dimanche 26 juin 2016

Pâte demi-feuilletée aux petits suisses

3 gros suisses (150grs)
150 grs de farine
75 grs de beurre
1/2 càc de sel

Mettre tous les ingrédients dans un pichet ou bol de robot, travailler à la fourchette ou à la feuille, mettre en boule et laisser reposer 1 heures
Cuire à four chaud (225°)

Génoise

3 oeufs entiers
100 grs de sucre
100 grs de farine
1 pincée de sel
50 grs de beurre fondu

Faire blanchir le sucre et les oeufs et le sel , le mélange doit devenir mousseux, ferme  et doubler de volume.
Ajouter dlicatement la farine tamissée puis le beurre fondu froid.
Verser dans un plat de 22 cm de diamètre et cuire à four préchauffé 175° pendant 30 minutes


Pâte minute tupperware

Très facile à faire vite faite et délicieuse aussi bien pour vos tartes salées ou sucrées.

Pour un moule de 28 cm :
250 grs de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
100 ml d'huile ou de beure fondu
100 ml d'eau chaude.

Mettre le tout dans un récipient qui ferme. Mettre le couvercle puis secouez énergiquement horizontalement pendant 5 à 6 fois puis verticalement.

Former une boule à la main et travailler votre pâte aussitôt.

vendredi 24 juin 2016

saumon sauce crème aux agrumes



Pour deux personnes 
2 pavés de saumon
sel poivre
10 cl de crème fraiche liquide
10 cl de jus d'orange
5 cl de jus de citron

Mettre cuire sans matière grasse le saumon à l'unilatéral

Pendant ce temps préparer la sauce 
Dans une casseole mélanger le jus d'orange et le jus de citron mettre à feu oux pour faire réduire de moitié. Ajouter la crème et continuer à feu doux pour faire épaissir.

Lorsque les saumons sont cuits j'enlève la peau qui normalement doit être bien grillée mais pas brûlée.

Je découpe la peau en fines lamelles qui me serviron dans ma décoration.

Servir le saumon recouvert de la sauce.

sablés aux noix et ganache camembert



J'ai retenu cette recette lors de mon passage dans les cuisine du chef Eric Guérin de la mare aux oiseaux à St Joachin.

Ce n'est pas la recette exact cr je n'ai pas trouvé tous les ingredients mais je m'en suis inspirée fortement en y mettant ma touche personnelle.

Pour les sabés aux noix 
200 grs de farine
150 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
10 grs de levure
50 grs de noix
3 grs de sel
3 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, ajouter le sel, les jaunes d'oeuf, mélanger, puis la levure, la farine et en dernier les noix.

Etaler cette pâte sur une plaque et laisser cuire à 180° environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ele doit rester souple lorsque l'on appuie dessus.

A la sortie du four faire des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Laisser refroidir.
Ces sablés se garde plusieurs jours dans une boite hermétique.


La ganache camembert
125 grs de crème fraiche liquide
10 grs de chocolat blanc
1/2 feuilles de gélatine
50 grs de camembert sans la peau.

Chuffer la crème fraiche, y ajouter le chocolat et le camembert coupé en petit morceau, laisser complètement fondre, ajouter la gélatine et retirer du feu.

Laisser refroidir puis mettre la préparation dans un poche puis au frigo environ une heure. Garnir chaque biscuit de cette ganache et laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Je n'ai pas trouver de eurre de cacao j'ai donc remplacé par le chocolat blanc ce qui donne une saveur lgèrement sucrée salée à ma préparation.

Mes invités ont beaucoup aimé.

Verrines de bettevraves saumon fumé et chèvre



Pour 6 verrines
1 betterave cuite
100 grs de chèvre frais
100 grs de saumon fumé
oeufs de truite
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre,

Dans un mixeur mettre la batterave coupée en petits dés, le chèvre  3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Mixer le tout.
Remplir les verrines avec ce gaspacho, ajouter quelques morceaux de chèvre frais, le saumon en lamelles et les eufs de truite. Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

jeudi 16 juin 2016

Les tuiles


Pour accompagner une salade de fruits, une glace ou tout simplement pour le goûter des enfants.

Ingrédients 
150 grs de sucre
3 bancs d'oeuf
25 grs de farine
90 grs de beurre fondu

Mélanger le sucre avec les blancs d'oeuf et faire épaissir . Ajouter la farine puis le beurre fondu, la pâte doit être bien homogène.

Sur du papier cuisson faire de petits tas avec une cuillère à café et étaler légèrement.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 6 minutes.

Ala sortie du four les décoller et les poser sur un rouleau à patisserie ou bouteille ou tout autre ustensile qui pourra donner une forme arrondie. Laisser reffoidir au moins une demi-heure.

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

Fraisier



Après la forêt noire pour l'anniversaire de Lucie, cette semaine c'est l'anniversaire de Sandra toutes les  deux nées en juin, et j'ai eu envie de faire le gâteau d'anniversaire que je confectionnais pour elle et sa soeur  lorsqu'elles étaient petites : le fraisier


Faire une génoise
7 oeufs
100 grs de farine
100 grs de maïzena
200 grs de sucre

Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena puis les blancs d'oeufs montés en neige.
Cuire 45 minutes à 180°
Laisser refroirir et couper le gâteau en deux.

Crème
Mélanger 2 jaunes d'oeuf avec 50 grs de sucre, faire blanchir, ajouter de la vanille en poudre ou une gousse.
Faire bouillir 50 cl de lait. mélanger aux jaunes et faire épaissir sur feu doux.
Hors du feu, ajouter 50 grs de beurre, ben mélanger filmer au contact et laisser complètement la crème patissière.
Monter 250 cl de cèmère fraîche entière en chantilly avec 2 c à soupe de sucre glace.

Ajouter 1/3 de la crème chantilly à la crème patissière après l'avoir mélanger pour lui redonner une consistance plus souple.  

Prendre le dessous de  la génoise, le long des parois du moule mettre des fraises couper, ajouter ensuite une couche de crème, puis des morceaux de fraises. remettre de la crème, couvrir avec la deuxièe partie de la génoise.
Couvrir avec la chantilly restante et décorer. Mettre au frigo au moins une heure et démouler au moment de servir.

Bourguignon



pour 6 personnes
1 kg de viande à bourguignon (collier, gîte, macreuse )
150 grs de lardons fumés
3 carottes
1 oignon
1 c à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
thym, laurier
sel,poivre

Couper la viande en petits cube, émincer l'oignon, et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir dans de l'huile d'olive la viande, ajouer l'oignon, les lardons et les carottes.
La viande doit être dorée, saler poivrer.

Ajouter la farine bien remuer pour obtenir un roux. Ajouter le bouquet garni et couvrir avec le vin.

Faire mijoter 2 heures à feu doux ou à la cocotte minute pendant une demi-heure.

Pommes de terre gratinées



C'est la période  des pommes de terre nouvelles, voici une petite reette toute simple pour un accompagnement ou un plat complet pour un soir.

Compter 2 belles pommes de terre par personne.
Crème fraîche
Fromage râpé
sel poivre

Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur ou au micro onde (15 minutes). Lorsqu'elles sont cuites les évider avec une cuillère sans percer la peau.
Ecraser la chair en y ajoutant du sel , du poivre, du fromage râpé,  et de la crème fraîche, bien mélanger.
Remplir les pommes de terre et mettre un peu de fromage râpé dessus. Enfourner à 200° jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Pour un plat complet vous pouvez rajouter du jambn, lardons etc ....

jeudi 9 juin 2016

assiette de gambas ou langoustine ou homard comme dans le restaurant "la mare aux oiseaux"

Pour mon départ à la retraite, mes collègues m'ont offert une journée dans les cuisines d'un restaurant étoilé,en l'occurence le restaurant du chef Eric Guérin en plein coeur de la brière : "la mare aux oiseaux".

L'accueil par la brigade des cuisines est très chaleureux, et même s'ils ont beaucoup de travail, ils prennent le temps de répondre à mes questions et même me donner des conseils de cuisine.

J'ai doc voulu refaire une des entrées que javais trouvé très jolie, Je l'a fait à "ma sauce" car je n'ai pas la recette exacte.



Ce jour là j'ai utilisé des langoustines.

Pour 6 personnes 
36 langoustines
1/2 chou fleur
Chou romanesco
1 dose de safran
crème fraiche liquide entière
Sel, Poivre
100 grs de pistaches
Salicorne au naturel
des capes, je nai pas trouvé de ros capres j'ai donc mis des petits
Des choux fleur en pickel
quelques feuilles d'épinards ou jeunes pousses
thym

Je commence par détailler une partie de mon chou fleur et du chou romanesco en mini bouquet, les mettre de côté, faire cuire le reste du chou fleur à la vapeur, laisser refroidir.
Cuire les langoustines dans un court bouillon, les plonger dès que ça boue et éteindre dès la reprise de l'ébulition, couvrir et laisser refroidir. Egoutter.

Mixer le chou fleur cuit avec la crème fraîche pour obtenir une consistance un peu comme une mayonnaise, saler poivrer et mettre le safran. Laisser au frais.

Faire une pâte de pistache en mixant  50 grs avec un peu d'huile.

Au moment de servir, mettre une bonne cuillère de chou fleur safrané, disposer les langoustines, quelques bouquets des choux crus, la salicorne, le chou en pickels , les câpres, quelques pistaches entières. décorer avec une feuille d'épinard et une petite branche de thym pur donner de la hauteur.
Dans un cin de l'assiette mettre une cuillère de pâte de pistache.

tarte aux légumes



Aujourd'ui repas avec mes anciens collègues, ça fait déjà 2 mois que nous ne nous sommes pas vus, je suis contente de les retrouver

Comme tous les ans à la même période il y a un repas collectif pendant la période des bilans, je vais donc leur préparer cette joie tarte aux légumes.

Ingredients
Une pâte brisée au curcuma (voir recette ici)
3 courgettes
4 carottes
20 bâtonnets de surimi
Moutarde
200 grs de gruyère rapé
sel poivre
une cuillère de ketchup
3 c à soupe de crème fraiche
1 oeuf
thym



Couper les légumes en fines lamelles ainsi que le surimi.

Etaler la pâte, mettre dans le fond de la moutarde, puis une bonne épaisseur de gruyère râpé
Disposer les légumes ainsi que le surimi en commençant par le centre pour former une fleur.
Mélanger la crème fraiche, le ketchup et l'oeuf.
Saler et poivrer les lesgumes, mettre le thym puis ajouter le mélange crème/oeuf.

Cuire dans le four 30 minutes (préchauffer à 180°)

Peut se manger tiède ou froide.

samedi 4 juin 2016

Cake au saumon façon cupcake

Le temps des appéros dinatoires sur la terrasse ne devraient pas tarder, il nous manque juste le soleil, mais patience c'est pour la semaine prochaine !


J'ai donc revisité le cake au saumon en bouchées façon cupcake.
Pour cette recette je participe au concours du mois de juin  Recettes de Cuisine  : http://recettes.de/defi-clafoutis-cakes-sales

Pour cette recette il  vous faudra pour environ 12 bouchées :

1 oeuf
50g de farine
4g de levure
33 g d'huile
33g de gruyère
60g saumon fumé
40 g de lait
sel poivre
125 g de st moret
1c à soupe de crème fraiche épaisse
oeuf de saumon

fouetter l'oeuf ajouter la farine, la levure et petit à petit l'huile et le lait tiède.
Mettre le gruyère et le saumo en petit morceaux Cuire 20 m à 180°

Mélanger le st moret aec la crème fraiche et décorer avec la poche à douille, mettre quelques oeufs de saumon

Défi Cuisine : Clafoutis & Cakes Salés