Déclinaison autour du melon

Le melon fruit d'été peu calorique et qui peut accompagner votre repas de l'apéritif au dessert.

Je vais vous présenter quelques recettes qui pourront égayer votre été.

Soupe de melon, la plus simple :
épépiner votre melon et couper en petits morceaux, mettre dans votre blinder avec un filet de jus de citron, mixer, ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse. Servir glacer avec une petite brochette de jambon de parme.

Dans la même idée, ajouter 1 càs de  chèvre frais, mixer.

Ces deux recettes peuvent être servi aussi bien en petites verrines pour l'apéro ou pour une entrée

Salade de melon et tomates cerises
1 melon
250 grs de tomates cerises
1/2 boule de mozzarella
oignon rouge
quelques feuilles de menthe
de l'huile

Couper le melon en cubes, les tomates en 2 et la mozzarella en dés. L'oignon rouge en rondelles fines.  Bien mélanger dans un saladier tous les ingrédients.
Faire chauffer l'huile pendant 3 minutes avec quelques feuilles de menthe, laisser infuser et refroidir.
Verse un peu d'huile aromatisée à la menthe sur la salade, et servir bien frais. C'est un régal !

Gougères

75 grs de gruyère râpé 
75 grs de beurre
150 grs de farine 
25 cl d'eau 
4 oeufs
1 pincée de sel 

Préchauffer le four à 210°

Faire la pâte à choux : 
Faire fondre le beurre dans l'eau et le sel en portant à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine d'un seul coup bien mélanger, puis remettre sur le feu, dessécher la pâte jusqu'à se qu'elle se détache de la casserole. 

Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un. Ajouter le gruyère puis disposer des petites boules sur la plaque du four, cuire environ 25 minutes sans jamais ouvrir le four . 

Vous pouvez les consommer ainsi mais aussi les remplir de fromage frais et jambon, rillettes de thon, saumon .......  

Filet mignon séché

Depuis longtemps j'ai envie de tester le filet mignon séché et aujourd'hui je me lance.

Pour cela il vous faut :
1 filet mignon que je vais parer pour le laisser le plus maigre possible
1 kg de grs sel
Poivre et herbes de province


Dans une terrine ou un moule à cake déposer une couche de sel, poser la viande puis couvrir de sel
Mettre un torchon propre puis laisser dans le frigo pendant au moins 15 heures.

Retirer du sel et laver le filet pour enlever l'excès de sel bien le sécher puis le poivrer et le couvrir d'herbes de province. L'envelopper dans un linge propre et le laisser dans le frigo pendant 3 semaines .

Vous pouvez tout aussi l'aromatiser avec du paprika, du piment d’Espelette ou le laisser nature.

Vin d'orange

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien que l'on m'offre du " fait maison ". C'est un cadeau fait avec le cœur en pensant à une personne. 
Pour les fêtes de fin d'année, je vais donc faire des paniers de produits que je fabrique. 

Je commence aujourd'hui par le vin d'orange car cela demande une macération de 40 jours. 

Pour 3 litres de vin d'orange : 
2 bouteilles de vin (moi j'ai mis du blanc, mais vous pouvez tout aussi bien ettre du rouge ou du rosé. 
4 oranges non traitées
1 citron
1/2 l d'alcool de fruit
500 grs de sucre
1 clou de girofle  


Commencer par zester les oranges et le citron et le mettre dans un grand bocal de 3 litres pour votre préparation. 
Ajouter ensuite le jus des fruits, les 2 bouteilles de vin et l'alcool. Bien fermer et l'oublier dans un endroit frais sans courant d'air et à l'abri de la lumière pendant 40 jours. 
Au bout de ce temps ajouter le sucre, le clou de girofle bien mélanger jusquà ce que le sucre soit bien fondu laisser encore une journée, filtrer dans une passoire le mélange et mettre dans de jolies bouteilles. 
Et voila un apéritif maison délicieux à consommer frais mais ne pas ajouter de glaçon. 

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre

500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre

500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais

Terrine de courgettes

C'est la saison des courgettes, parfois dans les jardins elles donnent tellement que nous ne savons plus comment les cuisiner. Voici une entrée toute en fraîcheur ou à servir en  apéro.

Pour 6 personnes 
2 courgettes
200 grs de St moret ou chèvrre frais
1 oignon
5 brins de ciboulettes
6 abricots secs
sel, poivre, paprika, une c à café de piment d'espelette

Cette terrine  peut se manger nature ou rajouter à votre choix, 300 grs de poulet cuit, jambon ou saumon fumé.
Hacher les abricots secs et l'oignon. Mélanger ensuite au St moret, paprika, sel, poivre et piment d'espelette. C'est le moment d'ajouter le poulet ou jambon ou saumon, la ciboulette.

Couper les courgettes en  longs rubans, les disposer en les faisant se chevaucher sur le plan de travail. Etaler la préparation au St Moret puis fermer en formant un cylindre, enrouler de film alimentaire bien serré et reserver au moins 30 minutes au frigo

J'ai fait cette recette pour un apéro d'été avec ma fille qui préparait des Galetzas, vous trouverez sa recette sur son blog, "carnet gourmand" : http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/2016/08/les-galetzas-du-chef-eric-guerin.html clic ici

sablés aux noix et ganache camembert

J'ai retenu cette recette lors de mon passage dans les cuisine du chef Eric Guérin de la mare aux oiseaux à St Joachin.

Ce n'est pas la recette exact cr je n'ai pas trouvé tous les ingredients mais je m'en suis inspirée fortement en y mettant ma touche personnelle.

Pour les sabés aux noix 
200 grs de farine
150 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
10 grs de levure
50 grs de noix
3 grs de sel
3 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, ajouter le sel, les jaunes d'oeuf, mélanger, puis la levure, la farine et en dernier les noix.

Etaler cette pâte sur une plaque et laisser cuire à 180° environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ele doit rester souple lorsque l'on appuie dessus.

A la sortie du four faire des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Laisser refroidir.
Ces sablés se garde plusieurs jours dans une boite hermétique.


La ganache camembert
125 grs de crème fraiche liquide
10 grs de chocolat blanc
1/2 feuilles de gélatine
50 grs de camembert sans la peau.

Chuffer la crème fraiche, y ajouter le chocolat et le camembert coupé en petit morceau, laisser complètement fondre, ajouter la gélatine et retirer du feu.

Laisser refroidir puis mettre la préparation dans un poche puis au frigo environ une heure. Garnir chaque biscuit de cette ganache et laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Je n'ai pas trouver de eurre de cacao j'ai donc remplacé par le chocolat blanc ce qui donne une saveur lgèrement sucrée salée à ma préparation.

Mes invités ont beaucoup aimé.

Verrines de bettevraves saumon fumé et chèvre

Pour 6 verrines
1 betterave cuite
100 grs de chèvre frais
100 grs de saumon fumé
oeufs de truite
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre,

Dans un mixeur mettre la batterave coupée en petits dés, le chèvre  3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Mixer le tout.
Remplir les verrines avec ce gaspacho, ajouter quelques morceaux de chèvre frais, le saumon en lamelles et les eufs de truite. Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

Cake au saumon façon cupcake

Le temps des appéros dinatoires sur la terrasse ne devraient pas tarder, il nous manque juste le soleil, mais patience c'est pour la semaine prochaine !

J'ai donc revisité le cake au saumon en bouchées façon cupcake.
Pour cette recette je participe au concours du mois de juin  Recettes de Cuisine  : http://recettes.de/defi-clafoutis-cakes-sales

Pour cette recette il  vous faudra pour environ 12 bouchées :

1 oeuf
50g de farine
4g de levure
33 g d'huile
33g de gruyère
60g saumon fumé
40 g de lait
sel poivre
125 g de st moret
1c à soupe de crème fraiche épaisse
oeuf de saumon

fouetter l'oeuf ajouter la farine, la levure et petit à petit l'huile et le lait tiède.
Mettre le gruyère et le saumo en petit morceaux Cuire 20 m à 180°

Mélanger le st moret aec la crème fraiche et décorer avec la poche à douille, mettre quelques oeufs de saumon

pain de crabe

J'avais vu sur le blog de petitbohnium une recette de pain de thon qui me tentait bien mais  en regardant dans ma réserve, je n'avais plus de boite de thon pr contre  il me restait du crabe, je suis donc partie sur la même recette mais en mettant une boite de crabe à la place du thon.

http://petitbohnium.over-blog.com/2016/04/pain-de-thon-a-l-aneth-et-citron.html

Verrines marines

Pour 4 personnes

5 petits-suisses
5 cl de crème liquide
1 petit concombre
4 tranches de saumon fumé
1/2 bouquet d'aneth
1 citron vert
4 c à café d'oeufs de truite ou de saumon
1 pincée de 5 baies et une pincée de sel

Couper en petits dés le concombre après l'avoir épluché et épépiné. Couper également le saumon.
Mélanger dans un bol, les petit-suisses, le citron, la crème liquide et les dés de concombre, la pincée de sel  les 5 baies concassées et l'aneth.
Répartir das 4 grands verres, la moitié de la préparation au ptits-suisses, mettre le saumon puis remettre une couche de préparation.
Mettre quelques oeufs de saumon pour décorer. Servir frais.

Le wrap de Norbert

un oeuf entier
herbes (persil, ciboulette, basilic, etc je mets ce que j'ai)
sel poivre
une tranche de jambon
un peu de fromage râpé (gruyère, mimolette, gouda etc)

Battre à a fouchette l'oeuf ajouter les herbes, le sel le poivre et fire cuire comme une crêpe dans une poêle chaude. Retirer du feu metre la tranche de jambon, le fromage râpé remettre sur le feu et rouler le wrap. Dresser tout de suite.

sirop de menthe

Pour un litre environ de sirop

1 litre d'eau
1 kg de sucre
environ 100 feuilles de menthe fraîche

Commencer par faire le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre laisser à gros bouillons jusqu'à obtention d'une consistance nappant la cuillère.
Prélever toutes les feuilles de menthe, les laver et les mettre dans le sirop, laisser cuire environ 2 minutes, arrêter le feu et mettre tout de suite un couvercle. Laisser infuser ainsi minimum 2 heures, plus il infusera plus il y aura du goût.  Filtrer le sirop et le verser  dans votre plus jolie carafe. Se conserve environ un mois au frigo.

Vous pouvez bien sûr ajouter du colorant vert si vous le souhaitez.

feuilletés apéritif

Pour un appéro entre amis, ou pour la fête des voisins , voilà de quoi leur en mettre pleins les yeux avec 2 rouleaux de pâte feuilletée.

Les petits palmiers
une boite de thon
un fromage frais type St Moret
de la ciboulette

Etaler la pâte et faire un carré
Mélanger le thon émietté avec du fromage frais, il faut obtenir une pâte souple, ajouter de la ciboulette.
Rouler la pâte sur deux côté jusqu'au milieu. Filmer et mettre au congélateur une demi heure.

La pâte aura durci et ce sera plus facile pour la couper. Faire des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur, et mettre au four à 200° une vingtaine de minutes ; à voir en fonction des fours.

Vous pouvez également mettre du saumon avec du boursin , ou de la tomate séchée, ou de la tapenade etc ....


Les minis tartes à la tomate
A l'aide d'un petit verre, découper les cercles dans la pâte.
Les précuire à blanc en piquant la pâte.
Tartiner de moutarde, un petit morceau de gruyère, une rondelle de tomates et un peu d'origan.
Finir la cuisson quelques minutes au dernier moment.

Minis tarte au chèvre
Comme précédemment faire des cercles et les précuire.
Mettre dessus une tranche de tomate, une tranche de chèvre, un peu de miel, et cuire au dernier moment.

Avec les chutes de pâte : 
Faire de petits bâtonnets, les tremper dans de l'oeuf battu, puis dans du parmesan et saupoudrer de curcuma, faire cuire quelques minutes au four

Ou entourer du surimi avec la pâte découper des petites tranches et les cuire au four.

cake thon poivrons

200 grs de farine
1sachet de levure
3 oeufs
12 cl de lait
12 cl d'huile d'olive
2 poivrons
1 boite de thon
herbe de Provence
100 grs de gruyère râpé


couper les poivrons en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter le thon puis les herbes de Provence.
battre les oeufs avec le lait , l'huile , ajouter le gruyère râpé, les poivrons et le thon et enfin la farine et la levure.
préchauffer le four à. 180 et enfourner le cake pendant 20 minutes , baisser á 150 et cuire encore 20 minutes . Le cake est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.

frites de courgettes

comment faire manger des courgettes aux enfants? Tout simplement en faisant des frites, ils adorent cela et en réclament ensuite.


Avec 2 courgettes, moi je préfère les éplucher mais c'est une question de goût.
1 oeuf battus
un peu de farine
de la chapelure
huile d'olive
sel poivre


detailler les courgettes en bâtonnets, les tremper dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure, renouveler deux fois l'oeuf et la chapelure.
faire chauffer l'huile dans une poêle ou dans la friteuse. Mettre les frites de courgettes laisser dorer. Egoutter sur de l'essuie tout et saler aussitôt.
c'est prêt. Vous pouvez les manger avec ketchup, moutarde, ou avec une petite sauce á base de yaourt etc...

brochette de St Jacques au chorizo

Pour 2 brochettes
4 coquilles St Jacques
6 tranche de chorizo
une noix de beurre

mettre sur la brochette un tranche de chorizo,une St Jacques Chorizo, St Jacques et chorizo
Faire fondre une noix de beurre et faire revenir les brochettes environ 3 minutes de chaque côté
( fonction de la taille des St Jacques)
servir aussitôt; en apéritif ou en entrée

bon appétit

feuilletés apéritif

une pâte feuilletée
100 grs de st moret
4 tranches de saumon fumé

Dérouler la pâte, tartiner avec le st moret puis étaler dessus les tranches de saumon, rouler de chaque côté pour faire un palmier, envelopper dans du papier cuisson et mettre au congélateur environ 10 minutes.
La pâte aura un peu durcie, couper des tranches pas trop épaisses et mettre au four therm 200 pendant 20 minutes vérifier a cuisson en fonction du four.

samossas au fromage

8 feuilles de brick
1 oignon
2 œufs
quelques feuilles de menthe
70 grs de parmesan râpé
200 grs de féta
huile

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile
Ecraser la féta, y incorporer les œufs, le parmesan, poivrer.
Ciseler la menthe et la mélanger à la préparation
Couper les feuilles de bric en 2, replier chaque moitié sur elle-même, déposer une cuillère à soupe de préparation et former les triangles.

préchauffer le four à 200° enduire les triangles avec un peu d'huile et cuire environ 15 mn