Confiture de citron

Pour 2 pots 

4 citrons bio (500 grs)
500 grs de sucre 
10 cl d'eau 
2 c à soupe de vitpris 

Laver les citrons et prélever les zestes. 

Faire un sirop avec 10 cl d'eau et 100 grs de sucre, y ajouter les zestes et laisser confire. 

Peler les citrons à vifs pour prélever les suprêmes, les ajouter aux zestes, laisser cuire environ 15 minutes , ajouter le vitpris délayer dans un peu de sucre, porter à ébullition 3 minutes, mettre le reste de sucre et porter à nouveau à ébullition 3 minutes. 

Mettre immédiatement en bocaux et les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

Pâtes de fruits

Encore une idée cadeau pour compléter un panier gourmand de Noël 

J'ai donc pris de fruits de saison, poires, kiwis, clémentines, pamplemousse. 

Comme je ne voulais pas faire un kilos de chaque parfum, j'ai donc calculé les proportions données dans les recettes de "Vitpris" pour les adapter à ce que je voulais. 

Donc pour un sachet de vitpris, il vous faudra : 
166 grs de fruits préparés
216 grs de sucre. 

Mixer les fruits les faire chauffer dans une casserole. Pendant ce temps prélever 2 c à soupe de sucre que vous mélangerez à un sachet de vitpris, verser en pluie sur les fruits, lorsque c'est fondu, ajouter tout le sucre à la reprise de l’ébullition cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes. 

Verser dans un récipient carré chemisé de film étirable, laisser prendre plusieurs heures puis couper en cubes et couvrir de sucre cristal. 

Les quantités pour 500 grs de fruits sont : 650 de sucre et 3 sachets de vitpris. 

Filet mignon séché

Depuis longtemps j'ai envie de tester le filet mignon séché et aujourd'hui je me lance.

Pour cela il vous faut :
1 filet mignon que je vais parer pour le laisser le plus maigre possible
1 kg de grs sel
Poivre et herbes de province


Dans une terrine ou un moule à cake déposer une couche de sel, poser la viande puis couvrir de sel
Mettre un torchon propre puis laisser dans le frigo pendant au moins 15 heures.

Retirer du sel et laver le filet pour enlever l'excès de sel bien le sécher puis le poivrer et le couvrir d'herbes de province. L'envelopper dans un linge propre et le laisser dans le frigo pendant 3 semaines .

Vous pouvez tout aussi l'aromatiser avec du paprika, du piment d’Espelette ou le laisser nature.

Confiture pomme/poire/orange/badiane

Une petite confiture aux couleurs de l'hiver

Pourquoi ne faire que des confitures avec des fruits d'été ? A l'approche de Noël j'avais envie de faire une confiture "de Noël" le problème est que nous n'aimons pas trop les épices et notamment la cannelle. Si comme nous vous n'aimez pas les épices voilà une petite recette qui vous conviendra.

Avec quelques pommes, poires, oranges et des étoiles de badiane voilà une recette toute aussi délicieuse.

Pour 5 pots il vous faut :

2 oranges
3 poires
3 pommes
je jus de 2 citrons
2 étoiles de badiane
1/2 sachet de vitpris
700 grs de sucre
20 cl d'eau  

Il me restait 800 grs de fruits après avoir tout épluché et ôté les pépins. 
Dans un faitout mettre les suprêmes d'orange, les poires et pommes en morceaux, le jus des citrons, la badiane et l'eau. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, les fruits doivent être cuits. Enlever la badiane.
Mélanger le vitpris avec 2 c à soupe de sucre et le verser sur les fruits, cuire pendant 3 minutes sans arrêter de remuer. 
Ajouter le sucre et compter 3 minutes à gros bouillons en remuant sans arrêt. 

Votre confiture est prête il n'y a plus qu'à la mettre en pot. 

Comme habituellement les pots doivent être ébouillantés et séchés, remplir jusqu'à 1 cm du bord fermer et retourner les pots. Les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement. Ils se gardent dans un endroit frais 

Pâté de campagne en conserve

Et voila, je me suis lancée dans la confection des conserves, je vais pouvoir faire ma fourmi tout l'été pour faire mes réserves d'hiver. 
Et pourquoi pas offrir quelques bocaux de conserves maisons dans un panier de Noël ? 

Pour 6 petits bocaux 

700 grs de gorge de porc
700 grs d'échine de porc 
500 grs de foie de volaille
31 grs de sel , poivre 
4 gousses d'ail 
4 échalotes
feuilles de laurier 
persil 
1 oeuf

Passer au hachoir toutes les viandes ainsi que l'ail et les échalotes, ajouter le sel et le poivre une bonne poignée de persil haché, bien mélanger avec les mains, ajouter l'oeuf mélanger à nouveau. 

Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher sur un torchon. 

Dans chaque bocal déposer une feuille de laurier, puis à l'aide d'une cuillère remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, remettre une feuille de laurier fermer mettre dans votre conservateur à 100° pendant 3 heures 30

Les laisser jusqu'à complet refroidissement retirer du stérilisateur, bien regarder si les bocaux sont bien pris, vous n'avez plus qu'à mettre vos étiquettes et stocker dans un endroit frais. 

confiture d'agrumes

Je poursuis mes recettes "coffret cadeau de Noël" avec cette confiture d'agrumes. 

Pour 8 bocaux il vous faudra : 

6 oranges 
3 citrons
2 pamplemousses
1 sachet de vitpris
1.7kg de sucre 

Il vous faut des fruits non traités, car nous alons utiliser les zestes

Commencer par zester tous les fruits puis les mettre dans une casserole avec 1/2 l d'eau faire mijoter pendant 15 minutes

Pendant ce temps éplucher les fruits et ne prendre que les suprèmes, vous devez obtenir 1kg de fruits ue vous ajoutez au zestes et eau. 

Faire mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

délayer le vitpris avec 2 cà soupe de sucre et le verser sur la préparation, remuer sans arrêt pendant 3 minutes, ajouter le sucre, remuez sans arrêt et maintenir à gros bouillon 3 minutes. 

Mettre immédiatement dans des bocaux ébouillantés et séchés, retourner les pots pendant une heure puis les remettre dans le bon sens, ainsi ils seront stérilisés. 

Vin d'orange

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien que l'on m'offre du " fait maison ". C'est un cadeau fait avec le cœur en pensant à une personne. 
Pour les fêtes de fin d'année, je vais donc faire des paniers de produits que je fabrique. 

Je commence aujourd'hui par le vin d'orange car cela demande une macération de 40 jours. 

Pour 3 litres de vin d'orange : 
2 bouteilles de vin (moi j'ai mis du blanc, mais vous pouvez tout aussi bien ettre du rouge ou du rosé. 
4 oranges non traitées
1 citron
1/2 l d'alcool de fruit
500 grs de sucre
1 clou de girofle  


Commencer par zester les oranges et le citron et le mettre dans un grand bocal de 3 litres pour votre préparation. 
Ajouter ensuite le jus des fruits, les 2 bouteilles de vin et l'alcool. Bien fermer et l'oublier dans un endroit frais sans courant d'air et à l'abri de la lumière pendant 40 jours. 
Au bout de ce temps ajouter le sucre, le clou de girofle bien mélanger jusquà ce que le sucre soit bien fondu laisser encore une journée, filtrer dans une passoire le mélange et mettre dans de jolies bouteilles. 
Et voila un apéritif maison délicieux à consommer frais mais ne pas ajouter de glaçon. 

Financier

4 blancs d'oeuf
150 grs de poudre d'amande ou de noisette
180 grsSucre glace
55 grs Farine
180grs de Beurre

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les blancs d'oeuf, mélanger.
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette, ajouter au mélange, mettre au frais une heure.

Préchauffer le four à 200° , verser la pâte dans un moule à financiers cuire 15 minutes (voir en fonction de la grosseur de vos moules)

Mendiant

Noël approche avec lui l'envie de chocolat ? Que diriez-vous de faire des mendiants et si vous les mettez dans un joli sachet, vous pourrez les offrir pour le réveillon.

Avec cette recette, je participe, avec l'aide de 8 autres blogueurs,  au calendriers des blogueurs organisé mar Emeline du blog mignardises et compagnie, http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas

Les blogueurs participants  :
Afternoon tea http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/
Carinette's booking addition http://carinettebakingaddiction.over-blog.com/
Carnet gourmand http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/
C. L. Qui fait de la pâtisserie http://www.clquifaitdelapatisserie.com/
Gourmandises et compagnie http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
Les aventures de la tribu de chacha http://lesaventuresdelatribudechacha.blogspot.fr/
Les cakes desing de Rémi et Julie http://cakedesign.over-blog.com/
Masala booking http://masalacook.fr/
Les petits plats de mamie lilly


Rien de plus simple, il vous faut, du chocolat blanc,  noir et  au lait.
Des fruits secs : noix, amandes, pistaches, noisettes, baie de goji, craneberries, raisins etc......

Faire fondre séparément chaque chocolat au bain marie ou au micro-onde, en vérifiant toutes les 30 secondes, bien mélanger pour qu'il soit brillant.

A l'aide d'une petite cuillère, faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson, et parsemer les fruits secs.

Faire prendre au frigo.

• Vous n'avez plus qu'à déguster ou offrir !

Sablés de Noël aux noix

Noël approche à grands pas, les enfants sont impatients, un petit ateliers sablés va les occuper et ils seront ravis de présenter ce qu'ils ont fait.
Donc me revoila pour ma participation au  calendrier de l'avent des blogueurs.
Tous les jours cliquez sur le lien http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
En ce qui e concerne vous me retrouverez également le 20 décembre

Les blogueurs participants  :
 Carinette ' s baking addiction http://carinettebakingaddiction.over-blog.com/
Carnet gourmand http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/
C. L. Qui fait de la pâtisserie http://www.clquifaitdelapatisserie.com/
Gourmandises et compagnie http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
Les aventures de la tribu de chacha http://lesaventuresdelatribudechacha.blogspot.fr/
Les cakes desing de Rémi et Julie http://cakedesign.over-blog.com/
Masala booking http://masalacook.fr/
Afternoon tea http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/
Les petits plats de mamie lilly

Pour les sabés aux noix 
200 grs de farine
150 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
10 grs de levure
50 grs de noix
3 grs de sel
3 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, ajouter le sel, les jaunes d'oeuf, mélanger, puis la levure, la farine et en dernier les noix.

Etaler cette pâte sur une plaque et laisser cuire à 180° environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ele doit rester souple lorsque l'on appuie dessus.

A la sortie du four faire des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Laisser refroidir.


Faire un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron. Mélanger doucement en ajoutant le citron progressivement pour obtenir une pâte pas trop épaisse. 

Pour la décoration des reines, utiliser un smartie pour le nez et à l'aide d'un cornet de papier faire les cornes en chocolat fondu.

Ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boite hermétique, mais généralement ils ne restent pas assez longtemps pour rejoindre a boite.

Les tuiles

Pour accompagner une salade de fruits, une glace ou tout simplement pour le goûter des enfants.

Ingrédients 
150 grs de sucre
3 bancs d'oeuf
25 grs de farine
90 grs de beurre fondu

Mélanger le sucre avec les blancs d'oeuf et faire épaissir . Ajouter la farine puis le beurre fondu, la pâte doit être bien homogène.

Sur du papier cuisson faire de petits tas avec une cuillère à café et étaler légèrement.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 6 minutes.

Ala sortie du four les décoller et les poser sur un rouleau à patisserie ou bouteille ou tout autre ustensile qui pourra donner une forme arrondie. Laisser reffoidir au moins une demi-heure.

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

Petits gâteaux secs

Cookies 

165 grs de farine
1 cà café de levure
120 grs de beurre
130 grs de sucre
1 oeuf
pétites de chocolat

Mélanger le sucre et le beurre, incorporer l'oeufs faire mousser le mélange, ajouter la farine et la levure et en dernier les pétpites de chocolat.

Faie des petits tas de pâte sur une plaque et cuire à four préchauffer à 180 pendant




Palets amandes

125 grs de beurre
125 grs de sucre glace
100 grs de farine
75grs de poudre d'amande
2 blancs d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients ensemble donner la forme que vous souhaitez et environ 10 minutes à four préchauffer à 200 °


Langues de chat 
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre  en poudre
- 60 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- vanille en poudre


Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs.
Beurrer la plaque du four et la fariner. Mettre la pâte dans une poche a douille. Etaler des bâtonnets de pâte suffisamment espacés sur la plaque.
Faire cuire 7 à 8 min à four chaud (200°C).
Décoller aussitôt et faire refroidir.


le tout mit dans un joli bocal et voilà de quoi remplacer le bouquet de fleurs lorsque vous voulez faire plaisir

Crottes de chocolats

au chocolat blanc !
faire fondre au bain marie ou au micro onde un peu de chocolat blanc pour patisserie, tapisser avec un pinceau un moule en silicone mettre au frigo pendant une heure. Garnir de ce qui nous vient à l'esprit , les miens étaient au nutella. Faire fondre à nouveau du chocolat et en recouvrir chaque crotte au chocolat. Mettre encore une heure minimum au frigo, plus vous les laisserez longtemps plus ce sera facile pour les démouler.

Au chocolat au lait
Idem avec du chocolat au lait à patisserie, j'avais fait une pâte aux noisettes : du lait nestlé et de la poudre de noisette que j'ai fait réduire un peu sur le feu et j'ai rempli chaque crotte, attention ne pas mettre la pâte chaude.


on peut les remplir avec, de la pâte d'amande, des fruits secs mélangés avec de la pralinoise, une cerise au Kirsch (mais la je mettrais plutôt du chocolat noir) , des raisins gonflés dans du rhum, ou de bisous brésilens etc....