pour un foie de 500 grs environ
Dénerver, assaisonner de sel et poivre, enrouler le foie dans plusieurs tour de film étirable en serrant très fort et fermer chaque extrémité avec une ficelle. Faire chauffer de l'eau à 87 dégrés , mettre le foie et laisser cuire à cette température pour 10 minutes, pendant ce temps, mettre de l'eau dans un grand récipient et la rafraichir dans le congélateur. Au bout des 10 minutes mettre le foie dans l'eau glacée et laisser refroidir. lorsque c'est ben froid, j'ouvre le film plastique et je reforme le foie en boudin en resserrant à nouveau très fort les extrémités. recouvrir de papier alu et mettre au frigo pour le déguster ou au congélateur.
Idem pour cuisson au micro onde en comptant 1 minute 30 de cuisson
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