grenadin de veau crème à l'ail

pour deux personens
2 grenadins de veau (filet)
1 aubergine
1 tomate
basilic
20 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
sel poivre
25 g de parmesan
1 càc de beurre
1 càc de vinaigre balsamique

couper l'aubergine en tranche, saler et laisser dégorger 15 minutes
faire chauffer la crème avec la gousse d'ail, ôter l'ail saler, poivrer et hors du feu incorporer le parmesan, réserver au chaud
Dans un poêle faire dorer les grenadins dans l'huile d'olive, finir la cuisson douce
ôter le sel des aubergines, les éponger, les faire revenir avec l'huile d'olive, ajouter la tomate coupée en dés et le basilic.
Ajouter le beurre dans les grenadins, servir nappé de crème.