n'avez pas choisi votre dessert pour le réveillon de Noël ? Je vous propose cette bûche à la crème toute douce et légère en bouche.


Elle se compose d'une génoise roulée, d'une crème  à chataîgne et d'un décor chantilly de copeaux de chocolats.

Pour le gâteau roulé : 
3 oeufs
100 gr de sucre
80 grs de farine,

La crème à la chataîgne
1 jaune d'oeuf
2 c à soupe rase de Maizena
2 c à soupe de sucre
250 ml de lait
10 rs de beurre
4 c à soupe de crème de marron
20 cl de crème fraiche

Décor chantilly 
30 cl de crème fraiche
50 grs de sucre glace
8 carrés de chocolat
et quelques marrons glacés

Commencer par la génoise
Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige ferme. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, mélanger puis incorporer délicatement les blancs. Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et cuire à four 180 ° environ 10 minutes en fonction des fours. Le gâteau ne doit pas être trop doré car il se casserait en le roulant. A la sortie du four, le rouler avec le papier puis l'envelopper dans un torchon humide jusqu'à refroidissement.

La crème chataîgne
Faire bouillir le lait et pendant ce temps blanchir le jaune avec le sucre, puis mélanger avec la maïzena.
Verser progressivement le lait sur la préparation puis remettre sur feu doux pour épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger, lorsque le beurre est fondu, mettre la crème de marron et remuer de nouveau. Filmer au contact et laisser refroidir complètement au frigo.
Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer doucement à la crème.

Décor 
Préparer la chantilly en mélangeant la crème et le sucre glace. Mettre au frais
Faire fondre le chocolat et l'étaler en fine couche, laisser refroidir. Avant que le chocolat ne soit trop dur, à l'aide d'un couteau, grater le chocolat pour faire les copeaux.

Montage
Dérouler la génoise et étaler dessus la crème marron, rouler sans trop serrer pour éviter que la crème ne sorte. Parer les bords.
Recouvrir à la spatule ou à la poche à douille de chantilly, puis disposer les copeaux de chocolat et les marrons
Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.