Déclinaison autour du melon

Le melon fruit d'été peu calorique et qui peut accompagner votre repas de l'apéritif au dessert.

Je vais vous présenter quelques recettes qui pourront égayer votre été.

Soupe de melon, la plus simple :
épépiner votre melon et couper en petits morceaux, mettre dans votre blinder avec un filet de jus de citron, mixer, ajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse. Servir glacer avec une petite brochette de jambon de parme.

Dans la même idée, ajouter 1 càs de  chèvre frais, mixer.

Ces deux recettes peuvent être servi aussi bien en petites verrines pour l'apéro ou pour une entrée

Salade de melon et tomates cerises
1 melon
250 grs de tomates cerises
1/2 boule de mozzarella
oignon rouge
quelques feuilles de menthe
de l'huile

Couper le melon en cubes, les tomates en 2 et la mozzarella en dés. L'oignon rouge en rondelles fines.  Bien mélanger dans un saladier tous les ingrédients.
Faire chauffer l'huile pendant 3 minutes avec quelques feuilles de menthe, laisser infuser et refroidir.
Verse un peu d'huile aromatisée à la menthe sur la salade, et servir bien frais. C'est un régal !

Asperges sauce montée et truite fumée

Nous commençons à voir des asperges sur les étales, la saison est courte il faut en profiter. e les ai accommodées avec ne sauce toute en légèreté et des filets de truite fumée moins coûteuse que le saumon. 

Pour deux personnes 

500 grs d'asperges Blanches ou  vertes
4 tranches de truite fumée
5 cl de crème fraîche entière liquide
une cuillère à café de vinaigre blanc
de la sarriette
une c à café de citron
sel 


Eplucher et cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée porté à ébullition, piquer les asperges pour vérifier la cuisson. 
Les égoutter et les laisser refroidir. 

Préparer la sauce : 
Mélanger le citron le vinaigre et la sarriette, battre la crème fraîche lorsqu'elle commence à monter ajouter le mélange citronné en filet comme pour une mayonnaise. Laisser au frigo.

Au moment de manger dresser les assiettes avec la truite fumée, les asperges et la sauce, qui se marie également très bien avec la truite. 

Pain de thon

Des recette de pain de thon j'en ai faites de bonnes mais je pense avoir trouvé la recette parfaite, le pain se tient très bien pour emmener dans votre panier pique nique,  merci Guylaine du blog :    cuisine Guylaine

Pour un moule à cake 

500 grs de thon au naturel
8 oeufs
100 grs de crème fraîche
80 grs de farine
ciboulette, persil ,
Sel , poivre

Egouttez le thon puis l'écrasez à la fourchette, ajoutez les oeufs, la crème fraîche, la farine, bien mélanger. Salez poivrez puis ajouter une bonne poignée de persil et de ciboulette

Graissez votre moule à cake, versez votre préparation et cuire 1 heure au bain marie thermostat 200.

Si besoin, couvrir le pain de papier cuisson pendant la cuisson.

Servir avec une sauce aïoli comme le suggère Guylaine ou une salade et de la mayonnaise.

Rillettes de poule

Cette recette me vient de ma belle-mère et je la fais depuis de nombreuses années avec toujours autant de succès. 

Ingrédients 
une poule de 2 kg
500 grs de poitrine demi-sel 
10 dl de vin blanc 
thym
laurier
1 c à café de sel 

Il faut impérativement une poule, pas un poulet. 

Coupez la en morceaux, faire de même avec la poitrine, j'enlève la couenne de la poitrine que je mets dans le fond de ma cocotte. 

Déposer tous les morceaux de viande, saler, poivrer ajouter le laurier et le thym puis le vin blanc. 

Faire cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures, baisser bien le feu à partir de la rotation, ou 3h30 à 4h dans une cocotte. 

Lorsque c'est cuit, enlever la peau et les os, émietter la viande et remettre dans la cocotte, mélanger avec le jus, et mettre en bocaux. (Vous pouvez la mettre dans une terrine pour la manger tel quel. )

Pour les conserves, après avoir remplis les bocaux , stériliser pendant 3 heures. Attendre le complet refroidissement pour sortir de l'eau. 

Pâté

Merci Michèle pour ces recettes que je testerai sans tarder. 

Pâté à l'ail 

500 grs de chair à saucisse
1 gorge de porc
ail, persil, sel et poivre
Barde de lard et crépine

Préchauffer le four à 200° 

Hacher tous les ingrédients et bien mélanger, envelopper de crépine et mettre la barde au fond du plat. Cuire au bain maie pendant 1 heure à 1h30, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson
Laisser refroidir dans le four 



Pâté de foie de porc ou de volaille

500 grs de chair à saucisse
1 gorge de porc
500 grs de foie de porc ou de volaille
4 échalotes
1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail sel et poivre
3 à 4 cuillère d'armagnac facultatif

Comme pour le pâté à l'ail, hacher , mélanger recouvrir de crépine et barder le fond du plat 

Cuisson identique 

soupe asperges et crabe

Pour 2 personnes 
10 asperges vertes 
20 cl de lait de coco
1/ cube de bouillon de volaille 
30 cl d'eau 
2 pinces de tourteau (ou une boite)  
coriande 


Cuire à la vapeur les asperges une dizaine de minutes pendant ce temps décortiquer le crabe. 
verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et l'eau. Couper les asperges en tronçonsles metre dans le bouillon ainsi que le crabe. Saler poivrer, ajouter un peu de coriande fraiche ou sèche, pporter le tout à ébullition et servir chaud . 

Merci à Colette et Hervé qui nous ont fait découvrir cette soupe.


https://www.recettes.de/defi-legumes-d-avril

Salade de fenouil

Petite entrée tout en fraicheur et vite faite avec cette petite salade de fenouil. 

Pour cette recette il vous faut pour 4 personnes : 
un fenouil
une pomme
quelques tomates cerise
1 c à soupe de moutarde
sel, poivre
huile, vinaigre xéres

Couper le fenouil en fines lamelles, la pomme épluchée en cube et les tomates cerise en deux. 

Faire la vinaigrette : mélanger comme pour une mayonnaise la moutarde avec l'huile, le sel le poivre et un filet de vinaigre. 

Verser sur la salade et bien mélanger. 

Aujour'hui je n'en avais pas en réserve, mais vous pouvez rajouter quelques cerneaux de noix pour du croquant.  

Soupe froide de lentilles et quenelle de caviar d'aubergne

Le soleil étant toujours présent, que diriez-vous d'une petite soupe froide. Nus connaissons tous le gaspacho, mais ce soir je vais opter pour les lentilles.

Pour 2 personnes
50 grs de lentilles vertes
5 cl de crème fraiche + une cuillère à soupe
1/2 oignon
1 carotte
1 morceau de poireau
1 aubergine
1 tomate
du basilic

un peu de parmesan

Le plus long étant la cuisson de l'aubergine, je commence par celà. Préchauffer le four à 180°
couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, faire des entailles dans la pulpe, saler puis envelopper chaque partie dans une feuille de papier aluminium bien fermé. Mettre au four pour une heure environ

Dans une casserole, mettre le poireau émincé, la carotte en rondelle et les lentilles, saler et cuire 30 minutes.
Lorsque c'est cuit, mixer le tout en ajoutant la crème fraiche (5 cl) et le jus de cuisson pour obtenir un velouté pas trop épais. Mettre au frigo.

Reprendre l'aubergine, à l'aide d'une cuillère enlever la pulpe et l'écraser dans un bol.
Couper la tomate et l'oignon en petits dés, plus petits pour l'oignon.
Mélanger à la pulpe d'aubergine, ajouter la cuillère de crème fraiche, et le basiic couper fin. Bien remuer le tout, et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Faire une chip de parmesan en étalant sur du papier cuisson de parmesan en poudre, mettre au four à 180° surveiller la cuisson ça va très vite. Retirer lorsque le fromage est fondu et commence légèrement à dorer. Laisser refroidir.

Dans l'assiette verser le velouté de lentilles, puis former une quenelle de caviar d'aubergine que vous déposer au centre de l'assiette, décorer avec la chips de parmesan

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre

500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre

500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais

Terrine de courgettes

C'est la saison des courgettes, parfois dans les jardins elles donnent tellement que nous ne savons plus comment les cuisiner. Voici une entrée toute en fraîcheur ou à servir en  apéro.

Pour 6 personnes 
2 courgettes
200 grs de St moret ou chèvrre frais
1 oignon
5 brins de ciboulettes
6 abricots secs
sel, poivre, paprika, une c à café de piment d'espelette

Cette terrine  peut se manger nature ou rajouter à votre choix, 300 grs de poulet cuit, jambon ou saumon fumé.
Hacher les abricots secs et l'oignon. Mélanger ensuite au St moret, paprika, sel, poivre et piment d'espelette. C'est le moment d'ajouter le poulet ou jambon ou saumon, la ciboulette.

Couper les courgettes en  longs rubans, les disposer en les faisant se chevaucher sur le plan de travail. Etaler la préparation au St Moret puis fermer en formant un cylindre, enrouler de film alimentaire bien serré et reserver au moins 30 minutes au frigo

J'ai fait cette recette pour un apéro d'été avec ma fille qui préparait des Galetzas, vous trouverez sa recette sur son blog, "carnet gourmand" : http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/2016/08/les-galetzas-du-chef-eric-guerin.html clic ici

Courgettes aux oeufs japonais

Merci Chef Damien pour cette délicieuse recette

Pour deux personnes :

4 courgettes
2 oeufs
2 tranches de saumon fumé
des croutons
de la menthe fraiche
Vinaigrette, sel, poivre, piment d'espélette

Préchauffer le four à 65° et mettre les oeufs à coire sur la grille pendant 40 minutes

couper 3 curgettes en petits morceaux et les mettre à cuire avec la menthe.

Couper le dernière courgette en tagliatelles et l'assaisonner de vinaigrette, mettre de côté.

Ecrasser les courgettes cuites pour obtenir une pulpe un peu compact, faire un puit dans le milieu.
Au centre casser l'oeuf cuit, le blanc doit être très crémeux, saler et mettre du piment d'espelette.
Rouler les tagliatelles de courgettes et les disposer autour de la pulpe de courgette, à l'intérieur y glisser un petit croûton.
Cuper les tranche de saumon en lanières et disposer sur votre assiette. Au moment de servir, couper le blanc d'oeuf pour faire couler le jaune.

assiette de gambas ou langoustine ou homard comme dans le restaurant "la mare aux oiseaux"

Pour mon départ à la retraite, mes collègues m'ont offert une journée dans les cuisines d'un restaurant étoilé,en l'occurence le restaurant du chef Eric Guérin en plein coeur de la brière : "la mare aux oiseaux".

L'accueil par la brigade des cuisines est très chaleureux, et même s'ils ont beaucoup de travail, ils prennent le temps de répondre à mes questions et même me donner des conseils de cuisine.

J'ai doc voulu refaire une des entrées que javais trouvé très jolie, Je l'a fait à "ma sauce" car je n'ai pas la recette exacte.

Ce jour là j'ai utilisé des langoustines.

Pour 6 personnes 
36 langoustines
1/2 chou fleur
Chou romanesco
1 dose de safran
crème fraiche liquide entière
Sel, Poivre
100 grs de pistaches
Salicorne au naturel
des capes, je nai pas trouvé de ros capres j'ai donc mis des petits
Des choux fleur en pickel
quelques feuilles d'épinards ou jeunes pousses
thym

Je commence par détailler une partie de mon chou fleur et du chou romanesco en mini bouquet, les mettre de côté, faire cuire le reste du chou fleur à la vapeur, laisser refroidir.
Cuire les langoustines dans un court bouillon, les plonger dès que ça boue et éteindre dès la reprise de l'ébulition, couvrir et laisser refroidir. Egoutter.

Mixer le chou fleur cuit avec la crème fraîche pour obtenir une consistance un peu comme une mayonnaise, saler poivrer et mettre le safran. Laisser au frais.

Faire une pâte de pistache en mixant  50 grs avec un peu d'huile.

Au moment de servir, mettre une bonne cuillère de chou fleur safrané, disposer les langoustines, quelques bouquets des choux crus, la salicorne, le chou en pickels , les câpres, quelques pistaches entières. décorer avec une feuille d'épinard et une petite branche de thym pur donner de la hauteur.
Dans un cin de l'assiette mettre une cuillère de pâte de pistache.

SPANAKOPITA

1. 
2. 
   
3. http://recettes.de/defi-cuisine-grecque
   
   Voyageons un peu avec le défi "recette de cuisine" du mois de mai, je suis allée en Grèce il y a 8 ans et j'en garde un très beau souvenir. J'y ai goûté ce plat typique et je souhaite vous le faire découvrir. 
   
   
   
   
   
   
   
   1. 150g d’épinards hachés
   2. 50g de feta
   3. 60 de ricotta
   4. 1 oeufs
   5. 1 citron
   6. 1/2 petit verre d’huile d’olive
   7. 1 oignon blanc
   8. 1 gousses d’ail
   9. ½ bouquet d’aneth
   10. 2 feuilles de brick 
   11. Sel & Poivre
   
   

   1. Égouttez bien les épinards avant de les utiliser, qu’ils soient en boîte, congelés ou cuits frais.
   2. Préchauffez votre four à 200°C.
   3. Épluchez et émincez très finement l’oignon puis pelez et pressez les deux gousses d’ail. Ciselez l’aneth, lavez le citron et prélevez-en le zeste. Battez les oeufs légèrement dans un bol.
   4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 2 CS d’huile d’olive, 5 minutes à feu moyen. Puis ajoutez l’ail et laissez cuire quelques instants.
   5. Dans un saladier, mélangez l’oignon et l’ail avec les épinards, l’aneth, les zestes de citron, la feta émiettée, la ricotta et les oeufs battus. Salez et poivrez si nécéssaire.
   6. Sortez la pâte filo et déposez une feuille sur un plan de travail. Avec un pinceau, badigeonnez-la d’huile d’olive. Posez une 2ème feuille par dessus et répétez l’opération, puis faites de même avec les 2 feuilles restantes.
   7. Découpez le rectangle de pâte filo en 6 carrés.
   8. Huilez légèrement les moules individuels carrés ou ronds et déposez les carrés de pâte filo.
   9. Disposez la préparation au centre, puis rabattez les 4 coins de pâte. Au pinceau, passez un peu d’huile sur les bords.
   10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes et servez les spanakopitas chauds, ils ne seront que meilleurs.

   
   

   1. Recettes de Cuisine : 

pain de crabe

J'avais vu sur le blog de petitbohnium une recette de pain de thon qui me tentait bien mais  en regardant dans ma réserve, je n'avais plus de boite de thon pr contre  il me restait du crabe, je suis donc partie sur la même recette mais en mettant une boite de crabe à la place du thon.

http://petitbohnium.over-blog.com/2016/04/pain-de-thon-a-l-aneth-et-citron.html

Verrines marines

Pour 4 personnes

5 petits-suisses
5 cl de crème liquide
1 petit concombre
4 tranches de saumon fumé
1/2 bouquet d'aneth
1 citron vert
4 c à café d'oeufs de truite ou de saumon
1 pincée de 5 baies et une pincée de sel

Couper en petits dés le concombre après l'avoir épluché et épépiné. Couper également le saumon.
Mélanger dans un bol, les petit-suisses, le citron, la crème liquide et les dés de concombre, la pincée de sel  les 5 baies concassées et l'aneth.
Répartir das 4 grands verres, la moitié de la préparation au ptits-suisses, mettre le saumon puis remettre une couche de préparation.
Mettre quelques oeufs de saumon pour décorer. Servir frais.

Quiche méditerranéenne

1 rouleau de pâte brisée
120grs de féta
10 tomates séchées
3 oeufs
20 cl de lait
Pesto : 2 gousses d'ail, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de persil, 50 grs de roquette, 40 grs d'amandes entières pelées, 6 cl d'huile d'olive

Peler l'ail, équeuter le basilic, le persil, les feuilles de roquette, mixer le tout avec les amandes en ajoutant petit à petit l'huile, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°, garnir un moule à tarte avec la pâte brisée, verser le pesto et l'étaler avec le dos d'une cuillère. Répartir les tomates.

Couvrir avec le mélange oeufs et lait puis ajouter la féta en lamelles, parsemer de thym mettre au four pour 25 à 30 minutes. Servir tiède.

Tarte saumon courgettes

1 Pâte brisée
2 pavés de saumon
3 courgettes
3 oeufs
150 grs de fromage ail et fines herbes
sel, poivre, huile d'olive

Préchauffer le four thermostat 180
Faire cuire à blanc la pâte brisée
Couper les courgettes en tranches et les cuire doucement dans un poêle avec de l'huile d'olive,saler, poivrer.

Battre les trois oeufs avec le fromage aux herbes, saler légèrement vérifier l''assaisonnement.
Rajouter les courgettes cuites. Mélanger.

Sur le fond de pâte mettre le saumon coupé en cubes, puis l'appareil avec les oeufs. Mettre au four pour environ 30 minutes.

Le wrap de Norbert

un oeuf entier
herbes (persil, ciboulette, basilic, etc je mets ce que j'ai)
sel poivre
une tranche de jambon
un peu de fromage râpé (gruyère, mimolette, gouda etc)

Battre à a fouchette l'oeuf ajouter les herbes, le sel le poivre et fire cuire comme une crêpe dans une poêle chaude. Retirer du feu metre la tranche de jambon, le fromage râpé remettre sur le feu et rouler le wrap. Dresser tout de suite.

tarte aux légumes

pur deux petites tartes
fond de pâte feuilletée
2 tomates
1 courgette
gruyère râpé
sel poivre herbes de provence

faire précuire les pâtes feuilletées à 200° pendant 5 minutes en les couvrant d'un papier de cuisson et un autre plat sur le dessus afin qu'elles restent bien plates.
Pendant ce temps couper les légumes en rondelles

couvrir les fond de pâte de gruyère râpé, puis les légumes en alternant tomates et courgettes.
Saler, poivrer, et mettre les herbes de provence.

Mettre au four à 200° pendant environ 15 minutes vérifier la cuisson des légumes en fonction des fours