coeurs

J'ai découvert ces petits gâteaux en arrivant en Loire Atlantique il y a maintenant 36 ans. (Le temps passe vite)

J'ai fait cette recette pour mes filles, neveux, nièces et maintenant pour mes petits enfants, et ça disparaissait en un rien de temps. Il faut reconnaître que c'est très bon ! 

Aujourd'hui je partage avec vous ces délicieux petits gâteaux.

Pour environ 25 coeurs

250 grs de farine
200 grs de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre, faire blanchir, mettre la farine, le sucre vanillé et la levure. Délayer progressivement le beurre.

Faire chauffer votre appareil à coeur, pendant des années je n'ai pas eu cet appareil et je faisais mes gâteaux dans l'appareil à gauffre.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique, mais chez nous ils sont mangés très vite.

Légumes rôtis

Pour cette recette, utiliser des légumes de saison, pour  moi  aujourd'hui  ce sera : 

Pour 2 personnes :

2 panais

3 carottes

3 pommes de terre

2 oignons 

4 c à soupe d'huile d'olive

4 c à soupe d'herbe de Provence 

1 c à café de paprika

sel et poivre

Préchauffez le four thermostat 160 °

Épluchez, lavez tous les légumes. Détailler les pommes de terre et les navets en cubes, les panais et les carottes en bâtonnets.

Dans un saladier mélangez l'huile avec les herbes de Provence, le paprika, sel et poivre. Versez les légumes et bien mélanger pour que chaque morceaux soit bien imprégné. 

Couvrir la lèche frite du four de papier cuisson et y déposer les légumes en une seule couche.

Cuire 60 minutes en remuant toutes les 15 minutes. La durée de cuisson va bien sûre être modifiée en fonction des légumes que vous utiliserez.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Rôti de veau orloff

Pour 6 personnes
Un carré de veau ou noix d'environ 1 kilos
6 tranches de coppa
6 belles tranches de fromage type cantal, beaufort .....
50 grs de beurre 
2 c à soupe d'huile 
2 c à soupe de farine
25 cl de lait 
1 oignon

Faire revenir le rôti dans l'huile sur toutes les faces, ajoutez l'oignon coupé grossièrement faire blondir puis retirez du feu. Faire fondre 30 grs de beurre et rajoutez à la viande. 

Poursuivre la cuisson dans une cocotte fermée pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°.

Vous pouvez préparer la veille, sortir le rôti de la cocotte et filtrer le jus.  

Faire une béchamel en faisant fondre 20 grs de beurre, ajoutez la farine remuer, puis le lait progressivement . A la fin de la cuisson ajoutez le jus de viande filtré. 

Lorsque le rôti est cuit faire des tranches, assez épaisses puis les mettre dans un plat à gratin, sur chaque tranche ajouter une tranche de coppa, recouvrir d'une belle cuillère de béchamel, puis d'une tranche de fromage. 

Faire gratiner au four et servir chaud

Réduire le jus de viande, puis ajouter une cueillère à soupe de crème fraîche, laisser quelques minutes. 

Servir avec un peu de sauce. 

Spaghetti aux crevettes

Des pâtes, des pâtes , des pâtes .......
Si vous passez par Nantes, arrêtez vous au restaurant "ViaPiano" dans la galerie Atlantis, vous mangerez des pâtes fraîches faites sur place, vous choisissez votre sauce et le cuisinier la prépare devant vous, c'est excellent. 
Vous y trouverez aussi des pizzas, du risotto, des salades, l'Italie pur tous les goûts. 
Je n'ai pas la prétention  de faire aussi bien mais je vais essayer. 

400 grs de Spaghetti
300 grs de crevettes
1 gousse d'ail
2 c à café de safran
1 c à soupe de sauce soja
persil et 2 c à soupe d' huile d'olive 
Facultatif du Parmesan 

Faire cuire les spaghetti, les égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter la sauce soja et le safran laisser 3,  4 minutes ajouter les crevettes, juste le temps de les chauffer. 

Versez la sauce sur les pâtes,ajoutez si vous aimez du parmesan. 

Pain de thon

Des recette de pain de thon j'en ai faites de bonnes mais je pense avoir trouvé la recette parfaite, le pain se tient très bien pour emmener dans votre panier pique nique,  merci Guylaine du blog :    cuisine Guylaine

Pour un moule à cake 

500 grs de thon au naturel
8 oeufs
100 grs de crème fraîche
80 grs de farine
ciboulette, persil ,
Sel , poivre

Egouttez le thon puis l'écrasez à la fourchette, ajoutez les oeufs, la crème fraîche, la farine, bien mélanger. Salez poivrez puis ajouter une bonne poignée de persil et de ciboulette

Graissez votre moule à cake, versez votre préparation et cuire 1 heure au bain marie thermostat 200.

Si besoin, couvrir le pain de papier cuisson pendant la cuisson.

Servir avec une sauce aïoli comme le suggère Guylaine ou une salade et de la mayonnaise.

Kouign patatez

Voici une recette que j'ai trouvé sur Printerest et comme j'aime bien goûter de nouvelles saveurs, j'ai tenté cette galette au bon goût de beurre et de Bretagne

Pour 4 personnes 
600 grs de pommes de etrre
130 grs de beurre
130 grs de farine de sarrasin
1 jaune d'oeuf
sel, poivre noix de muscade

Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis les écraser pour obtenir une purée. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. 

Ajoutez progressivement la farine puis le beurre pommade, pétrissez, puis étalez la galette sur 2 centimètres d'épaisseur. 

Bien beurrer votre moule, puis y déposer votre galette. Sur le dessus mettre un jaune d’œuf qui donnera une belle couleur dorée mais aussi un peu de croustillant.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°

Pintade forestière

Pour 4 personnes 

1 pintade d'environ 1.5 jg
500 grs de champignons
250 grs de lardons fumés
30  cl de vin rouge 
30 cl de bouillon de volaille
8 petits oignons 
Thym
Laurier 
3 c à soupe de farine 
25 grs de beurre 
2 c à soupe d'huile 
sel, poivre

Découpez la pintade en morceaux , puis faire revenir les morceaux dans le beurre et l'huile afin de dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine pour envelopper la viande et cuire encore une dizaine de minutes en surveillant. 

Réservez la viande. 

Faire revenir les oignons et les lardons dans la cocotte. Mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez la viande et assaisonnez. 

Laisser cuire pendant 20 minutes à feux doux. 

Ajoutez les champignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson 20 minutes. 

Crème mousseline

40 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
200 grs de sucre
50 grs de maïzena
200 grs de beurre
13 cl de crème fraîche entière


Faire chauffer le lait fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena. 
Versez le lait chaud sur les oeufs puis remettre à épaissir à feu doux.
Ajouter la moitié du beurre. Filmer au contact et laissez refroidir. 
Ajoutez ensuite le reste de beurre pommade et fouettez au fouet électrique pour que la crème devienne mousseuse.
Fouettez la crème fraîche en chantilly bien ferme et incorporez la à la crème. 

Flamiche

Originaire du nord de la France, une tarte salée bien sympathique, pour un repas complet avec une petite salade.

Faire une pâte brisée https://annie-lacuisinedannie.blogspot.fr/2015/02/pate-brisee.html

1 gros poireau
200 grs de poitrine fumée
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche
sel poivre muscade
100 grs d'emmental râpé


Emincer les poireaux.
Faire revenir dans une poêle chaude les lardons, puis réserver.
Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la poêle puis les poireaux saler et poivrer, faire revenir remettre les lardons, puis couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes.
Laisser tiédir.

Cuire votre pâte brisée à blanc, laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le mélange oeufs, crème fraîche et lait, saler poivrer mettre une pincée de noix de muscade puis ajouter les lardons et les poireaux et le râpé.

Etaler cette préparation sur votre pâte brisée et cuite au four thermostat 200 pendant 30 minutes.Le temps de cuisson peut varier en fonction des four. Votre tarte doit être dorée.

Pâte feuilletée rapide

Lorsque l'on a pas trop de temps et que l'on veut quand même faire une pâte feuilletée maison, voilà la recette.

250 grs de farine
200 grs de beurre
5 grs de sel
125 ml d'eau froide


Commencer par mélanger la farine et le beurre, puis ajouter l'eau et le sel, pétri un peu mais pas trop on doit voir encore des morceaux de beurre.
Fariner votre plan de travail et commencer les tourages. Après avoir aplatie votre pâte en rectangle,

rabattre un côté au centre

puis l'autre côté vient recouvrir,

Faire un quart de tour, puis recommencer.

Filmer et mettre la pâte 10 minutes au frigo.

Recommencer ainsi 5 fois.

Elle est prête à être utilisée pour vos tartes, tourtes, galettes des rois.

Gougères

75 grs de gruyère râpé 
75 grs de beurre
150 grs de farine 
25 cl d'eau 
4 oeufs
1 pincée de sel 

Préchauffer le four à 210°

Faire la pâte à choux : 
Faire fondre le beurre dans l'eau et le sel en portant à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine d'un seul coup bien mélanger, puis remettre sur le feu, dessécher la pâte jusqu'à se qu'elle se détache de la casserole. 

Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un. Ajouter le gruyère puis disposer des petites boules sur la plaque du four, cuire environ 25 minutes sans jamais ouvrir le four . 

Vous pouvez les consommer ainsi mais aussi les remplir de fromage frais et jambon, rillettes de thon, saumon .......