gâteau meringué à la ganache de chocolat blanc et framboises

2 blancs d’œufs
125 grs de sucre
1 c à café de poudre de vanille
1/2 c à café de vinaigre blanc
1/2 c à café de maïzena

75 grs de chocolat blanc
75 ml de crème fraîche

quelques framboises et amandes effilées

préchauffer le four therm 180°

faire la meringue en montant en neige les blancs, ajouter progressivement le sucre, puis la maïzena et le vinaigre

mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé des amandes effilées puis couvrir avec la meringue. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
Entre temps vous aurez fait l ganache en faisant fondre le chocolat puis ajouter la crème fraîche, laisser refroidir pour rependre de la consistance.

mettre la crème chocolat sur la meringue quelques framboises, Couper en 4 morceaux et superposer pour obtenir deux parts de gâteau.

Décorer avec des framboises et du sucre glace

panettone

10 cl d'eau tiède
2 oeufs entiers plus deux jaunes
1/2c à café de sel
100 grs de sucre
160grs de beurre
1 sachet de levure de boulanger spéciale brioche
460 grs de farine
50 grs de cranberrys
une dizaine de zestes d'orange et de citron confits

Dans le bol du Robot, mettre l'eau tiède, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre sans qu'ils ne se touchent, ajouter la farine et la levure, mélanger pendant environ 10 minutes on doit obtenir une pâte élastique, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud.
Ajouter les fruits confits préalablement enrobés de farine, mélanger, mettre dans un moule haut et laisser pousser à nouveau. Dorer avec de l'oeuf battu.
préchauffer le four therm 180° et cuire environ 45 à 50 minutes vérifier en fonction du four. Couvrir à mi cuisson si le panettone bruni trop vite.

Homard au beurre d'orange et asperges

Aujourd'hui, réflexion autour de notre menu de réveillon de jour de l'an. Cette année j'ai opté pour des homards en plat principal, après avoir chercher comment  l’accommoder, je fais faire cette recette.
Vous aurez la photo demain.


Pour deux personnes,
2 Homards, à cuire dans un court bouillon ( 1 Carotte, 1 branche de céleri, un oignon, ail, bouquet garni citron sel poivre). environ 12 minutes après la reprise de l’ébullition, pour un homard de 450 grs , si vous mettez 2 homards, en plonger un , attendre la prise de l’ébullition puis ajouter le deuxième et compter le temps de cuisson après la reprise de ébullition du 2ème

Pour la sauce:

1 échalote hachée
1 c à café de farine
50 grs de beurre
2 oranges pressées

1 bocal d'asperges vertes ou encore mieux des fraîches si c'est la saison.
2 feuilles de bric
2 petites tranches de saumon fumé
2 c á café de crème fraîche épaisse
plier les feuilles de bric en deux, mettre une tranche de saumon sur chacune, une cuillère de crème et la moitié des asperges cuites. Fermer et cuire au four environ 10 minutes.

Couper les homards en deux, les mettre à dans le four therm 180 pour les réchauffer .




Porter à ébullition le jus d'orange avec l'échalote et laisser réduire de moitié.
Ajouter la farine, porter à ébullition en remuant au fouet pour éviter les grumeaux, réduire le feu, ajouter le beurre bien froid en morceaux sans cesser de remuer.

Dresser les assiettes en mettant le homard, les asperges , et couvrir de sauce à l'orange.

La pogne

150 grs beurre
170 grs de sucre
6 oeufs
600 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
12.5 cl de muscat
10 cl de fleur d'oranger
Fruits confits, ou raisins, ou pépites de chocolat ou nougat etc...

Battre le beurre et le sucre, ajouter les 6 œufs continuer de battre, mettrela farine mélanger, la levure mélanger puis la vanille, le muscat et la fleur d'oranger, mélanger au batteur petite vitesse pendant 10 minutes, puis vitesse moyenne pendant encore 10 minutes
Couvrir d'un torchon puis laisser pousser pendant 1H30, ajouter les fruits confits ou autre,  mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés dans la pâte mettre dans le moule de cuisson. Laisser de nouveau pousser, plusieurs heures.
Préchauffer le four à 180° , dorer avec un œufs, puis faire une fente avec un couteau, cuire en surveillant la couleur pendant 45 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

brioche polonaise

Faire une brioche :
3 oeufs et lait pour obtenir une contenance de 30 cl faire tiédir et mettre dans la cube de votre robot
dans un coin mettre 60 gr de sucre roux, de l'autre côté 1 c à café de sel et dans le milieu 80 grs de beurre en morceaux, par dessus verser 500 grs de faire et puis 21 grs de levure de boulanger fraiche ou un sachet? mélanger pendant une dizaine de minutes la pâte est prête lorsque qu'elle se décolle du bol et qu'elle est élastique, couvrir d'un torchon puis laisser pousser dans un endroit chaud et à l'abris des courants d'air pendant une bonne demi heure voire plus.
Dégazer la pâte en la pétrissant  former des boules bien rondes et laisser poussée environ 1/4 d'heure
dorer avec de l'oeuf battu et mettre au pour préchauffé à 180° pendant 20 minutes (plus ou moins selon le four) vérifier la cuisson le dessous doit être doré.

Faire une crème pâtissière : chauffer 1/4 l de crème liquide avec de la vanille. Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 25 grs de sucre et 2 c à soupe de maïzena. Lorsque la crème commence à bouillir, verser doucement sur le mélange oeufs tout en remuant, remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant sans arrêt. Hors du feu mettre 10 grs de beurre, jouter les fruits confits bien mélanger et laisser refroidir en filmant.

Découper les brioches en trois disques, recourir chaque disque d'une bonne couche de crème aux fruits.

Faire une meringue italienne : battre les blancs en neige et ajouter un sirop de sucre chauffer à 121 ° continuer de battre. Elle doit être lisse et brillante. Couvrir les brioches de meringue, saupoudrer d'amandes effilées et remettre au four quelques minutes pour dorer les brioches.

Pain d'épice aux écorces d'orange et de citron

160 grs de farine,
60 grs de cassonade
10 grs de miel liquide
3 c à soupe de 5 épices
60 grs de beurre
70 grs de lait
7 grs de bicarbonate
écorces d'oranges et de citrons confits

Mélanger la farine, le bicarbonate et les 5 épices.
Faire fondre le beurre e le laisser refroidir.
Mélanger le miel, le lait et le beurre, ajouter à la farine puis mettre la cassonade, la pâte doit être bien homogène. Couper les écorces en petits morceaux les fariner et les mettre dans la pâte.

Cuire au four préchauffer à 155 ° pendant 1 heure.
A mi-cuisson couvrir le gâteau afin qu'il ne devienne pas trop brun.

Blanquette de veau revisitée en crumble

Pour deux personnes 
400 grs de tendron de veau 
1 oignon rouge 
1 carotte
4 pommes de terre 
1/2 verre de lait 
huile d'olive 
50 grs de beurre
2 c à soupe de poudre d'amande
2 c à soupe de chapelure
2 c à soupe de farine 
sel poivre

Emincer l'oignon, fariner les morceaux de viande dans une c à soupe de farine, puis faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon saler et poivrer. AMettre la carotte coupée en rondelles et couvrir d'eau, laisser mijoter pendant 3/4 d'heure à feu doux.
Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes, ajouter à la viande et couvrir d'eau si nécessaire, Laisser cuire encore à feu doux pendant 1/2 heure ou 3/4 d'heure, toujours à feu doux.
Préparer le crumble en mélangeant le beurre ramolli avec 1 c à soupe de farine, la chapelure et la poudre d'amande, la pâte devient sableuse.
Émietter la viande et la mettre au fond d'un plat à gratin ou dans des petites cocottes, afin que la viande ne soit pas sèche, ajouter un peu de jus de cuisson et mélanger. Ecraser à la fourchette les pommes de terre et la carotte en purée, ajouter un peu de lait pour obtenir une purée pas trop épaisse, couvrir la viande avec la purée. Il ne reste plus qu'à mettre le crumble sur le dessus et gratiner au four 200° jusqu'à ce que le plat soit doré (15 à 20 minutes selon le four).

Bavarois framboise

Ingrédient : 
Pour le biscuit : 
2 oeufs
60 grs de sucre
60 grs de farine
2 c à spe de thé matcha

Pour l'insert :
250 grs de framboise
5 cl de jus de citron
50 grs de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois 
250 grs de framboise
50 grs de sucre
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche entière
15 cl de lait
4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage miroir 
200 cl d'eau et de sirop de framboise
3 feuilles de gélatine

Préparation : 
Commencer par le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaune avec le sucre, ajouter le thé matcha et la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange en soulevant la pâte.
Étaler dans le plat et cuire therm préchauffer  à 180° pendant 8 minutes, laisser refroidir.

L'insert :
Cuire les framboises avec le jus de citron et le sucre. Passer le mélange dans la passoire pour enlever les grains, Remettre à bouillir et ajouter la gélatine hydratée dans l'eau froide. Mélanger jusqu'au bouillon, laisser refroidir puis verser sur le biscuit, mettre au frigo.

Le bavarois :
Comme pour l'insert, cuire les framboises avec le sucre et tout tamiser. Ajouter sur la préparation le lait et la crème faire bouillir, ajouter la gélatine hydratée, ajouter un peu de préparation chaude sur les jaunes d'eau en remuant puis, verser dans le reste de la préparation remettre à chauffer jusqu'au frémissement et enlever du feu. Laisser refroidir puis verser sur l'insert. Mettre au frigo.

Glaçage miroir :
Faire chauffer le l'eau aromatisée à la framboise, ajouter la gélatine, porter à bouillon puis laisser refroidir.
Lorsque c'est bien froid, verser sur le bavarois froid en partant par le centre et laisser prendre au frigo.

Quiche

pour 6 personnes
100 grs de lardons fumés
200 grs de cubes de jambon blanc
200 grs de champignons
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
3 oeufs
100 grs de gruyère râpé
une pâte brisée
sel, poivre

Mettre la pâte dans un plat et la faire précuire therm 200° pendant 10 minutes
Faire dorer dans une poêle les lardons,  lorsqu'ils sont grillés les sortir et jeter la graisse, mettre dans la poêle les champignons émincés et les  faire dorer.
Dans le fond de pâte mettre le jambon, les lardons, les champignons.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, Ajouter aux jaunes battus, le lait, la crème fraîche, le gruyère, le sel, le poivre. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange oeufs lait.
Mettre cette préparation dans le plat et faire cuire therm 180° pendant 30 minutes

et voilà une petite quiche toute en légèreté.

Poule au pot

Pour 4 personnes
1 poule de 1,200 kg
1 bouillon de volaille dégraissé
un oignon
une gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre

Pour la sauce
20 cl de crème fraîche
deux louche du bouillon de poule
2 c à soupe de parmesan

Mettre la poule dans un grand faitout avec l'oignon, l'ail, le bouillon de cube le thym le laurier, sel poivre, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 1h30 minimum.

Faire la sauce
Faire chauffer la crème fraîche avec le bouillon de cuisson de la poule, et le parmesan, laisser réduire.

Je l'ai servie avec du riz aromatisé à badiane et aux graines de cardamone.

flan d'endives

Pour 4 personnes
4 endives
2 c à soupe de miel
3 noix
1 échalotes
le jus d'une orange plus les zestes
2 oeufs entiers et 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
1 pincée de 5 épices
1 pincée de noix de muscade
sel mélange de poivre noir d'inde et baies de Sansho (des épices à ma guise)
huile d'olive

Allumer le four thermostat 180°
Emincer l'échalotes et les endives, casser les noix en petits morceaux, faire revenir dans l'huile d'olive laisser fondre puis ajouter le sel, le miel, le mélange poivre et baies, le jus d'orange et les zestes. Laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Battre les oeufs entiers, les jaunes la crème fraîche, le lait et les épices.
Dans un plat à four ou dans des raviers, mettre les endives, puis dessus le mélange oeufs et lait.
Enfourner pour 1 heure environ, le flan doit être doré.

Osso bucco

Pour deux personnes 
2 belles tranches de jarret de veau
3 tomates
1 gros oignons rouge ou deux petits
1 gousse d'ail, bouquet garni
farine
vin blanc
Huile d'olive, sel poivre

Fariner les tranches de jarret puis les faire dorer dans l'huile d'olive mettre le sel et le poivre. Les retirer du feu puis ajouter les oignons coupés en fines rondelles, bien déglacer les sucs de la viande, et faire blondir l'oignons. Ajouter les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail, le bouquet garni, et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Remettre la viande, couvrir de vin blanc , poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une heure et demi.
Servir avec des spaghettis.

Assortiment de veau à la crème de poivrons

1 kg de morceaux de veau à blanquette
2 gros poivrons
4 belles pommes de terre
1 oignon rouge de préférence
1 gousse d'ail
bouquet garni
un c à soupe de paprika doux
1 c à café de piment d’Espelette
2 c à soupe de crème fraîche
1l de bouillon de volaille

Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, laisser prendre couleur.
Couper les poivrons en lanières, les pommes de terre en quartiers et les rajouter à la viande, le paprika le piment d'Espelette et le bouquet garni couvrir de bouillon et laisser mijoter une heure.
Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre.
Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir un peu quelques minutes.

Salade de filet mignon fumé

Pour deux assiettes
100 grs de filet mignon fumé en tranches
une salade verte
1 tomate noire de Crimée
1 tomate cœur de bœuf
quelques copeaux de parmesan
2 œufs
2 feuilles de basilic
1 tranche de pain, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc, fleur de sel

Dans le fond de l'assiette, mettre un lit de salade verte, les tomates coupées en tranches, le basilic, huile et vinaigre. Ajouter les tranches de filets mignon, les copeaux de parmesan.
Couper la tranche de pain en cube pour faire des croûtons, les faire dorer dans l’huile d'olive, ajouter un peu d'ail.
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les œufs pour les pocher, laisser cuire quelques seconde, égoutter puis mettre au centre de l'assiette, ajouter la fleur de sel et les croûtons.

les petits plats de mamie Lilly: feuilletés appéritif

les petits plats de mamie Lilly: feuilletés appéritif: une pâte feuilletée 100 grs de st moret 4 tranches de saumon fumé Dérouler la pâte, tartiner avec le st moret puis étaler dessus les t...

déclinaison de courgettes

Le plat se compose, de courgettes crue et de caviar de courgette

Pour 2 personnes
3 courgettes
un petit chèvre frais
une gousse d'ail
une cuillère à café de curcuma
une demi cuillère à café de coriandre en poudre
un petit oignon
une cuillère à soupe  parmesan râpé + quelques copeaux
4 tomates séchées
miel

Eplucher les courgettes, dans l'une d'entre elle, tailler des deux belles tagliatelles.

Pour le caviar de courgettes :
Couper le reste des courgettes en petits cubes.
Faure bouillir de l'eau salée, et y ajouter les dés de courgette laisser cuire pendant 15 minutes puis goutter.
Dans une casserole faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé, ajouter les dés de courgettes le curcuma et la coriandre, mélanger et écraser la courgette, laisser cuire pendant 5 minutes ,ajouter le parmesan râpé et en fin de cuisson ajouter l'ail écrasé. Mettre à refroidir.

La courgette crue :
Rouler les tagliatelles de courgettes crues et les remplir de fromage de chèvre frais,
Dresser les assiettes, en mettant un lit de caviar de courgette,  les rouleaux de courgette  au chèvre, les tomates séchées et les copeaux de parmesan

salade de gésiers confits

une boite de gésiers de volaille
un oignon rouge
un peu d'huile d'olive
une salade feuille de chêne
2 pommes de terre coupée en cube
quelques tomates cerise
vinaigrette


Émincer l'oignon et le faire compoter dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides ajouter les gésiers et les laisser dorer.
Cuire les cubes de pomme de terre à l'eau salée.
Dans l'assiette, mettre les feuilles de salade, les cubes de pomme de terre la vinaigrette de votre choix et les gésiers encore tièdes.
Rajouter quelques tomates cerise. Et déguster aussitôt.

rognon de boeufau beurre aillé

Pas facile de manger des abats, mais lorsqu'ils sont un peu cuisinés c'est très bon !

pour 2 personnes:
300 grs de rognon coupé en petits dés(ils cuiront plus vite)
deux belles gousses d'ail
50 grs de beurre ramolli
un petit oignon rouge
une c à soupe d'huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire blondir das l'huile, ajouter les dés de rognon, et lisser cuire à feu moyen en remuant souvent pendant environ 10 minutes. Saler , poivrer.
Faire le beurre ailler en mélangeant le beurre avec l'ail écrasé.
Enlever les rognons du feu et mettre le beurre aillé, mélanger et servir aussitôt.

feuilletés apéritif

une pâte feuilletée
100 grs de st moret
4 tranches de saumon fumé

Dérouler la pâte, tartiner avec le st moret puis étaler dessus les tranches de saumon, rouler de chaque côté pour faire un palmier, envelopper dans du papier cuisson et mettre au congélateur environ 10 minutes.
La pâte aura un peu durcie, couper des tranches pas trop épaisses et mettre au four therm 200 pendant 20 minutes vérifier a cuisson en fonction du four.

salade de chou rave aux pommes

un petit chou rave
une pomme, quelques tomates cerise
sel, poivre, vinaigrette

râper ou couper en fines lamelles le chou, faire des tranches de pommes, élaner le tout, saler, poivrer, mettre un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc, ou une vinaigrette pour crudités

Pain au lait

500 grs de farine
22 cl de lait tiède
80 grs de beurre à température ambiante
2 œufs entiers plus un pour dorer
50 grs de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 c à café de sel

Battre les 2 œufs le sucre et le sel couvrir de farine, creuser un puits et verser le lait et la levure.
Mélanger et incorporer le beurre en parcelles. Pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien homogène, couvrit d'un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1 heure 30.
Dégazer la pâte puis la placer 30 minutes au frigo.
partager en 12 morceaux et façonner des formes allongées .
laisser reposer sur du papier cuisson pendant environ 45 minutes.
préchauffer le four 200°, badigeonner les petits pain avec le jaune d’œuf mélanger à 1 c à soupe de lait, Faire quelques entailles sur les pains et mettre au four 15 minutes

Tartine fraicheur

pour deux personnes

2 belles tranches de pain de campagne
2 tranches de jambon
une petite courgette
un petit concombre
une tomate ou quelques tomates cerises
un petit oignon rouge
une gousse d'ail
copeaux de parmesan
asperges vertes
Basilic
quelques feuilles de salade
du St moret, ou chèvre frais ou fromage blanc

Mélanger environ 100 grs de St Moret avec l'oignon, l'ail et le basilic finement haché.
couper le concombre et la courgette en tagliatelles la tomate en quartier
assaisonner avec sel poivre, huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique blanc.
Faire dorer le pain dans une pôele avec de l'huile d'olive que sur une face.
Sur  face qui n'est pas grillée, mettre trois quenelles de St moret, le jambon coupé en lamelles et roulé sur lui même, puis les légumes et terminer par les copeaux de parmesan

Bon appétit

burger au rocamadour

Selon la recette de Stéphanie blogueuse de "une graine d'idée"

 http://www.unegrainedidee.com/

J'ai rajouté du basilic frais et j' ai mis la salade de mon jardin

nems au porc

pour 6 nems

10 grs de vermicelles de soja
1 c à soupe d'huile d'olive
1 belles gousse d'ail finement émincée
1 cote de porc dans l'échine coupée en fine lamelles
1 carotte râpée
50 grs de pousse de soja
1/2 cm de racine de gingembre râpé
1 c à soupe de sauce soja
1 c à café de pastis
menthe fraîche
poivre
6 galettes de riz

Faire tremper le vermicelle pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante , puis égoutter
mettre les galettes de riz à ramollir dans un torchon mouillé.
Dans une poêle faire revenir l'ail, puis ajouter la viande, faire légèrement dorer.
Ajouter, la carotte, le gingembre, les pousses de soja, le vermicelle, le pastis et la sauce soja, quelques feuille de menthe finement ciselées bien remuer et laisser sur le feu quelques minutes. Poivrer.
Former les nems, terminer en les soudant avec de la pâte faite avec de la farine et de l'eau.

Plonger les nems dans la friture puis égoutter.
A déguster avec des feuilles de salade et de la menthe

Curry de poulet

Pour 2 personnes
1 c à soupe de pâte de curry rouge
2 filets  de poulet coupés en lamelles
200 grs de lait de coco
25 ml de bouillon de poule
1c 1/2 à soupe de sauce pour nems
10 grs de sucre roux ou 1c à soupe de miel
1 tranche d'ananas au sirop


Dans une poêle la pâte de curry, ajouter le poulet faire revenir puis mettre le lait de cocoet le bouillon de poule, la sauce nems le sucre et l'ananas, faire frémir 3  à 4 minutes à feu moyen en remuant ajuster l'assaisonnement.

salade de pomme verte ou mangue verte aux crevettes

pour 2 personnes
150 grs de crevettes décortiquées
1 pomme granny smith ou mangue verte
1 échalote coupes en fines rondelles
1 piment oiseau finement haché
1/2 c à soupe de sauce nems
25 grs de cacahuètes hachées

râper la pomme, dans le saladier ajouter, l'échalote le piment la sauce nems,  les crevettes et les cacahuètes

terrine de poisson et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de poisson blanc (cabillaud, colin, merlan…)
• 200 g de crevettes roses 
• 40 cl de crème épaisse
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 3 blancs d’œufs
• 1 bouquet d’herbes mélangées (persil, estragon, ciboulette)
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Coupez les poissons en morceaux et recouvrez-les d’échalotes pelées et hachées et de vin blanc. Réservez 30 min au réfrigérateur.
2 Egouttez le poisson et mixez-le en ajoutant les blancs d’œufs un par un. Incorporez les herbes ciselées, la crème, sel et poivre.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez un moule à cake de film étirable et garnissez-le de la préparation au poisson en plaçant au centre les crevettes décortiquées. Tassez bien, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez dans un bain-marie 50 min, th. 5 (150 °C). Laissez refroidir puis réservez 12 h au réfrigérateur.

Pour une terrine de crevettes, reprendre la même recette mais mettre 700 grs de crevettes décortiquées et hachées 

guvetch à la viande

 Ingrédients:

500 - 600 gr. filet mignon (porc) j'ai mis du bœuf

3 -4 pommes de terre (moyen)

1 aubergine

2 courgettes 

3 - 4 tomates

1 poivron vert 

1 poivron rouge 

150 gr. haricots vert 

1 poignet gombos (corne grec) en conserve

1 - 2 oignons 

persil, paprika doux,  sel, poivre,tchoubritza (sarriette), huile de tournesol

      Préparation:

Couper la viande en petits morceaux (3-4 cm), couper l'oignon en petits morceaux

.Faire

revenir  dans une casserole avec l'huile, la viande et l'oignon.Ajouter le tchoubritza le paprika .

Couper l'aubergine en petits cubes laisser égoutter l'eau noire et laver avec l'eau. Éplucher les pommes de terre et le haricot vert fait bouillir

quinzaines de minutes. Couper les courgettes, les poivrons en morceaux

Mettre tout dans la casserole ajouter 1 verre d'eau.Fait cuire a feu doux (l'eau doit être absorbée environ 2 heures).Ajouter les tomates coupées en petits morceaux continuer a cuire (env.30 minutes).A la fin ajouter le persil finement hache le sel et le poivre.

Ris de veau au cidre

300 grs de ris de veau
250 grs de champignons de Paris
huile d'olive
sel poivre
15 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche

Faire blanchir de ris de veau dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes , le passer sous l'eau froide et enlever la petite peau. Couper en cubes.
Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive. Faire revenir les cubes de ris de veau quelques minutes ajouter les champignons puis le cidre, laisser évaporer un peu puis rajouter la crème. Laisser épaissir et servir chaud.

fion vendéen

Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre

Une pâte brisée 

Ingrédients pour la garniture : 1 litre de lait entier

6 oeufs

120 gr de sucre en poudre

1 c à soupe de  vanille en poudre

3 cuillerées à café de fleur d’ oranger

1 l de lait

4 c à soupe de crème fraîche 

Faire chauffer le lait avec le sucre.

Battre les œufs en omelette, ajouter, de la  vanillé en poudre une cuillère à soupe , la fleur d’ oranger  et la crème fraîche, bien mélanger.

Verser dessus le lait bouillant et remplir avec le fond de tarte avec cette préparation.

Enfourner à four froid et faire cuire comme suit:  40 minutes à 120°

20 minutes à 180 °

10 minutes à 210 °

Se déguste bien froid.

plat de côte de bœuf au porto et légumes d'éé

800 grs de boeuf (morceaux à bouillir, macreuse, gite, morceaux à bourguignon etc )
2 poivrons rouge
5 oignons grelots
2 petites courgettes
4 pommes de terre
5 cm de chorizo doux
une petite boite de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
un bouquet de thym
2 c  soupe de farine, 20 cl de porto
500 ml d'eau
sel poivre

Couper la viande en cubes, dans une cocotte minute,  la faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter les oignons, le chorizo coupé en tranches et les poivrons en lamelles. Faire revenir tous les légumes à feu doux, saler, poivrer, mettre laurier et thym, saupoudrer avec la farine, remuer quelques instants et déglacer avec le porto. Ajouter le concentré de tomate et l'eau, fermer la cocotte et laisser cuire une demi heure.
Ouvrir pour vérifier la cuisson et ajouter les pommes de terre entières et les courgettes coupées en cubes. Laisser cuire encore 15 minutes.

ris de veau au miel

pour 2 personnes 

250 g de ris de veau
- 1 c à soupe  de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 250 ml de fond de veau
- 6 pommes de terre environ
- 15 g de beurre
- huile d'olive
- sel poivre

Préparation de la recette :

Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes.

Les rafraîchir dans une passoire sous l'eau froide.

Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris. Réserver.

Eplucher et faire bouillir les pommes de terre. Faire chauffer le miel dans une sauteuse jusqu'à la caramélisation.

Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le fond de veau.

Poivrer fortement et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Pendant ce temps, faire cuire doucement les ris dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Retirer lorsque les ris sont dorés.

Ajouter les ris et les pommes de terre coupées en 4 au mélange miel/fond de veau, mélanger délicatement le tout et cuire 2 à 3 minutes sur feu doux le temps que tous les ingrédients caramélisent.

samossas au fromage

8 feuilles de brick
1 oignon
2 œufs
quelques feuilles de menthe
70 grs de parmesan râpé
200 grs de féta
huile

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile
Ecraser la féta, y incorporer les œufs, le parmesan, poivrer.
Ciseler la menthe et la mélanger à la préparation
Couper les feuilles de bric en 2, replier chaque moitié sur elle-même, déposer une cuillère à soupe de préparation et former les triangles.

préchauffer le four à 200° enduire les triangles avec un peu d'huile et cuire environ 15 mn

smoothie de concombre à l'aneth

pour 1 litre de smoothie
2 concombres
1 botte d'aneth
3 yaourts
8 cl de crème fraîche
1 c à café de moutarde
3c à soupe d'huile
sel et poivre

Éplucher et épépiner les concombres, les émincer et les mettre dans le blender pour mixer.
Ajouter la moutarde, les yaourts, la crème fraîche, aneth, sel t poivre. Mixer le tout, vous pouvez rajouter de la crème fraîche pour obtenir la consistance désirée.
Mettre au frais 2 heures
servir bien froid

Filet de poisson sauce crevette et tomate

pour 2 personnes
1 oignon
1 gousse d'ail
125 grs de crevettes grises
2 tomates
2c à soupe de persil
2 filet de poisson
le jus d'un citron
35 grs de farine
huile d'olive sel et poivre


faire revenir ans un peu d'huile l'oignon émincé et l'ail. Ajouter les crevettes décortiquées, saler poivrer, attendre qu'elles changent de couleur.
Laver et couper les tomates en dés, les ajouter dans la poêle faire réduire pendant 5 minutes. Ajouter le persil.
Saler les filet de poisson, les arroser de jus de citron et les fariner des deux côtés,, les faire frire 3 minutes de chaque côté.
Poser les filets dans les assiettes et verser la sauce dessus.

gâteau au yaourt amélioré

1 pot de yaourt nature
3 œufs
2 pots de sucre
3 pots  farine
1 sachet de levure chimique
1 pot de beurre fondu à la place de l'huile


Mélanger tous les ingrédients, préchauffer le four thermostat 180 cuire entre 25 et 30 minutes selon les four. Le gâteau doit être doré et la lame du couteau dot ressortir sèche.

L'agrémenter comme vous le souhaitez, ici j'ai rajouté des pommes caramélisées.

caviar d'aubergines aux anchois

une belle aubergine
un petit oignon rouge
une gousse d'ail
sel poivre huile d'olive
une quinzaine d'anchois à l'huile

couper l'aubergine en deux et faire des entailles saler et mettre un filet d'huile d'olive dessus.
L'entourer de papier alu et la mettre  cuire au four pendant 1h30 à 180°

Gratter la chair, faire compoter l'oignon. dans un mixer mettre la chair d'aubergine, l'oignon cuit, l gousse d'ail poivre, et les anchois, bien mixer le tout et servir frais.

Longe de thon au lait de coco et tétragonnes

une belle  darne de thon cru

 poivrons
30 cl de lait de coco
1 kg de tétragones
huile d'olive
 1échalotes

faire revenir l'échalote émincée avec les poivrons en lamelles.
Lorsque le poivrons est tendre, verser 20 cl de lait de coco, saler poivrer.
Laisser épaissir u tout petit peu, ajouter le thon, couvrir et laisser cuire, vérifier de temps en temps la cuisson du thon quelques minutes, il ne doit pas être trop cuit car il serait sec.
Faire tomber les tétragones dans un peu d'huile d'olive, ajouter 10 cl de lait de coco et laisser épaissir.

dresser les assiettes

feuilleté de bar aux asperges

Un air de printemps avec cette petite recette à base de filet de rouget et d'asperges.

Je vous la présente pour le "défi poisson"  d'Avril . N'hésitez pas à vous inscrire

http://recettes.de/defi-poissons

250 grs de bar ou autre poisson.
200 grs de beurre
10 cl de vin blanc
2 échalotes

200 grs de champignons de Paris
250 grs d'asperges
pâte feuilletée

si vous ne faite pas votre pâte feuilletée prendre deux rouleaux de pâte épaisse.

Faire deux vol au vent en superposant trois couches de pâte de même taille puis un autre pus petit qui former le couvercle. Coller chaque feuille avec un peu de jaune d'œuf.
Faire cuire vos feuilletés.
Porter une casserole d'eau sale à ébullition avec de l'al, bouquet garni, oignon. Lorsque l'eau bout, mettre le poisson, attendre le frémissement puis éteindre et couvrir, laisse refroidir le poisson sera cuit à point.

Cuire les asperges et les égoutter. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile

Découper les chapeaux des vol au vent, et les creuser. Mettre les champignons, quelques asperges en gardant des pintes pour la déco, le poisson émietté.

Fare un beurre blanc. Emincer les échalotes et les faire cuire dans le vin blanc, ça doit réduire de moitié. Réduire le feu et ajouter le beurre en morceau, monter la sauce en remuant sans arrêt.
Verser la sauce dans les vols au vent et décorer avec des pointes d'asperges.
Servir chaud.

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saumon au miel et aux asperges

2 Pavés de saumon
500 grs d'asperges fraiches
2 grosses cuillères à soupe de miel
graines de sésame
sel, poivre


faire cuire es asperges, les mettre dans l'eau salée porter à ébullition,  couvrir et éteindre le feu, les laisser ainsi pendant 20 à 25 minutes

cuire dans un poêle sans matière grasse le saumon coté peau, saler poivrer.
Lorsqu'il est pratiquement cuit, faire fondre le miel, arroser avec le jeu  le poisson, au dernier moment mettre quelques graines de sésame.
Egoutter les asperges et les disposer dans l'assiette, mettre le poisson et arroser le tout de sauce au miel.

St Jacques à la Nantaise

Pour deux personnes
4 noix de st Jacques
2 poireaux
1 échalote
huile d'olive
beurre 150 grs
10 cl de vin blanc
sel poivre
on peut rajouter quelques œufs de truite pour la déco


Couper le poireaux en tout petit et le faire compoter dans un peu d'huile en tournant souvent, ne pas laisser griller, si besoin mettre un peu d'eau en cours de cuisson. Garder au chaud
Lorsque les poireaux sont cuits, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile elle ne doit pas colorer, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Monter la sauce en ajoutant le beurre et en remuant sans arrêt
en même temps faire revenir les st jacques, elles doivent rester nacrées, saler poivrer.

Dresser les assiettes avec la compotée de poireaux, les st jacques et le beurre blanc.

Forêt noire

Faire une génoise au chocolat
4 œufs - 100 grs de sucre - 15 grs de maïzena - 15 grs de farine et 50 grs de cacao

Faire blanchir les œufs et le sucre, lorsque le mélange est mousseau , ajouter la maïzena, la farine et le cacao, mélanger en soulevant. Faire cuire four therm 170 pendant 30 minutes

couper la génoise en 3.

faire une chantilly sucrée
400 grs de crème fraiche entière , 50 grs de sucre glace et un peu de vanille

Monter la chantilly avec la vanille, à la moitié ajouter le sucre glace et terminer pour avoir une crème assez consistante.

Monter le gâteau
Un pot de griotte au sirop, un peu de kirch

Pendre la première couche de génoise, l'imbiber du sirop des griottes, s'il n'y a pas d'enfant vous pouvez le parfumer de kirch, recouvrir avec la poche à douche d'une bonne épaisseur de crème, mettre les griottes , recommencer ainsi avec la deuxième épaisseur de génoise. Terminer en couvant le dessus du gâteau avec de la crème fraiche et des copeaux de chocolat.

Soupe angevine

Cocktail à basse de cointeau, citron et mousseux

6 c à soupe de Cointreau
6 c à soupe de sucre de canne
1/2 citron de préférence vert
et au moment de servir, verser dessus la bouteille de mousseaux

Paëlla

Ingrédients pour Paella :

• 6 cuisses de poulet
• fond de volaille
• 1 oignon
• 500 g de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 sachet de fruits de mer

• huile d'olive
• 300 à 400 g de riz spécial paëlla
• 12 crevettes roses
• 150 g de chorizo
• 2 à 3 dosettes de safran
• sel
• poivre

 

Emincer finement les oignons, Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides. Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus...et enfin la tomate concassée

Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet. Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces. Ajouter le riz dans les légumes sués. Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla . Selon votre goût vous pouvez rajouter des petits pois.  Disposer dessus les cuisses de poulet. Ajouter es fruits de mer, mouiller avec le bouillon de volaille progressivement jusqu'à ce que le riz soit cuit.

laisser cuire en vérifiant la cuisson régulièrement. Avant de servir, disposer les crevettes ou langoustines. Vus pouvez décorer avec des citrons coupés en deux.  

gâteau nantais

6 œufs
240 grs de sucre de canne
80 grs de farine
200 grs de poudre d'amande
250 grs de beurre demi sel
1/2 sachet de levure
3 verres à liqueur de rhum
120 grs de sucre glace
gelée d'abricot pour le nappage

Mélanger le beure à température ambiante avec les œufs et le sucre, Ajouter la farine, la levure,  puis un verre de rhum. Mettre dans un plat à manqué de 20 cm de diamètre.
Mettre au four 150° à 160° pendant 30 à 40 minutes

Démouler et imbiber de 2 verres de rhum avec un peu d'eau (moi je l'ai fait chauffer pour enlever l'alcool) napper avec la gelée d'abricot laisser sécher. Recouvrir du glaçage  : 120 grs de sucre glace avec un demi verre de rhum rajouter un peu d'eau jusqu'à voir la consistance désirée .
Le gâteau est meilleur s'il est préparé la veille.

pintade recette de Marie

Pintade en cocotte

 

Barder de lard la pintade et la faire revenir au beurre dans une cocotte en fonte.

Quant elle est bien rissolée, la saler et la  couvrir pour la laisser mijoter doucement pendant 15 mn

puis  y ajouter une quinzaine de petits lardons rissolés au beurre et autant de petits champignons

crus bien lavés. Mouiller de sauce madère et laisser s'achever la cuisson à couvert.

Servir en cocotte même.

 

Temps de cuisson 40 mn

1 pintade.

50 g de beurre.

Une 1/2 à café de sel.

100 g de champignons.

2 verres de madère

125 g de barde de lard

gâteau au thé matcha

Une variante du gâteau au yaourt

un pot de yaourt grec
un sachet de levure chimique
3 pots de farine
1 pot et demi de sucre de canne
3 oeufs
50 gr de beurre fondu
1c à café et demi de thé matcha

préchauffer le four therm 180

mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse mettre en dernier le thé matcha

cuire environ 30 minutes vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

KOPULO

Avec cette recette je participe au concours  Recettes de Cuisine  du mois de mai  http://recettes.de/defi-cuisine-grecque

PUREE D’AUBERGINES ( KOPOLOU )

3,4 GROSSES AUBERGINES, 3,4 TOMATES, 1 POIVRON VERT ET UN ROUGE, 3 ,4 GOUSSES D’AIL , UN OIGNON, HUILE ,SEL VINAIGRE .

Cuire les aubergines et les poivrons au four therm 150 afin d’enlever facilement la peau, environ 1 HEURE ( l’aubergine doit être molle ),puis mettre dans un récipient couvert pour faire suer le tout ainsi la peau s’enlève facilement.Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux ; . Faire égoutter le tout dans une passoire (environ 1 heute) puis mixer le tout ensemble , il faut que ça reste assez consistant, Ajouter l’ail pilé et l’oignon coupé en petits morceaux + le sel, l’huile, et vinaigre selon goût. Servir bien frais.