Lotte aux poivrons et crème coco

Temps de préparation environ 1/2 heure

Pour 4 personnes 
600 grs de lotte
4 poivrons rouges
20 cl de lait de coco
sel poivre
1 c à soue de maïzena

Couper les poivrons en lamelles, personnellement je les pèle avec un économe je les trouve plus digestes sans la peau, puis les déposer dans une sauteuse chaude avec un petit d'huile, faire revenir saler, poivrer et couvrir pour les rendre fondants. 

Lorsqu'ils sont cuits, Délayer la maïzena dans un peu de lait de coco froid puis tout ajouter sur les poivrons, remuer, déposer les morceaux de lotte sur le dessus, couvrir, lorsque l'ébullition reprend, éteindre la plaque le poisson va finir de cuire tout seul pendant une dizaine de minutes. 

Servir avec du riz 

Haddock à la fondue de poireaux et pommes de terre

Pour 2 personnes

300 grs de haddock
2 pommes de terre
1 poireau
lait, poivre, huile
Fromage râpé
10 cl de crème fraîche

Couper le poireau en julienne et le faire fondre dans une pôele avec un peu d'huile à couvert. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

Cuire les pommes de terre à l'eau après les avoir épluchées et couper en morceaux.

Préchauffer le four à 200 °

Couper le haddock en morceaux et le cuire 3 minutes dans le lait . Égoutter.

Dans une cassolette, déposer une couche de fondue de poireaux, les morceaux de pommes de terre, le haddock, couvrir avec le fromage râpé et mettre la crème fraîche. Faire gratiner dans le four .

Filet de sabre

Voici une recette toute simple, rapide  et délicieuse

Pour 2 personnes

250 grs de filets de sable 

2 poireaux

10 cl de crème fraîche

sel, poivre

Emincer les poireaux et les faire revenir dans un peu d'huile, saler poivrer,  couvrir et laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen. 

Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. 

Pendant ce temps rouler les filets de sable, puis les déposer sur la fondue de poireau, couvrir et laisser pendant 3 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de votre poisson, vérifier en piquant s'il est tendre c'est cuit) . 

Lotte et sa sauce crémée

Comme vous l'avez peut-être remarqué, nous sommes plus poisson que viande, la lotte ou baudroie est un poisson extrêmement laid mais tellement bon, aujourd'hui je vous propose une recette toute simple et inratable. 

Pour deux personnes
200 grs de lotte 
2 échalotes 
12 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
le quart d'un cube de court bouillon
1 filet d'huile d'olive 
15 grs de beurre

Commencer par la sauce 
Hacher très fin les échalotes et les faire revenir dans le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes, ajouter le cube de poisson et le vin blanc, porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes pour laisser évaporer le liquide. Ajouter enfin la crème et laisser épaissir, réserver. 

Préchauffer  une cocotte, y verser l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser la sauce sur la lotte, couvrir et sortir du feu laisser se terminer la cuisson avec l'inertie de la chaleur. 
Servir avec du riz parfumé. 

Pain de thon

Des recette de pain de thon j'en ai faites de bonnes mais je pense avoir trouvé la recette parfaite, le pain se tient très bien pour emmener dans votre panier pique nique,  merci Guylaine du blog :    cuisine Guylaine

Pour un moule à cake 

500 grs de thon au naturel
8 oeufs
100 grs de crème fraîche
80 grs de farine
ciboulette, persil ,
Sel , poivre

Egouttez le thon puis l'écrasez à la fourchette, ajoutez les oeufs, la crème fraîche, la farine, bien mélanger. Salez poivrez puis ajouter une bonne poignée de persil et de ciboulette

Graissez votre moule à cake, versez votre préparation et cuire 1 heure au bain marie thermostat 200.

Si besoin, couvrir le pain de papier cuisson pendant la cuisson.

Servir avec une sauce aïoli comme le suggère Guylaine ou une salade et de la mayonnaise.

Terrine de poisson

Pour cette terrine je me suis inspirée de la recette   du blog de My Afternoon Tea http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/2017/04/terrine-aux-2-poissons.html
Ingrédients terrine blanche :
 500 gr de poisson blanc type cabillaud. 
3 biscottes. 
3 oeufs
15 cl de crème 
sel, piment d'espelette, poivre
 3
Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, et mixer mais pas complètement de sorte à conserver une certaine texture.
 Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cakeVerser la moitié de la préparation dans le moule.

Ingrédients terrine de crevette :
 800 grs  de crevettes. 
3 biscottes. 
2 oeufs.
12 cl de crème. 
sel, poivre. 
1/2 petit bouquet de persil1. 
Hacher finement le persil et en couvrir généreusement le cabillaud .
Décortiquer les crevette puis préparer la terrine  selon le même principe que celle au poisson blanc.
 Couvrir également généreusement à nouveau de persil, puis verser le reste de préparation au poisson blanc. 
Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-marie pendant 50 mn.4. 
Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer une nuit au réfrigérateur.

Dos de lieu aux pêches

Pour le repas de ce jour, ce sera poisson. Un sucré salé pour changer. J'ai déjà cuisiné les pêches avec de la volaille mais pas encore avec le poisson. 

Pour 2 personnes
2 dos de lieu
1/2 boite de pêches au sirop
2 c à soupe de mascarpone
sel, mélange de poivre spécial poisson des "chants d'avril"


Cuire le poisson à la vapeur, saler, poivrer, réserver.

Prendre le sirop de pêche, porter à ébullition, laisser réduire de moitié

Ajouter 2 c à soupe de mascarpone, bien mélanger et laisser épaissir. 

Napper le poisson avec la sauce.

Bacalhau a bras (morue à la portugaise)

Nostalgie de notre voyage au Portugal, je vous propose la recette traditionnelle de la morue

pour 2 personnes

2 pavées de morue dessallée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
2 belles pommes de terre
2 c à soupe d'huile d'olive

Détailler les pommes de terre en frites et les précuire dans la friteuse.

Emincer l'oignon et couper l'ail en lamelles, la morue en cubes. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, ajouter les frites cuire encore 1 minute verser l'oeuf battue en omelette et retirer du feu. L'oeufs ne doit pas trop cuire.

Lotte à la crème safrannée

Pour deux personnes
500 grs de lotte
1 échalote
Sel, poivre
safran , curcuma
15 cl de crème fraiche entière

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, le safran et le curcuma, saler, poivrer. Faire épaissir la sauce.
Pendant ce temps, commencer la cuisson de  la lotte dans un court bouillon pendant quelques minutes elle ne doit pas être cuite à coeur.
 Egoutter puis finir la cuisson dans la sauce

saumon sauce crème aux agrumes

Pour deux personnes 
2 pavés de saumon
sel poivre
10 cl de crème fraiche liquide
10 cl de jus d'orange
5 cl de jus de citron

Mettre cuire sans matière grasse le saumon à l'unilatéral

Pendant ce temps préparer la sauce 
Dans une casseole mélanger le jus d'orange et le jus de citron mettre à feu oux pour faire réduire de moitié. Ajouter la crème et continuer à feu doux pour faire épaissir.

Lorsque les saumons sont cuits j'enlève la peau qui normalement doit être bien grillée mais pas brûlée.

Je découpe la peau en fines lamelles qui me serviron dans ma décoration.

Servir le saumon recouvert de la sauce.

feuilleté de bar aux asperges

Un air de printemps avec cette petite recette à base de filet de bar et d'asperges.

Je vous la présente pour le "défi poisson"  d'Avril . N'hésitez pas à vous inscrire

http://recettes.de/defi-poissons

250 grs de bar ou autre poisson.
200 grs de beurre
10 cl de vin blanc
2 échalotes

200 grs de champignons de Paris
250 grs d'asperges
pâte feuilletée

Si vous ne faite pas votre pâte feuilletée prendre deux rouleaux de pâte épaisse.

Faire deux vols au vent en superposant trois couches de pâte de même taille puis une autre plus petite pour former le couvercle. Coller chaque feuille avec un peu de jaune d'œuf.
Faire cuire vos feuilletés.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition avec de l'ail, bouquet garni, oignon. Lorsque l'eau bout, mettre le poisson, attendre le frémissement puis éteindre et couvrir, laisse refroidir le poisson sera cuit à point.

Cuire les asperges et les égoutter. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile

Découper les chapeaux des vols au vent, et les creuser. Mettre les champignons, quelques asperges en gardant des pointes pour la déco, le poisson émietté.

Faire un beurre blanc. Emincer les échalotes et les faire cuire dans le vin blanc, ça doit réduire de moitié. Réduire le feu et ajouter le beurre en morceau, monter la sauce en remuant sans arrêt.
Verser la sauce dans les vols au vent et décorer avec des pointes d'asperges.
Servir chaud.

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filets de rouget sauce crevette

pour 2 personnes
2 rougets
100 grs de crevettes de préférence des crises
2 tomates
2 c à soupe de crème fraiche
2 c à soupe de jus de cuisson de moules (merci Colette pour l'astuce)
1/2 oignon
farine
huile d'olive, sel poivre

Faire des filets avec vos poissons ou demander à votre poissonnier de le faire. Les enrober de farine puis les faire dorer doucement dans de l'huile d'olive.
Préparer la sauce en éminçant l'oignon et le faire revenir, ajouter les tomates coupées en cubes, laisser l'eau s'évaporer et ajouter le jus de cuisson des moules, bien remuer, puis a crème fraîche et les crevettes, laisser épaissir.

Dresser votre assiette en mettant un peu de sauce au fond, les flet sur le dessus   et décorer d'une crevette.

Je les ai servi avec une julienne de légumes.

Curry de saumon sauce Korma de chez PATAK'S

Pour deux personnes

2 pavés de saumon
2 poivrons un rouge et un orange
2 tomates
2 pommes de terre


faire chauffer une cuillère d'huile d'olive et y faire cuire à feu doux les légumes coupés en morceaux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres . Ajouter la moiié du pot de sauce Korma et prolonger doucement la cuisson.
Ajouer sur le dessus les pavés de saumon couvrir et laisser environ 5 minutes (le temps de cuisson va varier en fonction de la grosseur des poissons.
Verser le reste de sauce et laisser encore quelques minutes le temps de bien réchauffer.

saumon sauce coco

pour deux personnes

2 pavés de saumon,
1 brique de lait de coco
1 poivron rouge ou jaune
1 petit oignon rouge
un filet de citron
2 pommes de terre

Mettre les pavés de saumon  dans un plat verser le filet de citron puis le lait de coco et laisser macérer le temps de cuisson de la sauce
Emincer l'oignon, le poivron. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et faire revenir doucement l'oignon et le poivron, ajouter les pommes de terre coupées en quartier, couvrir d'eau laisser cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.
Mettre ensuite les pavés de saumon et couvrir avec le lait de coco,  laisser cuire quelques minutes le saumon, et épaissir la sauce.

Filet de poisson sauce crevette et tomate

pour 2 personnes
1 oignon
1 gousse d'ail
125 grs de crevettes grises
2 tomates
2c à soupe de persil
2 filet de poisson
le jus d'un citron
35 grs de farine
huile d'olive sel et poivre


faire revenir ans un peu d'huile l'oignon émincé et l'ail. Ajouter les crevettes décortiquées, saler poivrer, attendre qu'elles changent de couleur.
Laver et couper les tomates en dés, les ajouter dans la poêle faire réduire pendant 5 minutes. Ajouter le persil.
Saler les filet de poisson, les arroser de jus de citron et les fariner des deux côtés,, les faire frire 3 minutes de chaque côté.
Poser les filets dans les assiettes et verser la sauce dessus.

Longe de thon au lait de coco et tétragonnes

une belle  darne de thon cru

 poivrons
30 cl de lait de coco
1 kg de tétragones
huile d'olive
 1échalotes

faire revenir l'échalote émincée avec les poivrons en lamelles.
Lorsque le poivrons est tendre, verser 20 cl de lait de coco, saler poivrer.
Laisser épaissir u tout petit peu, ajouter le thon, couvrir et laisser cuire, vérifier de temps en temps la cuisson du thon quelques minutes, il ne doit pas être trop cuit car il serait sec.
Faire tomber les tétragones dans un peu d'huile d'olive, ajouter 10 cl de lait de coco et laisser épaissir.

dresser les assiettes

saumon au miel et aux asperges

2 Pavés de saumon
500 grs d'asperges fraiches
2 grosses cuillères à soupe de miel
graines de sésame
sel, poivre


faire cuire es asperges, les mettre dans l'eau salée porter à ébullition,  couvrir et éteindre le feu, les laisser ainsi pendant 20 à 25 minutes

cuire dans un poêle sans matière grasse le saumon coté peau, saler poivrer.
Lorsqu'il est pratiquement cuit, faire fondre le miel, arroser avec le jeu  le poisson, au dernier moment mettre quelques graines de sésame.
Egoutter les asperges et les disposer dans l'assiette, mettre le poisson et arroser le tout de sauce au miel.

St Jacques à la Nantaise

Pour deux personnes
4 noix de st Jacques
2 poireaux
1 échalote
huile d'olive
beurre 150 grs
10 cl de vin blanc
sel poivre
on peut rajouter quelques œufs de truite pour la déco


Couper le poireaux en tout petit et le faire compoter dans un peu d'huile en tournant souvent, ne pas laisser griller, si besoin mettre un peu d'eau en cours de cuisson. Garder au chaud
Lorsque les poireaux sont cuits, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile elle ne doit pas colorer, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Monter la sauce en ajoutant le beurre et en remuant sans arrêt
en même temps faire revenir les st jacques, elles doivent rester nacrées, saler poivrer.

Dresser les assiettes avec la compotée de poireaux, les st jacques et le beurre blanc.

Paëlla

Ingrédients pour Paella :

• 6 cuisses de poulet
• fond de volaille
• 1 oignon
• 500 g de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 sachet de fruits de mer

• huile d'olive
• 300 à 400 g de riz spécial paëlla
• 12 crevettes roses
• 150 g de chorizo
• 2 à 3 dosettes de safran
• sel
• poivre

 

Emincer finement les oignons, Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides. Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus...et enfin la tomate concassée

Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet. Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces. Ajouter le riz dans les légumes sués. Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla . Selon votre goût vous pouvez rajouter des petits pois.  Disposer dessus les cuisses de poulet. Ajouter es fruits de mer, mouiller avec le bouillon de volaille progressivement jusqu'à ce que le riz soit cuit.

laisser cuire en vérifiant la cuisson régulièrement. Avant de servir, disposer les crevettes ou langoustines. Vus pouvez décorer avec des citrons coupés en deux.  

St Jacques au champagne

pour deux personnes

6 coquilles St Jacques
1 bocal d'œufs de truite
1 petit bulbe de fenouil
1 belle échalote
10 cl de champagne
10 cl de crème fraiche
15 grs de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
poivre, sel piment d'Espelette

couper le fenouil en dés, le cuire 15mn dans 25 cl d'eau salée, égoutter et garder l'eau
Emincer les échalotes, les cuire dans l'huile pendant 5 mn, ajouter l'eau de cuisson du fenouil et laisser réduire au 3/4.

Saisir les noix de St Jacques dans le beurre 1 mn de chaque côté, saler poivrer ajouter le jus de fenouil aux échalotes , réserver.

Versez 5 cl de champagne dans la poêle réduire de moitié, ajouter la crème cuire environ 5 mn, verser le reste de champagne.

Répartir le fenouil dans les coquilles vides ou dans des ramequins, ajouter les St Jacques et mettre 5 minutes au four  therm.  200 ° fouetter vivement la sauce, napper les coquilles, répartir les œufs de truite , servir aussitôt.