Oeufs en nid

Un plat familial peu coûteux et délicieux.

Pour deux personnes

4 oeufs
3 belles pommes de terre
2 c à soupe de câpres 
350 cl de lait
10 cl de bouillon de volaille
10g beurre
1 c à soupe de maïzena

faire cuire les oeufs pendant 9 minutes
Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les faire cuire dans de l'eau salé. Losqu'elles sont cuitent les écraser et mélanger avec 20 cl de lait chaud,et 10 grs de beurre, garder au chaud.

Mélanger la maïzena avec le bouillon de volaille et 150 cl de lait porter à ébullition jusqu'à épaississement, ajouter les câpres.  

Ecailler les oeufs 

Dans l'assiette mettre une portion de purée, les oeufs puis verser autour la sauce aux câpres. 
Mettre un peu de persil ciselé (je n'en avais pas aujourd'hui).  

Filet mignon à la provençale

Après un long moment d'absence sur le blog, je vais essayer de revenir plus souvent vous proposer mes essais culinaires. 
Aujourd'hui je me suis lancée dans la confection d'un filet mignon aux saveurs méditerranéennes. Pour cela il vous faut  pour 4 personnes :

Un beau filet mignon de porc 
2 gousses d'ail
1 échalotte
4 tomates séchées
4 olives vertes ou noire
7 tranches de poitrine fumée
Gruyère râpé
poivre sel 

Ciseler l'ail, l'échalote, les tomates séchées et les olives. 

Ouvrir dans le sens de la longueur le filet mignon et étaler sur la longueur votre mélange ciselé, couvrir de gruyère râpé. Fermer en tenant l'ouverture vers le haut. 
Entourer tout le filet avec les tranches de poitrine fumée, mettre dans un plat allant au four toujours l'ouverture vers le haut afin que la farce ne sorte pas à la cuisson. Saler légèrement (attention la poitrine est déjà salée), poivrer, déposer un filet d'huile d'olive, mettre dans le four préchauffé à 180° pendant une demi heure en arrosant régulièrement, la durée de cuisson va varier en fonction de votre four et de la grosseur de votre filet. 

Pour la sauce  
Dans une casserole, verser  20 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, laisser épaissir sur feu doux 

Déguster chaud avec une poêlée de légumes. 

Fusili aux olives

Nostalgie de l'Italie, il y a un an nous partions pour visiter ce magnifique pays. 


Pour 4 personnes
500 grs de pâtes
200 grs de tofu fumé
30 olives vertes 
1 oignon 
20 tomates confites
2 courgettes
2 poignées de pignon de pin
huile des tomates confites
parmesan
Basilic, sel poivre, 
10 cubes de féta
10 boules de mozzarella
Quelques tomates cerises

Couper le tofu, les tomates confites, les courgettes et les olives en cubes. Émincer l'oignon. 
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre à dorer le tofu, puis ajouter l'oignon. Lorsque celui-ci a pris couleur ajouter les courgettes, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes , ajouter les tomates et les olives, mijoter encore une dizaine de minutes puis ajouter 2 poignées de parmesan et le basilic. Pendant ce temps cuire les pâtes, les égoutter puis les ajouter aussitôt aux légumes. 
Juste au moment de servir, ajouter la mozzarella, la féta, et quelques tomates cerises laisser juste réchauffer. Servir aussitôt  

Spaghetti de courgettes à la tomate

Les jardins débordent de courgettes, mais comment en faire manger aux enfants ? 

Voici une recette qui pourrait les inciter à les goûter. 

Pour 2 personnes 

2 courgettes

5 tomates fraîches 

1 demi oignon 

huile d'olive

sel, poivre, basilic, thym, laurier, romarin

parmesan 

Éplucher les tomates enlever les graines puis les découper en petits cubes. Émincer l'oignon, et faire des spaghettis avec les courgettes, moi j'ai un économe  qui taille les légumes. 

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, mettre les oignons les faire dorer un peu puis ajouter les tomates, les herbes,  saler, poivrer, laisser mijoter à couvert doucement. 

Lorsque votre sauce est prête ajouter les spaghettis les mélanger délicatement sur le feu, il faut juste les réchauffer les courgettes doivent rester très croquantes.  

Servir aussitôt avec du parmesan. 

Pâté

Merci Michèle pour ces recettes que je testerai sans tarder. 

Pâté à l'ail 

500 grs de chair à saucisse
1 gorge de porc
ail, persil, sel et poivre
Barde de lard et crépine

Préchauffer le four à 200° 

Hacher tous les ingrédients et bien mélanger, envelopper de crépine et mettre la barde au fond du plat. Cuire au bain maie pendant 1 heure à 1h30, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson
Laisser refroidir dans le four 



Pâté de foie de porc ou de volaille

500 grs de chair à saucisse
1 gorge de porc
500 grs de foie de porc ou de volaille
4 échalotes
1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail sel et poivre
3 à 4 cuillère d'armagnac facultatif

Comme pour le pâté à l'ail, hacher , mélanger recouvrir de crépine et barder le fond du plat 

Cuisson identique 

Navette à la fleur d'oranger

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Céline 
http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/2017/07/navette-fleur-doranger.html

Comme c'est les vacances et que mes gourmands vont venir, je leur en prépare pour le goûter. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique,faut-il encore qu'il en reste !

Pour 20 navettes

Ingrédients :

500 grs de farine

200 grs de sucre

2 oeufs +1 jaune

20 grs de beurre pour le plat

5 cl de fleur d'oranger

5 cl d'huile d'olive vierge

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fleur d'oranger, la farine, et l'huile bien mélanger pour obtenir une pâte compacte

Former les navettes en faisant un boudin couper des morceaux d'environ 40 grs et faire une fente dans le milieu. Laisser reposer 2 heures

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les navettes de jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. Les sortir dès qu'elles commencent à dorer. 

Vous sentez cette bonne odeur de fleur d'oranger qui se dégage de mon four ??? 

Financier

4 blancs d'oeuf
150 grs de poudre d'amande ou de noisette
180 grsSucre glace
55 grs Farine
180grs de Beurre

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les blancs d'oeuf, mélanger.
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette, ajouter au mélange, mettre au frais une heure.

Préchauffer le four à 200° , verser la pâte dans un moule à financiers cuire 15 minutes (voir en fonction de la grosseur de vos moules)