Acras de haddock

250 grs de haddock
250 grs de farine
2 c à café de levure
2 oeufs
3 échalotes
3 gousses d'ail
persil piment d'espélette, thym
huile de friture sel et poivre
mettre le haddock dans une casserole, couvrir largement d'eau et cuire à frémissement pendant 8 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Egoutter le haddock et l'émietter à la fourchette.
hacher l’échalote et l'ail, mélanger au haddock ajouter le persil et le thym, les deux jaunes d'oeufs Mélanger la levure à la farine , l'incorporer  à la préparation en ajoutant un peu d'eau (environ 5 à 10 cl) pour obtenir une boule de pâte, battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la préparation. Laisser reposer 1 heure.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 ), plonger des cuillerées de pâte, attendre qu'elles remontent à la surface les retourner, elles doivent cuire environ 3 à 4 minutes, les sortir et les mettre sur du papier absorbant. Servir chaud

bottereaux

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 500 g de farine
- 100 g de Maïzena
- 5 oeufs
- 125 g de beurre mou
- 4 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel (obligatoire !!)
- 1 sachet de levure

Préparation de la recette :

Mélanger la farine, la Maïzena, les sucres, la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli et le rhum.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse (c'est la phase physique de la recette!!), ne pas la travailler trop longtemps.
Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 30 min.

L'étaler sur une planche farinée (une toile cirée farinée fait tout aussi bien l'affaire) puis la rouler mais pas trop finement sinon les bottereaux seront raplaplas. Couper la pâte en morceaux (il existe de petits emporte-pièce qui sont très rigolos !).

Plonger les morceaux dans de l'huile chaude (je mets environ 2 l d'huile dans une sauteuse, car ma friteuse à le goût de la frite... beurk...).

Les égoutter et les saupoudrer de sucre (glace ou pas)

Recette de Suprême de volaille, purée de patates douces, sauce exotique

• Suprême(s) de volaille jaune des Landes : 6 pc(s)
• Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pc(s)
• Poivron(s) rouge(s) : 1 pc(s)
• Poivron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
• Raisin noir : 50 g
• Pomme(s) Reinette : 1 pc(s)
• Amande(s) effilée(s) : 20 g
• Crème liquide entière : 20 cl
• Lait de coco non sucré : 10 cl

• Curry : 2 g
• Huile d'olive : 5 cl
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Vin blanc sec : 10 cl
• Oignon(s) : 1 pc(s)
• Beurre doux : 80 g

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm. Couper les raisins en 2 dans le sens de la longueur.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes.

Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise (petits dés).
Dans une casserole, faire revenir les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis déglacer avec un peu de vin blanc et faire réduire. Ajouter ensuite la moitié d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

Cuire les patates douces dans une grande casserole remplie d'eau.
Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins et le curry. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.

Enfourner les volailles à 220 °C pendant environ 8 min.

Dresser un cercle de patates douces au centre de l'assiette, puis disposer les poivrons autour et la volaille dessus. Finir par un joli cordon de sauce tout autour.

Galette briochée

85 ml de lait
2 oeufs
4 cs de sucre
350 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
70 grs de beurre demi sel

mettre tous les ingrédient dans la MAP (ou dans un robot) en suivant l'ordre. Lancer le programme pâte. Dégagez la pâte et faire un trou dans le milieu, faire reposer dans un endroit chaud, la pâte va doubler de volume, badigeonner de jaune d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuire 15 à 20 minutes

mes palets bretons

280 grs de farine
160 grs de sucre
160 grs de beurre demi sel
4 jaunes d'oeufs
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure

travaillez le beurre ramolli en pommade. mélangez les jaunes d'oeufs et les sucres avec un batteur. Ajoutez le beurre, la levure et la farine.
Formez un boudin avec la pâte et enveloppez-le dans un film alimentaire. Réservez le boudin au réfrigérateur pendant 2 heures. Découpez les sablés bretons et déposez les dans un moule à alvéoles. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

gâteau au chocolat sans beurre

Pour 12 petits moules individuels en silicone
200 grs de chocolat
3 oeufs
120gr de sucre en poudre
60 grs de farine
1 sachet de sucre vanillé
un demi sachet de levure chimique



préchauffez le four à 180°
Dans un récipient adapté, battez vos oeufs, puis rajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez la farine et la levure puis bien mélanger il doit pas y avoir de grumeaux.
Faire fondre le chocolat et l'incorporez à la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire cuire une quinzaine de minutes.

Recette de Bûche de Noël biscuit coco et crème passion

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Pour l'étape 1
  Farine de blé : 40 g
• Noix de coco rapée : 100 g
• Sucre glace : 135 g
• Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 g
• Sucre semoule : 50 g
• 
  Pour l'étape 2
  Lait entier : 25 cl
• Farine de blé : 30 g
• Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
• Fruit(s) de la passion : 4 pc(s)

• Sucre semoule : 70 g
• Oeuf(s) : 3 pc(s)
• Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pc(s)
• Beurre doux : 40 g
• 
  Pour le reste de la recette
  Crème liquide entière : 25 cl
• Jus de fruits exotiques : 25 cl
• Fécule de maïs : 12 g
• Sucre semoule : 35 g
• Carambole(s) : 1 pc(s)
• Physalis : 5 pc(s)
• Pomme(s) granny smith : 1 pc(s)

Description de la recette

La préparation de la dacquoise

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Mélanger le sucre glace tamisé avec la noix de coco et la farine. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule, puis incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple.

Verser la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner pendant 12 min.
La préparation de la crème

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et l'intérieur des fruits de la passion. Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la feuille de gélatine.
Verser la crème sur une plaque et la couvrir au contact avec un film alimentaire. Réserver ensuite au frais.

Fouetter la crème pâtissière avec le beurre pommade jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Pour le reste de la recette

Diluer la fécule dans la moitié du jus de fruits, puis porter à ébullition. Ajouter le sucre, puis le reste de jus.
Réserver au frais.

Tailler les fruits en tranches pour le décor.

Étaler le biscuit sur un linge et le badigeonner d'un peu de coulis de fruits à l'aide d'un pinceau. Étaler ensuite finement la crème froide.
Rouler la bûche sur elle-même et la conserver au frais.
Lorsqu'elle est bien froide, la napper de coulis puis la décorer avec les fruits taillés.

Le + du Chef

" Le glaçage n'étant pas uniforme, vous pouvez glacer cette bûche sur les assiettes au dernier moment, ou même réaliser des bûches individuelles.