jeudi 30 novembre 2017

Confiture pomme/poire/orange/badiane

Une petite confiture aux couleurs de l'hiver


Pourquoi ne faire que des confitures avec des fruits d'été ? A l'approche de Noël j'avais envie de faire une confiture "de Noël" le problème est que nous n'aimons pas trop les épices et notamment la cannelle. Si comme nous vous n'aimez pas les épices voilà une petite recette qui vous conviendra.

Avec quelques pommes, poires, oranges et des étoiles de badiane voilà une recette toute aussi délicieuse.

Pour 5 pots il vous faut :

2 oranges
3 poires
3 pommes
je jus de 2 citrons
2 étoiles de badiane
1/2 sachet de vitpris
700 grs de sucre
20 cl d'eau  

Il me restait 800 grs de fruits après avoir tout épluché et ôté les pépins. 
Dans un faitout mettre les suprêmes d'orange, les poires et pommes en morceaux, le jus des citrons, la badiane et l'eau. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, les fruits doivent être cuits. Enlever la badiane.
Mélanger le vitpris avec 2 c à soupe de sucre et le verser sur les fruits, cuire pendant 3 minutes sans arrêter de remuer. 
Ajouter le sucre et compter 3 minutes à gros bouillons en remuant sans arrêt. 

Votre confiture est prête il n'y a plus qu'à la mettre en pot. 

Comme habituellement les pots doivent être ébouillantés et séchés, remplir jusqu'à 1 cm du bord fermer et retourner les pots. Les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement. Ils se gardent dans un endroit frais 

Rôti de porc en conserve

Promo de rôti de porc ! Et bien je fais des conserves



pour 1 kilo de rôti j'ai fait 3 bocaux d'1/2 litre.

C'est très simple il faut juste rajouter des lardons fumés dans le fond du bocal, de l'ail, du laurier bien tasser le rôti , moi j'ai mis trois tranches par bocal, saler, poivrer, fermer et mettre au stérilisateur pendant 3h30. Ne les retirer du stérilisateur qu'après complet refroidissement.

C'est une première pour moi, j'améliorerai peut être la recette par la suite.

mercredi 29 novembre 2017

Pâté de campagne en conserve

Et voila, je me suis lancée dans la confection des conserves, je vais pouvoir faire ma fourmi tout l'été pour faire mes réserves d'hiver. 
Et pourquoi pas offrir quelques bocaux de conserves maisons dans un panier de Noël ? 


Pour 6 petits bocaux 

700 grs de gorge de porc
700 grs d'échine de porc 
500 grs de foie de volaille
31 grs de sel , poivre 
4 gousses d'ail 
4 échalotes
feuilles de laurier 
persil 
1 oeuf

Passer au hachoir toutes les viandes ainsi que l'ail et les échalotes, ajouter le sel et le poivre une bonne poignée de persil haché, bien mélanger avec les mains, ajouter l'oeuf mélanger à nouveau. 

Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher sur un torchon. 

Dans chaque bocal déposer une feuille de laurier, puis à l'aide d'une cuillère remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, remettre une feuille de laurier fermer mettre dans votre conservateur à 100° pendant 3 heures 30

Les laisser jusqu'à complet refroidissement retirer du stérilisateur, bien regarder si les bocaux sont bien pris, vous n'avez plus qu'à mettre vos étiquettes et stocker dans un endroit frais. 

samedi 25 novembre 2017

velouté de betteraves

Si comme nous vous n'êtes que 2 à manger des betteraves en salade, et que vous avez acheté un sachet contenant 4 voire 5 betteraves vous pouvez les utiliser dans un potage.


Pour 1 litre de velouté il vous faut :

3 betteraves
2 pommes de terre
1 oignon
10 cl de crème fraîche ou mascarpone. 
1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Couper les pommes de terre en cubes et émincer l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile. 
Ajouter les betteraves couper en morceaux, le bouillon de volaille, un litre d'eau et la crème fraîche. 
Laisser cuire 30 minutes puis mixer. 
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. 

vendredi 24 novembre 2017

Quiche Lorraine

La "vraie" recette de la quiche Lorraine




Pour un moule de 28 centimètres

1 pâte minute
200 grs de lardons fumés
4 œufs
20 cl de crème épaisse

Etaler la pâte et la précuire en la badigeonnant de blanc d'oeuf avant d'enfourner, cela évitera que la pâte ne détrempe

Battre en omelette les œufs entiers, la crème fraîche saler poivrer.

Lorsque votre pâte est précuite, étaler sur le fond les lardons, recouvrir de l'appareil à quiche et cuire à 180° pendant 40 minutes.

confiture d'agrumes

Je poursuis mes recettes "coffret cadeau de Noël" avec cette confiture d'agrumes. 



Pour 8 bocaux il vous faudra : 

6 oranges 
3 citrons
2 pamplemousses
1 sachet de vitpris
1.7kg de sucre 

Il vous faut des fruits non traités, car nous alons utiliser les zestes

Commencer par zester tous les fruits puis les mettre dans une casserole avec 1/2 l d'eau faire mijoter pendant 15 minutes

Pendant ce temps éplucher les fruits et ne prendre que les suprèmes, vous devez obtenir 1kg de fruits ue vous ajoutez au zestes et eau. 

Faire mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

délayer le vitpris avec 2 cà soupe de sucre et le verser sur la préparation, remuer sans arrêt pendant 3 minutes, ajouter le sucre, remuez sans arrêt et maintenir à gros bouillon 3 minutes. 

Mettre immédiatement dans des bocaux ébouillantés et séchés, retourner les pots pendant une heure puis les remettre dans le bon sens, ainsi ils seront stérilisés. 


lundi 20 novembre 2017

Vin d'orange

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien que l'on m'offre du " fait maison ". C'est un cadeau fait avec le cœur en pensant à une personne. 
Pour les fêtes de fin d'année, je vais donc faire des paniers de produits que je fabrique. 


Je commence aujourd'hui par le vin d'orange car cela demande une macération de 40 jours. 

Pour 3 litres de vin d'orange : 
2 bouteilles de vin (moi j'ai mis du blanc, mais vous pouvez tout aussi bien ettre du rouge ou du rosé. 
4 oranges non traitées
1 citron
1/2 l d'alcool de fruit
500 grs de sucre
1 clou de girofle  


Commencer par zester les oranges et le citron et le mettre dans un grand bocal de 3 litres pour votre préparation. 
Ajouter ensuite le jus des fruits, les 2 bouteilles de vin et l'alcool. Bien fermer et l'oublier dans un endroit frais sans courant d'air et à l'abri de la lumière pendant 40 jours. 
Au bout de ce temps ajouter le sucre, le clou de girofle bien mélanger jusquà ce que le sucre soit bien fondu laisser encore une journée, filtrer dans une passoire le mélange et mettre dans de jolies bouteilles. 
Et voila un apéritif maison délicieux à consommer frais mais ne pas ajouter de glaçon. 

jeudi 16 novembre 2017

Pâte sucrée


Idéal pour vos tartes sucrée, la pâte sucrée

Pour un plat de 20 cm de diamètre il vous faut

75 grs de sucre
140 grs de beurre pommade
25 grs e poudre d'amande
1 oeuf entier
sel
250 grs de farine


Commencer par mélanger le sucre avec le beurre pommade pour obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf mélanger puis terminer par la farine

Pétrir pour obtenir une päte bien lisse. Filmer et mettre au frigo minimum une heure

Etaler la pâte  et la mettre dans le plat à tarte puis  la cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, la pâte doit être dorée.

Si vous en avez trop vous pouvez faire de petits gâteaux secs ou congeler le reste après 'avoir étalée.


Tourte aux champignons




Pour une tourte pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
500 grs de champignons
1 oeuf
10 cl de crème liquide 
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 c à café de maïzena
persil

Faire revenir l'échalote et les champignon dans 1 c à soupe d'huile, faire dorer les champignons. Ajouter l'ail haché, mélanger l'oeuf entier avec la crème liquide et une 1/2 c à café de maïzena 
verser sur les champignon, saler poivrer, laisser épaissir puis laisser refroidir. 

Prendre la pâte feuilletée la plier en deux, dans une moitié verser la préparation aux champignons, badigeonner les bords d'oeuf, refermer et souder les bords. 

Faire une cheminée au centre, badigeonner d'oeuf pour dorer la pâte et mettre à cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 200° 

dimanche 12 novembre 2017

Poulet à l'estragon



C'est une recette que je faisais très souvent il y a longtemps et que j'avais oublié. 

Pour deux personnes : 

2 escalopes de poulet
1 échalote
1 c à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche 
sel, poivre 
Estragon frais ou sec 

Ciseler l'échalote, couper les escalopes en lamelles. 

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et les lamelles de poulet. Saler, poivrer. 

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la crème fraîche et l'estragon. Faire épaissir la sauce et servir chaud. 

samedi 11 novembre 2017

Fondant au chocolat



Le gâteau préféré des petits et des grands, le fondant au chocolat. 

100 grs de beurre
200 grs de chocolat noir
100 grs de sucre 
3 oeufs
50 grs de farine

Faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine puis le mélange beurre chocolat. 

Verser dans un moule à cake et cuire dans le four réchauffé à 180° pendant 20 minutes, éteindre le four et laisser encore 3 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la pâte doit coller au couteau. Laisser refroidir. 

En fonction des fours le temps de cuisson peut varier. 

Pâtes aux crevettes



Pour 2 personnes
300 grs de crevettes roses
200 grs de pâtes serpentinis 
1 échalote 
1 gousse d'ail
une poignée de persil ciselé
10 grs de beurre
1 c à soupe de farine 
lait
sel, poivre, noix de muscade 

Faire cuire les pâtes pendant 9 minutes

Dans une poële faire fondre le beurre,  ajouter l'échalote émincée et laisser blondir, verser les crevettes décortiquées et cuire sur feu doux pendant 5 minutes, retirer les crevettes, ajouter la farine bien mélanger et verser progressivement le lait tout en mélangeant sans arrêt,  la sauce doit napper la cuillère. 
Ajouter l'ail hâché, sel, poivre, noix de muscade, persil. 

Egoutter les pâtes

Remettre les crevettes dans la sauce puis les pâtes bien mélanger, c'est prêt.  

mardi 7 novembre 2017

Oeufs en nid


Un plat familial peu coûteux et délicieux.

Pour deux personnes

4 oeufs
3 belles pommes de terre
2 c à soupe de câpres 
350 cl de lait
10 cl de bouillon de volaille
10g beurre
1 c à soupe de maïzena

faire cuire les oeufs pendant 9 minutes
Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les faire cuire dans de l'eau salé. Losqu'elles sont cuitent les écraser et mélanger avec 20 cl de lait chaud,et 10 grs de beurre, garder au chaud.

Mélanger la maïzena avec le bouillon de volaille et 150 cl de lait porter à ébullition jusqu'à épaississement, ajouter les câpres.  

Ecailler les oeufs 

Dans l'assiette mettre une portion de purée, les oeufs puis verser autour la sauce aux câpres. 
Mettre un peu de persil ciselé (je n'en avais pas aujourd'hui).  




dimanche 5 novembre 2017

Filet mignon à la provençale



Après un long moment d'absence sur le blog, je vais essayer de revenir plus souvent vous proposer mes essais culinaires. 
Aujourd'hui je me suis lancée dans la confection d'un filet mignon aux saveurs méditerranéennes. Pour cela il vous faut  pour 4 personnes :

Un beau filet mignon de porc 
2 gousses d'ail
1 échalotte
4 tomates séchées
4 olives vertes ou noire
7 tranches de poitrine fumée
Gruyère râpé
poivre sel 

Ciseler l'ail, l'échalote, les tomates séchées et les olives. 

Ouvrir dans le sens de la longueur le filet mignon et étaler sur la longueur votre mélange ciselé, couvrir de gruyère râpé. Fermer en tenant l'ouverture vers le haut. 
Entourer tout le filet avec les tranches de poitrine fumée, mettre dans un plat allant au four toujours l'ouverture vers le haut afin que la farce ne sorte pas à la cuisson. Saler légèrement (attention la poitrine est déjà salée), poivrer, déposer un filet d'huile d'olive, mettre dans le four préchauffé à 180° pendant une demi heure en arrosant régulièrement, la durée de cuisson va varier en fonction de votre four et de la grosseur de votre filet. 

Pour la sauce  
Dans une casserole, verser  20 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, laisser épaissir sur feu doux 

Déguster chaud avec une poêlée de légumes.