Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour l'étape 1
Farine de blé : 40 g - Noix de coco rapée : 100 g
- Sucre glace : 135 g
- Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 g
- Sucre semoule : 50 g
Pour l'étape 2
Lait entier : 25 cl- Farine de blé : 30 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
- Fruit(s) de la passion : 4 pc(s)
- Sucre semoule : 70 g
- Oeuf(s) : 3 pc(s)
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pc(s)
- Beurre doux : 40 g
Pour le reste de la recette
Crème liquide entière : 25 cl- Jus de fruits exotiques : 25 cl
- Fécule de maïs : 12 g
- Sucre semoule : 35 g
- Carambole(s) : 1 pc(s)
- Physalis : 5 pc(s)
- Pomme(s) granny smith : 1 pc(s)
Description de la recette
La préparation de la dacquoise
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
Mélanger le sucre glace tamisé avec la noix de coco et la farine. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule, puis incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.
Verser la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner pendant 12 min.
La préparation de la crème
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et l'intérieur des fruits de la passion. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la feuille de gélatine.
Verser la crème sur une plaque et la couvrir au contact avec un film alimentaire. Réserver ensuite au frais.
Fouetter la crème pâtissière avec le beurre pommade jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Pour le reste de la recette
Diluer la fécule dans la moitié du jus de fruits, puis porter à ébullition. Ajouter le sucre, puis le reste de jus.
Réserver au frais.
Tailler les fruits en tranches pour le décor.
Étaler le biscuit sur un linge et le badigeonner d'un peu de coulis de fruits à l'aide d'un pinceau. Étaler ensuite finement la crème froide.
Rouler la bûche sur elle-même et la conserver au frais.
Lorsqu'elle est bien froide, la napper de coulis puis la décorer avec les fruits taillés.
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
Mélanger le sucre glace tamisé avec la noix de coco et la farine. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule, puis incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.
Verser la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner pendant 12 min.
La préparation de la crème
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et l'intérieur des fruits de la passion. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la feuille de gélatine.
Verser la crème sur une plaque et la couvrir au contact avec un film alimentaire. Réserver ensuite au frais.
Fouetter la crème pâtissière avec le beurre pommade jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Pour le reste de la recette
Diluer la fécule dans la moitié du jus de fruits, puis porter à ébullition. Ajouter le sucre, puis le reste de jus.
Réserver au frais.
Tailler les fruits en tranches pour le décor.
Étaler le biscuit sur un linge et le badigeonner d'un peu de coulis de fruits à l'aide d'un pinceau. Étaler ensuite finement la crème froide.
Rouler la bûche sur elle-même et la conserver au frais.
Lorsqu'elle est bien froide, la napper de coulis puis la décorer avec les fruits taillés.
Le + du Chef
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