Sauce aïoli

Idéal pour vos poissons et surtout pour les amateurs d'ail !

Pour un bol de sauce 

4 gousses d'ail 
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre 


Ecraser l'ail et le déposer dans le bol avec le jaune d'oeuf, mélanger, saler, poivrer,  ajouter doucement l'huile en filet tout en battant avec un fouet électrique , la sauce doit épaissir tout de suite, si ce n'est pas le cas, il est inutile de continuer vous n'arriverez pas à la rattraper, le secret et de mettre l'huile le plus doucement possible. 

Pâte feuilletée rapide

Lorsque l'on a pas trop de temps et que l'on veut quand même faire une pâte feuilletée maison, voilà la recette.

250 grs de farine
200 grs de beurre
5 grs de sel
125 ml d'eau froide


Commencer par mélanger la farine et le beurre, puis ajouter l'eau et le sel, pétri un peu mais pas trop on doit voir encore des morceaux de beurre.
Fariner votre plan de travail et commencer les tourages. Après avoir aplatie votre pâte en rectangle,

rabattre un côté au centre

puis l'autre côté vient recouvrir,

Faire un quart de tour, puis recommencer.

Filmer et mettre la pâte 10 minutes au frigo.

Recommencer ainsi 5 fois.

Elle est prête à être utilisée pour vos tartes, tourtes, galettes des rois.

Pâte sucrée

Idéal pour vos tartes sucrée, la pâte sucrée

Pour un plat de 20 cm de diamètre il vous faut

75 grs de sucre
140 grs de beurre pommade
25 grs e poudre d'amande
1 oeuf entier
sel
250 grs de farine


Commencer par mélanger le sucre avec le beurre pommade pour obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf mélanger puis terminer par la farine

Pétrir pour obtenir une päte bien lisse. Filmer et mettre au frigo minimum une heure

Etaler la pâte  et la mettre dans le plat à tarte puis  la cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, la pâte doit être dorée.

Si vous en avez trop vous pouvez faire de petits gâteaux secs ou congeler le reste après 'avoir étalée.

Sablés de Noël aux noix

Noël approche à grands pas, les enfants sont impatients, un petit ateliers sablés va les occuper et ils seront ravis de présenter ce qu'ils ont fait.
Donc me revoila pour ma participation au  calendrier de l'avent des blogueurs.
Tous les jours cliquez sur le lien http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
En ce qui e concerne vous me retrouverez également le 20 décembre

Les blogueurs participants  :
 Carinette ' s baking addiction http://carinettebakingaddiction.over-blog.com/
Carnet gourmand http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/
C. L. Qui fait de la pâtisserie http://www.clquifaitdelapatisserie.com/
Gourmandises et compagnie http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
Les aventures de la tribu de chacha http://lesaventuresdelatribudechacha.blogspot.fr/
Les cakes desing de Rémi et Julie http://cakedesign.over-blog.com/
Masala booking http://masalacook.fr/
Afternoon tea http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/
Les petits plats de mamie lilly

Pour les sabés aux noix 
200 grs de farine
150 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
10 grs de levure
50 grs de noix
3 grs de sel
3 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, ajouter le sel, les jaunes d'oeuf, mélanger, puis la levure, la farine et en dernier les noix.

Etaler cette pâte sur une plaque et laisser cuire à 180° environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ele doit rester souple lorsque l'on appuie dessus.

A la sortie du four faire des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Laisser refroidir.


Faire un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron. Mélanger doucement en ajoutant le citron progressivement pour obtenir une pâte pas trop épaisse. 

Pour la décoration des reines, utiliser un smartie pour le nez et à l'aide d'un cornet de papier faire les cornes en chocolat fondu.

Ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boite hermétique, mais généralement ils ne restent pas assez longtemps pour rejoindre a boite.

Pâte demi-feuilletée aux petits suisses

3 gros suisses (150grs)
150 grs de farine
75 grs de beurre
1/2 càc de sel

Mettre tous les ingrédients dans un pichet ou bol de robot, travailler à la fourchette ou à la feuille, mettre en boule et laisser reposer 1 heures
Cuire à four chaud (225°)

Pâte minute tupperware

Très facile à faire vite faite et délicieuse aussi bien pour vos tartes salées ou sucrées.

Pour un moule de 28 cm :
250 grs de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
100 ml d'huile ou de beure fondu
100 ml d'eau chaude.

Mettre le tout dans un récipient qui ferme. Mettre le couvercle puis secouez énergiquement horizontalement pendant 5 à 6 fois puis verticalement.

Former une boule à la main et travailler votre pâte aussitôt.

biscuits à la cuillère

2 oeufs
40 rs de sucre en poudre
sucre glace
20 grs de farine
20 grs de maïzena

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige et dès qu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en pouble à trois reprises. Lorsqu'ils font le bec d'oiseau, ajouter les jaunes et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient ben incorporés.
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger à la spatule.
former les biscuits à la poche à douille et les couvrir généreusement de sucre glace. Préchauffer le four à 180° pendant ce temps le sucre va fondre sur les biscuits. Avant de les mettre au four rajouter du sucre glace et les cuire pendant 8 à 10 minutes selon les jours.

pâte brisée

 Préparer la pâte brisée. 
Mélanger 300 g farine, 8 cl de lait, 150 g de beurre, 2 g de curcuma et 1 g de curry.

2/ Mettre la boule à reposer au frigo

3/ Travailler un peu la pâte, puis la mettre à cuire 15 minutes au four, avec des haricotes ou des lentilles au fond

Pain au lait

500 grs de farine
22 cl de lait tiède
80 grs de beurre à température ambiante
2 œufs entiers plus un pour dorer
50 grs de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 c à café de sel

Battre les 2 œufs le sucre et le sel couvrir de farine, creuser un puits et verser le lait et la levure.
Mélanger et incorporer le beurre en parcelles. Pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien homogène, couvrit d'un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1 heure 30.
Dégazer la pâte puis la placer 30 minutes au frigo.
partager en 12 morceaux et façonner des formes allongées .
laisser reposer sur du papier cuisson pendant environ 45 minutes.
préchauffer le four 200°, badigeonner les petits pain avec le jaune d’œuf mélanger à 1 c à soupe de lait, Faire quelques entailles sur les pains et mettre au four 15 minutes

pâte feuilletée et croissants

pour faire mes croissants, je prends cette recette mais je rajoute 50 grs de sucre en poudre et un sachet de levure à brioche.

250 grs de farine
12.5 cl d'eau
5 grs de sel
160 grs de beurre

Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.

  Dans les deux cas, ajouter le sel fin... .puis l'eau tempérée. et mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Lorsque toute la farine est amalgamée... verser la pâte sur le plan de travail... et la mettre en boule. On obtient une pâte assez compacte. Si vous la faite à la main, malaxer du bout des doigts les ingrédients en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

 

Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée.

L'envelopper dans une feuille de papier film...et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.    Le tourage : Fleurer le plan de travail...et disposer la détrempe face à soit.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte... Abaisser la pâte en respectant la forme en croix.

   Laisser le centre plus épais.

   Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante. Le faconner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu'il couvre correctement le centre de la pâte.

   Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre.

   Rabattre le côté opposé.

  Rabattre ensuite le côté droit...

 en faisant bien jointer les bords sur les bords.

 

   Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurrre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.

   Abaisser la pâte dans la longueur...

 en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

  Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour...

 .dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais.

  Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...

 puis celui de gauche.

  Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

  Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

   Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.

 Le rabat de droite en premier...

 puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé

Ce détail s'applique plus dans le cadre d'une réalisation en milieu professionnelle. A la maison, vous aurez rarement différentes pâtes feuilletées en cours de réalisation. Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

 Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

 Abaisser la pâte dans la longueur. Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Veiller à toujours respecter le même sens lorsque vous faites les quarts de tour.

 Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...

 Puis le rabat de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur. Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre...et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier... puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

 Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours.

 Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.

Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

 Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

 Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier...

puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

 Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre...et plier la pâte en trois.

  Le rabat de droite en premier....puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.  Marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu'elle est terminée.   Cette pâte est prête à l'emploi. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. Pensez cependant à bien la protéger avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu'elle ne croûte.

Galette briochée

85 ml de lait
2 oeufs
4 cs de sucre
350 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
70 grs de beurre demi sel

mettre tous les ingrédient dans la MAP (ou dans un robot) en suivant l'ordre. Lancer le programme pâte. Dégagez la pâte et faire un trou dans le milieu, faire reposer dans un endroit chaud, la pâte va doubler de volume, badigeonner de jaune d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuire 15 à 20 minutes

mes palets bretons

280 grs de farine
160 grs de sucre
160 grs de beurre demi sel
4 jaunes d'oeufs
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure

travaillez le beurre ramolli en pommade. mélangez les jaunes d'oeufs et les sucres avec un batteur. Ajoutez le beurre, la levure et la farine.
Formez un boudin avec la pâte et enveloppez-le dans un film alimentaire. Réservez le boudin au réfrigérateur pendant 2 heures. Découpez les sablés bretons et déposez les dans un moule à alvéoles. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

pâte à sucre

pour décorer les gâteaux  d'anniversaire et faire des sujets en sucre

1 blanc d'oeuf
2 c à spe de glucose liquide, (je n'en ai pas trouvé j'ai fait un sirop avec la même quantité de sucre que d'eau , 5 cl et 5 grs que l'on porte à ébulition, dès que le sucre est fondu retirer du feu)
500 à 600 g de sucre glace
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire un peu monter , ajouter le sirop puis tout en remuant toujours mettre petit à petit le sucre glace. La pâte est prête lorsqu'elle est compacte mais souple. Au moment de l'utiliser, saupoudrer largement de sucre glace en malaxant à la main jusqu'à ce quelle ne colle plus.