Jardinière de légumes

Je viens de cueillir les premiers petits pois du jardin ainsi que quelques carottes nouvelles. Comme c'est agréable de cuisiner sa production et tellement bon, poussé naturellement sans aucun traitement.

J'avais donc 300 grs de petits pois écossés
5 petites carottes
j'ai rajouté 4 petites pommes de terre de noirmoutier
et quelques feuilles de salade

Laver les légumes puis commencer par faire dorer les pommes de terre coupées en 4 dans un peu d'huile et une noisette de beurre, ajouter ensuite les carottes, remuer laisser quelques minutes et enfin les petits pois et la salade.
J'ai rajouté un morceau de sucre (facultatif) même si les petits pois sont déjà bien sucrés, saler, poivrer et mettre un verre de bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson en goûtant les petits pois.

Pour un plat plus complet,  au début, faire revenir des lardons avant d'y ajouter les pommes de terre.

Bon appétit 

Asperges sauce montée et truite fumée

Nous commençons à voir des asperges sur les étales, la saison est courte il faut en profiter. e les ai accommodées avec ne sauce toute en légèreté et des filets de truite fumée moins coûteuse que le saumon. 

Pour deux personnes 

500 grs d'asperges Blanches ou  vertes
4 tranches de truite fumée
5 cl de crème fraîche entière liquide
une cuillère à café de vinaigre blanc
de la sarriette
une c à café de citron
sel 


Eplucher et cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée porté à ébullition, piquer les asperges pour vérifier la cuisson. 
Les égoutter et les laisser refroidir. 

Préparer la sauce : 
Mélanger le citron le vinaigre et la sarriette, battre la crème fraîche lorsqu'elle commence à monter ajouter le mélange citronné en filet comme pour une mayonnaise. Laisser au frigo.

Au moment de manger dresser les assiettes avec la truite fumée, les asperges et la sauce, qui se marie également très bien avec la truite. 

Boudha bowl

Un rayon de soleil et hop j'ai envie de manger des crudités

1 carotte
1/2 concombre
3 tomates grappes
1/2 fenouil
1/2 oignon
1 boite de thon
Mayonnaise
Huile de noisette
Vinaigre balsamique blanc
Cacahuètes

Enlever les graines du concombre et le détailler en petits quartiers
Couper les tomates en 2 ou en 4 selon grosseur
Râper une carotte
Faire des rondelles fines avec le fenouil et l'oignon
Émietter le thon et l'assaisonner avec de la mayonnaise

Présenter chaque légume dans votre assiette. Faire une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique sel et poivre, verser sur les crudités et mettre une petite poignée de cacahuètes.

Carottes à la crème

Pour 2 personnes 
6 carottes
100 grs de lardons fumés
sel, poivre
10 cl de crème fraîche
Eau ou bouillon de volaille dégraissé.


Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte chaude faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les carottes remuer les laisser 5 minutes, couvrir à hauteur d'eau ou de bouillon et laisser cuire cocotte fermée jusqu'à absorption de l'eau, normalement les carottes sont cuites, rajouter un peu d'eau pour finir la cuisson si nécessaire. Saler poivrer mettre la crème fraîche, laisser épaissir quelques minutes et c'est prêt.

Voilà un accompagnement facile et délicieux.

Pour un plat complet vous pouvez remplacer les lardons par des tranches de poitrine fumée.

gratin d'aubergines

Pour deux personnes

1 belle aubergine
10 tomates cerises
2 gousses d'ail
1 oignon
1 c à soupe de féta
1 boule de mozzarella
1 c à café d'origan
1 c à café de paprika
10 cl de vin blanc
huile d'olive , sel , poivre


Emincer l'oignon et l'ail, couper l'aubergine en cubes, les tomates cerise en 2. 
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faire revenir les oignons, les cubes d'aubergine. Lorsque tout à pris couleur saler légèrement, ajouter l'origan, le paprika, l'ail, les tomates et 10 cl de vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes. 

Ajouter ensuite la féta  déposer  la mozzarella sur le dessus, couvrir et laisser fondre le fromage. 

Curry de légumes

Pour 4 personnes 
4 carottes 
4 pommes de terre
1 courgette
1 oignon
1 verre d'eau
500 grs d'épinards frais
30 cl de crème fraiche
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de pâte de curry 
Coriandre

Épluchez et détailler les carottes, pommes de terre et courgette en cubes puis les faire cuire à la vapeur.
Émincez l'oignon et le faire blondir dans le mélange huile et beurre, mettre la cuillère de pâte de curry, un peu de coriandre, attendre 1 minutes puis ajoutez les épinards les faire tomber et versez le verre d'eau. 

Complétez avec tous les légumes, salez, poivrez,  mettre la crème fraîche, prolongez la cuisson 5 minutes. 

Servir avec du riz Thaï

Légumes rôtis

Pour cette recette, utiliser des légumes de saison, pour  moi  aujourd'hui  ce sera : 

Pour 2 personnes :

2 panais

3 carottes

3 pommes de terre

2 oignons 

4 c à soupe d'huile d'olive

4 c à soupe d'herbe de Provence 

1 c à café de paprika

sel et poivre

Préchauffez le four thermostat 160 °

Épluchez, lavez tous les légumes. Détailler les pommes de terre et les navets en cubes, les panais et les carottes en bâtonnets.

Dans un saladier mélangez l'huile avec les herbes de Provence, le paprika, sel et poivre. Versez les légumes et bien mélanger pour que chaque morceaux soit bien imprégné. 

Couvrir la lèche frite du four de papier cuisson et y déposer les légumes en une seule couche.

Cuire 60 minutes en remuant toutes les 15 minutes. La durée de cuisson va bien sûre être modifiée en fonction des légumes que vous utiliserez.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Kouign patatez

Voici une recette que j'ai trouvé sur Printerest et comme j'aime bien goûter de nouvelles saveurs, j'ai tenté cette galette au bon goût de beurre et de Bretagne

Pour 4 personnes 
600 grs de pommes de etrre
130 grs de beurre
130 grs de farine de sarrasin
1 jaune d'oeuf
sel, poivre noix de muscade

Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis les écraser pour obtenir une purée. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. 

Ajoutez progressivement la farine puis le beurre pommade, pétrissez, puis étalez la galette sur 2 centimètres d'épaisseur. 

Bien beurrer votre moule, puis y déposer votre galette. Sur le dessus mettre un jaune d’œuf qui donnera une belle couleur dorée mais aussi un peu de croustillant.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°

Paillassons de pommes de terre

Ingrédients : 

1 oignon
4 pommes de terre
1 oeuf
sel, poivre

Râper l'oignon et les pommes de terre, ajouter l’œuf, saler, poivrer. 

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, former des petites boules avec la préparation et aplatir. Cuire environ 5 minutes de chaque côté. 

Servir avec de la salade verte et une pointe d’œufs de lump pour la déco et réhausse le goût. 

Pour une variante, vous pouvez ajouter des miettes de surimi lors de la préparation et vous aurez un plat complet. 

Pancakes

Lorsque j'ai mes petits enfants en garde et que l'un d'entre eux est malade et refuse de manger, je ferai n'importe quoi pour lui ouvrir l'appétit. 

Les enfants aiment les crêpes, les pancakes. D'où la recette de ce jour 

Ingrédients : 

250 grs de farine
30 grs de sucre 
2 oeufs
1 sachet de levure 
65 grs de beurre 
1 pincée de sel
30 cl de lait 

Faire fondre le beurre. 

Mélanger la farine, la levure, le sel  et le sucre. 

Ajouter les œufs et fouetter . Incorporer le beurre et bien délayer, enfin mettre le lait progressivement pour éviter le grumeaux. 

Laisser reposer une heure.  

Faire chauffer une poêle huilée et faire les pancakes comme des minis crêpes. Lorsque cela fait des bulles sur le dessus la retourner. 

Et vous n'avez plus qu'à déguster 

velouté de betteraves

Si comme nous vous n'êtes que 2 à manger des betteraves en salade, et que vous avez acheté un sachet contenant 4 voire 5 betteraves vous pouvez les utiliser dans un potage.

Pour 1 litre de velouté il vous faut :

3 betteraves
2 pommes de terre
1 oignon
10 cl de crème fraîche ou mascarpone. 
1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Couper les pommes de terre en cubes et émincer l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile. 
Ajouter les betteraves couper en morceaux, le bouillon de volaille, un litre d'eau et la crème fraîche. 
Laisser cuire 30 minutes puis mixer. 
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. 

Choux de Bruxelle à la crème

C'est la saison des choux et notamment des choux de bruxelle, mais ces petits choux délicieux sont souvent délaisser, car difficiles à digérer. Avec un peu de bicarbonate on oublie tous ces désagréments .

Pour 500 grs de choux crus. 
70 grs de lardons fumés
20 cl de crème fraiche 
sel,poivre 
1 c à café de bicarbonate de soude

 Eplucher les choux et bien les laver. Faire bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate et ajouter les choux. Laisser blanchir 10 minutes puis égouter. 
Mettre les choux à cuire en les couvrant largement d'eau, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter. 
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, lorsqu'ls sont dérés ajouter les choux bien élanger afin de décoller tous les sucs, saler poivrer, verser la crème fraîche et laisser épaissir. 

Vous n'avez plus qu'à les déguster. 

Pommes de terre gratinées

C'est la période  des pommes de terre nouvelles, voici une petite reette toute simple pour un accompagnement ou un plat complet pour un soir.

Compter 2 belles pommes de terre par personne.
Crème fraîche
Fromage râpé
sel poivre

Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur ou au micro onde (15 minutes). Lorsqu'elles sont cuites les évider avec une cuillère sans percer la peau.
Ecraser la chair en y ajoutant du sel , du poivre, du fromage râpé,  et de la crème fraîche, bien mélanger.
Remplir les pommes de terre et mettre un peu de fromage râpé dessus. Enfourner à 200° jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Pour un plat complet vous pouvez rajouter du jambn, lardons etc ....

Petits panais glacés au miel

Pour accompagner mon rôti de pintade forestière , je vais donc cuisiner les petits panais achetés hier aux jardins de St Hilaire.

4 petits panais
1 c à café de miel
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de beurre e une d'huile d'olive
sel et poivre

Gratter et couper les fanes des panais, laver les.
 Faire fondre un peu de beurre additionné d'huile d'olive et y placer les racines, laisser cuire à feu très doux en les tournant régulièrement, ils vont prendre une belle couleur dorée, saler et poivrer. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Ajouter une cuillère à café de miel et une de vinaigre balsamique. Laisser encore une minute et servir bien chaud.


Avec cette recette je participe au défi de février "fruits et légumes de saison  http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.

Gratin de poires de terre

Je viens de découvrir ce légume original. La poire de terre est une racine qui ressemble à un radis noir à la texture de la poire fruit. Elle a une saveur légèrement sucrée et se mange crue en salade ou cuite. Mon premier essai pour la cuisiner est ce gratin tout simple et délicieux.

2 belles poires de terre
20 cl de crème fraiche
une grosse gousse d'ail
sel, poivre gris et une dizaine de poivres de sichuan
70 grs de gruyère râpé

Eplucher et couper les poires de terre en fines lamelles.
Les mettre dans un plat à gratin avec l'ail en chemise.
Saler et poivrer la crème fraiche et verser sur les poires de terre. Ajouter les baies de sichuan, couvrir d'un papier cuisson ou aluminium et mettre au four 30 minutes à 200°. Ajouter le gruyère râpé et laisser gratiner quelques minutes et déguster chaud.

courge pomme d'or à la carbonara

2 pommes d'or
70 grs de lardon fumés
10 cl de crème fraiche
30 grs de gruyère râpé
poivre

Enlever le chapeau des courges, épépiner les mettre tête en bas dans un plat au micro-onde pendant 5 minutes.
Dans une poêle chaude faire revenir les lardons, ajouter la crème remuer, poivrer. Remplir les pommes d'or de ce mélange, couvrir de gruyère râpé et mettre au four à gratiner therm, 200°

pintade aux raisins

2 suprêmes de pintade
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 c à soupe de crème fraîche
une dizaine de grains de raisin italien
sel poivre, huile d'olive, bouquet garni

faire dorer la viande avec l'oignon émincé dans l'huile d'olive, saler, poivrer, mettre les grains de raisin. Verser le vin blanc le bouquet garni et laisser cuire doucement en vérifiant qu'il y ait toujours du liquide ajouter un peu d'eau si nécessaire.
en fin de cuisson ajouter la crème fraîche et lisser encore une dizaine de minutes