Pâtes de fruits

Encore une idée cadeau pour compléter un panier gourmand de Noël 

J'ai donc pris de fruits de saison, poires, kiwis, clémentines, pamplemousse. 

Comme je ne voulais pas faire un kilos de chaque parfum, j'ai donc calculé les proportions données dans les recettes de "Vitpris" pour les adapter à ce que je voulais. 

Donc pour un sachet de vitpris, il vous faudra : 
166 grs de fruits préparés
216 grs de sucre. 

Mixer les fruits les faire chauffer dans une casserole. Pendant ce temps prélever 2 c à soupe de sucre que vous mélangerez à un sachet de vitpris, verser en pluie sur les fruits, lorsque c'est fondu, ajouter tout le sucre à la reprise de l’ébullition cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes. 

Verser dans un récipient carré chemisé de film étirable, laisser prendre plusieurs heures puis couper en cubes et couvrir de sucre cristal. 

Les quantités pour 500 grs de fruits sont : 650 de sucre et 3 sachets de vitpris. 

mes barres de céréales

200 grs de flocons d'avoine
1 sachet de noix de coco râpée
140 grs de beurre
50 grs de sucre roux
5 c à soupe de miel
quelques pépites de chocolat

beurrer un moule rectangulaire et le recouvrir de papier sulfurisé
dans un saladier mélanger les flocons d'avoine avec la noix de coco. Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel dans une casserole en remuant régulièrement. Ajouter le sirop aux flocons d'avoine hors du feu. Ajouter les pépites de chocolat bien mélanger et étaler sur le papier sulfurisé et enfourné pour 30 minutes dans le four préchauffé à 160 °
Découper les barres ou carrés dès la sortie du four et attendre qu'elle refroidissent. Se conserve une semaine dans un boite hermétique.

pâte à sucre

pour décorer les gâteaux  d'anniversaire et faire des sujets en sucre

1 blanc d'oeuf
2 c à spe de glucose liquide, (je n'en ai pas trouvé j'ai fait un sirop avec la même quantité de sucre que d'eau , 5 cl et 5 grs que l'on porte à ébulition, dès que le sucre est fondu retirer du feu)
500 à 600 g de sucre glace
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire un peu monter , ajouter le sirop puis tout en remuant toujours mettre petit à petit le sucre glace. La pâte est prête lorsqu'elle est compacte mais souple. Au moment de l'utiliser, saupoudrer largement de sucre glace en malaxant à la main jusqu'à ce quelle ne colle plus.

les truffes de Noël

pour environ 20 truffes

200 gr de chocolat noir
17,5 cl de crème fraîche
50 gr de beurre
vanille liquide

Hacher le chocolat et mettez le dans un saladier. Faites chauffer la crème fraiche, la verser très chaude sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Incorporez le beurre et la vanille. mettre un peu au réfrigérateur, pour faire durcir un peu la pâte, faire des boules à l'aide d'une petite cuillère, les rouler dans le cacao Pour des truffes "noires" ou dans le sucre glace pour des truffes "blanches"
Bon appétit

chamallows

3 blancs d'oeufs
500 grs de sucre
200 grs d'eau
1 bonne cuillère à soupe de miel
34 g de gélatine
3 cs à soupe de fleur d'oranger (ou l'arôme que vous voulez)
sucre glace + maïzena à parts égales (2CS de chaque environ)
un peu d'huile pour chemiser
une lichette de jus de citron
un peu de colorant

chemiser le moule :
mélanger le sucre glace et la maïzena, tartiner l'ensemble du moule avec un peu d'huile et chemisez avec le mélange sucre/maïzena, récupérez le surplus.
Battre les blancs en neige avec un peu de sel et une rasade de jus de citron et serrez les bien avec 40grs de sucre ajoutés progressivement au mélange, il faut que les blancs soient bien fermes.

S'occuper de la gélatine : mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour qu'elles ramollissent.
Dans une casserole, jetez ce qui reste de sucre (460grs), le miel et l'eau. Mettez à cuire sur feu vif. Avec le thermomètre attendez que la température du sucre atteigne 121 degrés.
Pendant ce temps, essorez la gélatine ramollie par l'eau froide. A feu doux, dans une casserole, mettez la gélatine à fondre avec les 3CS d'eau de fleurs d'oranger. Attention, la gélétine ne doit pas bouillir.
Lorsque le sucre atteint 121 degrés, versez immédiatement dessus le mélange liquide gélatine + fleur d'oranger. Et mélanger vite.
L'étape suivante est cruciale maintenant :
rencontre du sucre et du blanc d'oeuf, c'est là qu'il faut faire vite. pendant que vous fouetterez (au fouet électrique) les blancs d'oeufs, versez dessous en un mince filet régulier le long de la paroi du saladier qui contient les blancs d'oeufs, le mélange sucre + gélatine. L'opération prends quelques minutes, il faut trouver le bon rythme : pas trop rapide pour que le mélange se fasse et pas trop lent pour que le sucre soit bien chaud et ne fige pas. Pendant l'opération, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
Une fois que tout le sucre est versé, il faut continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Et voilà, la guimauve est finie. Suffit juste maintenant de la verser dans un moule et de mettre au réfrigérateur le temps que ça prenne.

deux heurs plus tard vous avez encore un petit travail à accomplir avant de vous régaler. Il faut couper la guimauve en petits cubes et tremper consciencieusement les petits cubes ainsi réalisés dans le mélange sucre maïzena pour que la guimauve ne colle plus.

Crottes de chocolats

au chocolat blanc !
faire fondre au bain marie ou au micro onde un peu de chocolat blanc pour patisserie, tapisser avec un pinceau un moule en silicone mettre au frigo pendant une heure. Garnir de ce qui nous vient à l'esprit , les miens étaient au nutella. Faire fondre à nouveau du chocolat et en recouvrir chaque crotte au chocolat. Mettre encore une heure minimum au frigo, plus vous les laisserez longtemps plus ce sera facile pour les démouler.

Au chocolat au lait
Idem avec du chocolat au lait à patisserie, j'avais fait une pâte aux noisettes : du lait nestlé et de la poudre de noisette que j'ai fait réduire un peu sur le feu et j'ai rempli chaque crotte, attention ne pas mettre la pâte chaude.


on peut les remplir avec, de la pâte d'amande, des fruits secs mélangés avec de la pralinoise, une cerise au Kirsch (mais la je mettrais plutôt du chocolat noir) , des raisins gonflés dans du rhum, ou de bisous brésilens etc....