Merci Chef Damien pour cette délicieuse recette
Pour deux personnes :
4 courgettes
2 oeufs
2 tranches de saumon fumé
des croutons
de la menthe fraiche
Vinaigrette, sel, poivre, piment d'espélette
Préchauffer le four à 65° et mettre les oeufs à coire sur la grille pendant 40 minutes
couper 3 curgettes en petits morceaux et les mettre à cuire avec la menthe.
Couper le dernière courgette en tagliatelles et l'assaisonner de vinaigrette, mettre de côté.
Ecrasser les courgettes cuites pour obtenir une pulpe un peu compact, faire un puit dans le milieu.
Au centre casser l'oeuf cuit, le blanc doit être très crémeux, saler et mettre du piment d'espelette.
Rouler les tagliatelles de courgettes et les disposer autour de la pulpe de courgette, à l'intérieur y glisser un petit croûton.
Cuper les tranche de saumon en lanières et disposer sur votre assiette. Au moment de servir, couper le blanc d'oeuf pour faire couler le jaune.
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