risotto aux chorizo et St Jacques

pour 4 personnes

250 grs de riz arborio
un verre de vin blanc
un demi chorizo doux
12 noix de st Jacques
1 l de bouillon de volaille
parmesan


faire revenir doucement le riz dans un peu d'huile. Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille.Lorsque le riz est translucide ajouter le vin blanc. Puis  une louche de bouillon sur le riz remuer et laisser absorber, puis renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit.(15 à 18 minutes)
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter au riz, le chorizo en tranches, puis le parmesan. (moi j'aime beaucoup alors je ne lésine pas, mais c'est selon les goût)
Faire revenir les noix de St Jacques dans un peu de beurre ou d'huile, Elles doivent rester nacrées.
Mettre les St Jacques au dernier moment sur le dessus du riz et servir aussitôt.

Homard au beurre d'orange et asperges

Aujourd'hui, réflexion autour de notre menu de réveillon de jour de l'an. Cette année j'ai opté pour des homards en plat principal, après avoir chercher comment  l’accommoder, je fais faire cette recette.
Vous aurez la photo demain.


Pour deux personnes,
2 Homards, à cuire dans un court bouillon ( 1 Carotte, 1 branche de céleri, un oignon, ail, bouquet garni citron sel poivre). environ 12 minutes après la reprise de l’ébullition, pour un homard de 450 grs , si vous mettez 2 homards, en plonger un , attendre la prise de l’ébullition puis ajouter le deuxième et compter le temps de cuisson après la reprise de ébullition du 2ème

Pour la sauce:

1 échalote hachée
1 c à café de farine
50 grs de beurre
2 oranges pressées

1 bocal d'asperges vertes ou encore mieux des fraîches si c'est la saison.
2 feuilles de bric
2 petites tranches de saumon fumé
2 c á café de crème fraîche épaisse
plier les feuilles de bric en deux, mettre une tranche de saumon sur chacune, une cuillère de crème et la moitié des asperges cuites. Fermer et cuire au four environ 10 minutes.

Couper les homards en deux, les mettre à dans le four therm 180 pour les réchauffer .




Porter à ébullition le jus d'orange avec l'échalote et laisser réduire de moitié.
Ajouter la farine, porter à ébullition en remuant au fouet pour éviter les grumeaux, réduire le feu, ajouter le beurre bien froid en morceaux sans cesser de remuer.

Dresser les assiettes en mettant le homard, les asperges , et couvrir de sauce à l'orange.

St Jacques à la Nantaise

Pour deux personnes
4 noix de st Jacques
2 poireaux
1 échalote
huile d'olive
beurre 150 grs
10 cl de vin blanc
sel poivre
on peut rajouter quelques œufs de truite pour la déco


Couper le poireaux en tout petit et le faire compoter dans un peu d'huile en tournant souvent, ne pas laisser griller, si besoin mettre un peu d'eau en cours de cuisson. Garder au chaud
Lorsque les poireaux sont cuits, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile elle ne doit pas colorer, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Monter la sauce en ajoutant le beurre et en remuant sans arrêt
en même temps faire revenir les st jacques, elles doivent rester nacrées, saler poivrer.

Dresser les assiettes avec la compotée de poireaux, les st jacques et le beurre blanc.

St Jacques au champagne

pour deux personnes

6 coquilles St Jacques
1 bocal d'œufs de truite
1 petit bulbe de fenouil
1 belle échalote
10 cl de champagne
10 cl de crème fraiche
15 grs de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
poivre, sel piment d'Espelette

couper le fenouil en dés, le cuire 15mn dans 25 cl d'eau salée, égoutter et garder l'eau
Emincer les échalotes, les cuire dans l'huile pendant 5 mn, ajouter l'eau de cuisson du fenouil et laisser réduire au 3/4.

Saisir les noix de St Jacques dans le beurre 1 mn de chaque côté, saler poivrer ajouter le jus de fenouil aux échalotes , réserver.

Versez 5 cl de champagne dans la poêle réduire de moitié, ajouter la crème cuire environ 5 mn, verser le reste de champagne.

Répartir le fenouil dans les coquilles vides ou dans des ramequins, ajouter les St Jacques et mettre 5 minutes au four  therm.  200 ° fouetter vivement la sauce, napper les coquilles, répartir les œufs de truite , servir aussitôt.

Moules à la sardine, recette du chef de l'océanide

une grosse boite de sardine à l'huile
20  cl de crème fraiche
1/4  de vin blanc sec
un gros oignon
1 kilo 500  de moules
beurre

Emincer l'oignon, faire fondre un bon morceau de beurre dans le faitou, faire blondir l'oignon, lorsqu'il a pris une belle couleur ajouter le vin blanc et la crème fraiche, lorsque cela commence à bouillir mettre les moules à ouvrir.
Pendant ce temps, désarr^eter les sardines à l'huile.
Retirer les moules et enlever la moitié des coquilles les installer  dans un plat de service. lorsque la sauce a réduit ajouter les sardines écrasées en petits morceaux.
Verser la sauce sur les moules et déguster aussitot.

Le temps de préparer les moules dans le plat étant assez long, juste avant de verser la sauce, les passer au four recouverte un film étirable pour les réchauffer.

saumon crème aux moules

pour 2 personnes
2 pavés de saumon
2 blancs de poireaux
1 échalote
10 cl de crème fraiche
300 grs de moules
5 cl de vin blanc
persil citron

faire cuire les moules à la marinière  et réserver
découper le poireau en rouelles et les cuire à l’étuvée
faire cuire le saumon environ 10 minutes côté peau
dans un casserole faire réduire le jus de moule puis y incorporer la crème fraiche et les moules décortiquées. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, puis rajouter un filet de jus de citron. Servir aussitôt

Coquilles St Jacques au beurre d'orange

Pour une personne

3 coquilles St Jacques   

deux feuilles de BRIC

carottes et céleri râpés (ou julienne de légumes)

Pleurotes ou champignons de Paris

50grs de beurre

2 échalotes

20cl de jus d’orange

15cl Vin blanc

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les carottes et céleri puis ajouter les champignons émincés. Mettre ce mélange dans les deux feuilles de bric,former des nems et les passer au four .

Snaker  les coquilles St Jacques et préparer le beurre d’orange.

Faire réduire les échalotes dans le vin blanc après total réduction, mettre le jus d’orange, chauffer à ébullition , baisser le feu puis mettre  le beurre en morceaux sans ceser de remuer. Verser le beurre d’orange sur et autour des coquilles st Jacques