dimanche 29 décembre 2013

foie gras façon Colette




pour un foie de 500 grs environ

Dénerver, assaisonner de sel et poivre, enrouler le foie dans plusieurs tour de film étirable en serrant très fort et fermer chaque extrémité avec une ficelle. Faire chauffer de l'eau à 87 dégrés , mettre le foie et laisser cuire à cette température pour 10 minutes, pendant ce temps, mettre de l'eau dans un grand récipient et la rafraichir dans le congélateur. Au bout des 10 minutes mettre le foie dans l'eau glacée et laisser refroidir.  lorsque c'est ben froid, j'ouvre le film plastique et je reforme le foie en boudin en resserrant à nouveau très fort les extrémités. recouvrir de papier alu et mettre au frigo pour le déguster ou au congélateur.

Idem pour cuisson au micro onde en comptant 1 minute 30 de cuisson

cassolette de surimi






pour 10 personnes

500 grs de surimi
crevettes décortiques
150 grs de beurre
400 grs de crème fraiche épaisse
5 carottes
1 oignon
2 échalotes
2 verres de vin blanc
chapelure, herbes de Provence, persil, sel poivre

faire cuire 10 minutes beurre, oignon, échalotes hachées carottes coupées en julienne.
rajouter sel, poivre, herbes, persil, le vin blanc, cuire 10 minutes .

Ajouter le surimi en julienne, es crevettes la crème fraiche et ,laisser mijoter 10 minutes

mettre dans les cassolettes recouvrir de chapelure et cuire au four therm 6/7 pendant 20 à 30 minutes

samedi 28 décembre 2013

nougat glacé






Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 œufs
- 40 cl de crème fleurette
- 120 g de sucre
- 100 g de miel d'acacia
- 150 g d'amandes
- 75 g de pistaches

Préparation de la recette :


Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser.

Séparer les blancs des jaunes.

Faite chauffer le miel.

Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant.

Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter. Incorporer les blancs.

Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la 1ère préparation.

Puis enfin mettre les pistaches et les amandes concassées.

Mettre dans un moule à cake de préférence en silicone sinon mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.

Mettre au congélateur au moins 12