Cassoulet toulousain

Ce fut mon repas de Pâques, même les plus difficiles ont adoré cette recette. Comme il m'en restait, j'ai fait des bocaux, sympathiques lorsque nous n'avons pas le teps de cuisiner. 

Pour 10 personnes

1 kg de lingots

5 cuisses de canard confites

10 saucisses de Toulouse

500 grs d'échine de porc 

300 grs de poitrine fumée

3 litres de bouillon de volaille

thym, laurier, 1 c à café de bicarbonate

La veille faire tremper toute la nuit les lingots ils vont doubler de volume.

Les cuire 5 minutes après ébullition pour les blanchir puis égoutter. 

Dans un grand faitout, faire revenir l'échine et la poitrine coupée en morceaux dans un peu d'huile, ajouter les lingots une c à café de bicarbonate, puis couvrir avec le bouillon, le thym et laurier cuire pendant 45 minutes les haricots doivent encore être fermes. rectifier l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon étant déjà salé. 

Préchauffer le four therm. 180. 

Dégraisser les cuisses de canard et les couper en deux. Faire dorer les saucisses couper en 2 dans la graisse de canard. 

Dans une grande cassole si vous en avez une, moi j'ai utilisé dans mon faitout, mettre un tiers de lingots, l'échine et la poitrine, recouvrir de lingots, mettre les cuisses de canard, de nouveau des haricots puis les saucisses et le reste des haricots, on doit voir un peu les saucisses à la surface. 

Couvrir avec le bouillon. 

Mettre trois heures au four. Votre cassoulet sera tout gratiné. 

Votre cassoulet sera encore meilleurs si vous le réchauffer lendemain pendant 1 heures ou 2 therm. 135. 

Vous pouvez également mettre votre cassoulet en bocaux et stériliser therm; 100 pendant 3 heures. Laisser complètement refroidir dans votre stérilisateur avant de les sortir.

Rillettes de poule

Cette recette me vient de ma belle-mère et je la fais depuis de nombreuses années avec toujours autant de succès. 

Ingrédients 
une poule de 2 kg
500 grs de poitrine demi-sel 
10 dl de vin blanc 
thym
laurier
1 c à café de sel 

Il faut impérativement une poule, pas un poulet. 

Coupez la en morceaux, faire de même avec la poitrine, j'enlève la couenne de la poitrine que je mets dans le fond de ma cocotte. 

Déposer tous les morceaux de viande, saler, poivrer ajouter le laurier et le thym puis le vin blanc. 

Faire cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures, baisser bien le feu à partir de la rotation, ou 3h30 à 4h dans une cocotte. 

Lorsque c'est cuit, enlever la peau et les os, émietter la viande et remettre dans la cocotte, mélanger avec le jus, et mettre en bocaux. (Vous pouvez la mettre dans une terrine pour la manger tel quel. )

Pour les conserves, après avoir remplis les bocaux , stériliser pendant 3 heures. Attendre le complet refroidissement pour sortir de l'eau. 

Rôti de porc en conserve

Promo de rôti de porc ! Et bien je fais des conserves

pour 1 kilo de rôti j'ai fait 3 bocaux d'1/2 litre.

C'est très simple il faut juste rajouter des lardons fumés dans le fond du bocal, de l'ail, du laurier bien tasser le rôti , moi j'ai mis trois tranches par bocal, saler, poivrer, fermer et mettre au stérilisateur pendant 3h30. Ne les retirer du stérilisateur qu'après complet refroidissement.

C'est une première pour moi, j'améliorerai peut être la recette par la suite.

Pâté de campagne en conserve

Et voila, je me suis lancée dans la confection des conserves, je vais pouvoir faire ma fourmi tout l'été pour faire mes réserves d'hiver. 
Et pourquoi pas offrir quelques bocaux de conserves maisons dans un panier de Noël ? 

Pour 6 petits bocaux 

700 grs de gorge de porc
700 grs d'échine de porc 
500 grs de foie de volaille
31 grs de sel , poivre 
4 gousses d'ail 
4 échalotes
feuilles de laurier 
persil 
1 oeuf

Passer au hachoir toutes les viandes ainsi que l'ail et les échalotes, ajouter le sel et le poivre une bonne poignée de persil haché, bien mélanger avec les mains, ajouter l'oeuf mélanger à nouveau. 

Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher sur un torchon. 

Dans chaque bocal déposer une feuille de laurier, puis à l'aide d'une cuillère remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, remettre une feuille de laurier fermer mettre dans votre conservateur à 100° pendant 3 heures 30

Les laisser jusqu'à complet refroidissement retirer du stérilisateur, bien regarder si les bocaux sont bien pris, vous n'avez plus qu'à mettre vos étiquettes et stocker dans un endroit frais. 

conserves de maquereaux vin blanc

pour 12 maquereaux
3 oignons
3 gousses d'ail
2 citrons
6 cornichons
thym, laurier, sel, poivre
4verres de vin blanc sec
1verre de vinaigre d'alcool blanc

Vider les maquereaux, couper les t^etes,et la queue et les laver à l'eau froide.
les couper en tronçons et les ranger dans les bocaux, saler, poivrer, ajouter les,oignons, un par bocal, l'ail en tranches les citrons, les cornichons, le thym et le laurier
Couvrir du mélange vin blanc et vinaigre.
Fermer les bocaux et les mettre à stériliser 40 minutes à 100°