Recette de Bûche de Noël biscuit coco et crème passion

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Pour l'étape 1
  Farine de blé : 40 g
• Noix de coco rapée : 100 g
• Sucre glace : 135 g
• Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 g
• Sucre semoule : 50 g
• 
  Pour l'étape 2
  Lait entier : 25 cl
• Farine de blé : 30 g
• Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
• Fruit(s) de la passion : 4 pc(s)

• Sucre semoule : 70 g
• Oeuf(s) : 3 pc(s)
• Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pc(s)
• Beurre doux : 40 g
• 
  Pour le reste de la recette
  Crème liquide entière : 25 cl
• Jus de fruits exotiques : 25 cl
• Fécule de maïs : 12 g
• Sucre semoule : 35 g
• Carambole(s) : 1 pc(s)
• Physalis : 5 pc(s)
• Pomme(s) granny smith : 1 pc(s)

Description de la recette

La préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Mélanger le sucre glace tamisé avec la noix de coco et la farine. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule, puis incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.

Verser la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner pendant 12 min.
La préparation de la crème

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et l'intérieur des fruits de la passion. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la feuille de gélatine.
Verser la crème sur une plaque et la couvrir au contact avec un film alimentaire. Réserver ensuite au frais.

Fouetter la crème pâtissière avec le beurre pommade jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Pour le reste de la recette

Diluer la fécule dans la moitié du jus de fruits, puis porter à ébullition. Ajouter le sucre, puis le reste de jus.
Réserver au frais.

Tailler les fruits en tranches pour le décor.

Étaler le biscuit sur un linge et le badigeonner d'un peu de coulis de fruits à l'aide d'un pinceau. Étaler ensuite finement la crème froide.
Rouler la bûche sur elle-même et la conserver au frais.
Lorsqu'elle est bien froide, la napper de coulis puis la décorer avec les fruits taillés.

Le + du Chef

" Le glaçage n'étant pas uniforme, vous pouvez glacer cette bûche sur les assiettes au dernier moment, ou même réaliser des bûches individuelles.

Recette de Pavé de biche façon Rossini, écrasée de légumes oubliés aux fruits secs

Pavé de biche et foie gras rôti servis sur une écrasée de légumes oubliés (cerfeuil tubéreux, panais, topinambour…) aux fruits secs (abricots et figues), le tout accompagné d'un jus de viande à la gelée de groseille et au poivre.

 

 

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Pavé(s) biche de 100g : 6 pc(s)
• Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pc(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Huile d'arachide : 3 cl
• Pour la garniture
  Topinambour(s) : 300 g
• Panais : 300 g
• Cerfeuil tubéreux : 300 g
• Oignon(s) : 1 pc(s)
• Abricot(s) sec(s) : 3 pc(s)
• Figue(s) sèche(s) : 3 pc(s)
• Cerfeuil : 1 botte(s)
• Beurre doux : 30 g

• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Fond de veau : 25 cl
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Vin rouge : 15 cl
• 
  Pour le jus
  Vinaigre de vin rouge : 5 cl
• Echalote(s) : 0.5 pc(s)
• Carotte(s) : 0.5 pc(s)
• Gousse(s) d'ail : 1 pc(s)
• Bouquet(s) garni(s) : 1 pc(s)
• Farine de blé : 10 g
• Crème liquide entière : 5 cl
• Gelée de groseille : 5 g

Description de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Couper les abricots et les figues sèches en dés.
Éplucher les topinambours, les cerfeuils tubéreux et les panais, puis les couper en petits dés et les rincer à l'eau froide.
Dans une cocotte chaude avec le beurre, cuire les légumes pendant 3 min avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire durant 15 min pendant en mélangent de temps en temps. Écraser légèrement au fouet afin de garder des morceaux. Rectifier ensuite l'assaisonnement, ajouter les dés de fruits secs et réserver.

Éplucher l'échalote et la carotte, puis les couper en dés. Éplucher et dégermer l'ail.
Réaliser un fond de veau avec un fond déshydraté et 40 cl d'eau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer à feu fort les pavés de biche sur toutes les faces, puis les retirer de la poêle et les réserver.
Dans la même poêle, faire suer l'échalote, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre de vin rouge et faire réduire de 3/4. Ajouter la farine et la torréfier. Verser le vin rouge, faire réduire de moitié et ajouter le fond de veau. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
Filtrer ensuite la sauce, puis ajouter la gelée de groseille et la crème. Faire frémir une dernière fois jusqu'à obtention d'une consistance nappante et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dans une poêle chaude, colorer les tranches de foie gras pendant 1 min de chaque côté, puis les enfourner à 200 °C pendant 3 à 4 min.
Au même moment, finir de cuire les pavés de biche au four à 220 °C pendant 5 à 6 min.

Dresser les légumes à l'aide d'un emporte-pièce, puis décorer d'une pluche de cerfeuil. Disposer le pavé de biche à côté et le napper de sauce, puis poser l'escalope de foie gras dessus.

Recette de Blinis de pommes de terre, carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Pour l'étape 1
  Noix de Saint Jacques : 18 pc(s)
• Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
• Pistils de safran : 5 pc(s)
• Olive(s) noire(s) : 20 g
• Roquette : 150 g
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
• Fleur de sel : 6 Pincée(s)

• Cerfeuil : 6 branche(s)
• 
  Pour l'étape 2
  Pomme(s) de terre à chair fondante : 700 g
• Oeuf(s) : 6 pc(s)
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Huile d'olive : 3 cl
• Gros sel : 20 g
• Mimolette : 100 g

Description de la recette

Pour les blinis

Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler (10 g de gros sel par litre) et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que le couteau pénètre facilement dans la chair. Réaliser des copeaux de mimolette.
Égoutter les pommes de terre puis les passer au presse-purée. Ajouter ensuite 1 jaune d'oeuf pour 100 g de pulpe ainsi que la mimolette.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer petit à petit à la pulpe de pommes de terre, puis assaisonner.

Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive avec très peu d'huile, en les retournant à mi-cuisson.
Pour le reste de la recette

Tailler les noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 fines lamelles.
Tailler les olives en petits dés.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, le safran et l'huile d'olive,et les dés d'olive noire.

Sur une assiette ronde, disposer les noix de Saint-Jacques en rosace. Verser de la marinade dessus et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dresser les blinis de pommes de terre sur des assiettes, disposer dessus les lamelles de noix de Saint-Jacques marinées, ajouter la roquette assaisonnée d'huile d'olive et quelques pluches de cerfeuil, servir aussitôt.

Le + du Chef

" Vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre balsamique, dont les saveurs caramélisées s'accordent bien avec la noix de Saint-Jacques. "

• 

  Raper un citron
• Monter des blancs en neige
• Incorporer des blancs en neige dans une ...

tomates séchées

prendre des tomates type "roma" les couper en 2, les épépiner et les égoutter.
les étaler sur la plaque du four, les saler, poivrer, mettre du thym et un peu d'huile d'olive.
Enfourner therm 120° pour 2h30 à 3h . Lorsqu'elles sont desséchées, les mettre dans un bocal avec de l'ail, du thym, du laurier et de l'huile d'olive. A mettre dans le frigo

merlan en courte de sarrasin

pour deux personnes

2 filets de merlan (ou tout autre poisson)
2 galettes de sarrasin
2 poireaux
8 cc à café de beurre
1/2 échalote
un peu de vin rouge
2 cc à café de crème fraiche

faire une fondu de poireau et lorsque ce dernier est cuit ajouter la crème fraiche, mettre dessus les filets de poisson et couvrir pour laisser cuire quelques minutes à feu doux. Laisser en attente.
émincer l'échalote et recouvrir de vin rouge que l'on laisse réduire tout doucement.
Pendant ce temps, faire chauffer la galette en la laissant un peu se croustiller, ajouter un filet de poisson et de la fondu de poireaux fermer la galette et laisser encore quelques minutes.
Lorsque le vin de la sauce à réduit ajouter le beurre d'un coup fouetter sur feu très doux pour obtenir une crème.
Mettre la galette garnie dans une assiette et arroser de sauce au vin rouge.

boeuf ratatouille

500 grs de boeuf à bourguignon 5 points WW par personne

un poivron, une aubergine, deux courgettes tomates fraiches en saison ou une boite de pulpe de tomate, 2cs de concentré de tomate, sel une pincée de piment d'espelette, une échalote, thym laurier
Faire revenir les morceaux de viandes dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'échalote, le thym, laurier, piment, le poivron et ail. Recouvrir d'eau et faire cuire à la cocotte minute 30 minutes. pendant ce temps couper en petits cubes le reste des légumes , les rajouter ensuite à la viande déjà un peu cuite, mettre le concentré de tomate et remettre à cuire environ 15 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

ma petite salade de printemps

 1 point ww par personne

salade verte
un pamplemousse
un peu d'ananas frais, tomates cerises, concombre, champignons, 4 batonnets de surimi.

commencer par mettre la salade verte dans l'assiette, puis rajouter, le concombre, les champignons, le surimi, le pamplemousse pelé à vif, l'ananas et terminer par les petites tomates. J'ai assaisonné avec les jus des fruits

rouleaux de printemps aux crudités

pour 2 personnes 4,5 points ww par personne

4 feuilles de riz
12 crevettes
un peu de salade 
un morceau de concombre, une carotte coupés en julienne
un fromage blanc à 0%
sel, persil, ail

hacher l'ail et le mélanger avec le persil et le sel au fromage blanc. Rajouter les légumes en julienne.
Faire tremper comme indiqué les feuilles de riz pour les égoutter et les éponger sur un torcon
garnir les rouleaux de printemps, en mettant de la salade, les légumes au fromage blanc puis 3 crevettes par rouleaux. Rouler la feuille de riz et laisser au frigo une heure  

Pita au poulet et tzatziki

pour 8 pitas
250 grs de farine , 1/2  cs de sel, 1/2 cs de levure de boulanger, 3/4 de verre d'eau tiède (1.7 cl)

mélanger l levure et la farine, puis ajouter les autres ingrédients et pétrir pendant 10 minutes environ.
laisser reposer une heure sous un linge humide
faire des petites boules, les laisser reposer 1/2 heures sous un linge
Etaler les boules avec un rouleau à pâtisserie fariné et faire des disques de 2 cm d'épaisseur laisser reposer 20 minutes
enfourner dans un four préchauffé à 250° pour 5 minutes.

pour les garnir :
1 oignon blanc, 2 petits suisses, 3cc d'huile d'olive; 1cc de citron, 2 cs de menthe ciselée, du concombre, tomates, 2 filets de poulet, 1cc de paprika
feuille de laitue, sel et poivre

hacher l'oignon le mélanger dans un bol avec les petits suisses , 2 cc d'huile d'olive, le jus de citron, et la menthe, poivrer . Ajouter le concombre râpé mélanger et mettre au frais 30 minutes.
détailler le poulet en fines lamelles, saler poivrer et faire revenir dans une cc d'huile d'olive environ 2 minutes saupoudrer de paprika.
remplir les pitas avec une couche de tzatziki, salade, poulet, tomates et à nouveau tzatziki.

ceci est une recette weith watchers il me manquait la salade mais c'était  très bon.

samossas thon tomates séchées

Feuilles de brick ;
- 1 boite de thon au naturel ;
- 1 petit oignon ;
- huile d'olive ;
- tomates fondantes rôties au four (Sacla).

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le thon, laisser cuire un peu.
Préparer les feuilles de brick. Les couper en 2, les badigeonner d'un peu d'huile pour les assouplir.
Plier en 2 les 1/2 feuille de brick dans le sens de la longueur. déposer dans un coin une cuillère à soupe de mélange thon-oignon. Ajouter une tomate fondante, et plier en triangle.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner environ 10mn le temps que les samossas soient dorés.
Servir aussitôt !

Des petites bouchées aux saveurs ensoleillées !!

saumon crème aux moules

pour 2 personnes
2 pavés de saumon
2 blancs de poireaux
1 échalote
10 cl de crème fraiche
300 grs de moules
5 cl de vin blanc
persil citron

faire cuire les moules à la marinière  et réserver
découper le poireau en rouelles et les cuire à l’étuvée
faire cuire le saumon environ 10 minutes côté peau
dans un casserole faire réduire le jus de moule puis y incorporer la crème fraiche et les moules décortiquées. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, puis rajouter un filet de jus de citron. Servir aussitôt

craquelin

3 oeufs entiers
lait tiède
80 grs de beurre
60 grs de sucre en poudre
1 c a café de sel
500 grs de farine
2 c à café de levure de boulanger
100 g de sucre perlé

cassez les oeufs dans un bol doseur et battez les. Ajoutez assez de lait pour obtenir 30 cl de liquide. Versez cette préparation dans la cuve du robot. Ajoutez ensuite le beurre en parcelles et dans des coins séparés le sucre en poudre et le sel. Couvrez de farine, creusez un puits au milieu et versez la levure en veillant à ce qu'elle n'entre pas en contact direct avec le sel. pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes ajouter le sucre perlé, puis continuer le pétrissage 10 minutes à plus grande vitesse



je laisse dans le bol et je  laisse poussée recouvert d'un torchon.
Ensuite je la dégaze , je  mets dans un moule à cake et je la laisse gonflée à nouveau une heure , je dore avec un oeuf et je mets les perle de sucre.
Cuisson environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°

galette noix de coco, chocolat blanc et coulis de framboise

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :
deux pâtes feuilletées
2 oeufs entiers
100g de sucre
10 cl de lait
1 c à soupe de maïzena
125 g de noix de coco râpée
80 g de beurre
100 grs de chocolat blanc
un coulis de framboise

Battre les deux oeufs avec le sucre, délayer la maïzena avec le lait, incorporer aux oeufs et sucre, mettre le sucre vanillé et faire chauffer en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu. Ajouter la noix de coco et le beurre, et enfin le chocolat blanc coupé en petits morceaux

Verser la préparation aur un fond de pâte, mettre un peu de coulis, mouiller le bord des deux ronds de pâte avec de l'eau, abaisser le deuxième rond sur la préparation, pincer les bords, badigeonner le dessus avec un oeuf puis décorer avec une fourchette.

Bien sûr , ne pas oublier de mettre la fève !!!!

cuire à 220° pendant 20 minutes en fonction de chaque four .