Fusili aux olives

Nostalgie de l'Italie, il y a un an nous partions pour visiter ce magnifique pays. 


Pour 4 personnes
500 grs de pâtes
200 grs de tofu fumé
30 olives vertes 
1 oignon 
20 tomates confites
2 courgettes
2 poignées de pignon de pin
huile des tomates confites
parmesan
Basilic, sel poivre, 
10 cubes de féta
10 boules de mozzarella
Quelques tomates cerises

Couper le tofu, les tomates confites, les courgettes et les olives en cubes. Émincer l'oignon. 
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre à dorer le tofu, puis ajouter l'oignon. Lorsque celui-ci a pris couleur ajouter les courgettes, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes , ajouter les tomates et les olives, mijoter encore une dizaine de minutes puis ajouter 2 poignées de parmesan et le basilic. Pendant ce temps cuire les pâtes, les égoutter puis les ajouter aussitôt aux légumes. 
Juste au moment de servir, ajouter la mozzarella, la féta, et quelques tomates cerises laisser juste réchauffer. Servir aussitôt