Ris de veau au cidre

300 grs de ris de veau
250 grs de champignons de Paris
huile d'olive
sel poivre
15 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche

Faire blanchir de ris de veau dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes , le passer sous l'eau froide et enlever la petite peau. Couper en cubes.
Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive. Faire revenir les cubes de ris de veau quelques minutes ajouter les champignons puis le cidre, laisser évaporer un peu puis rajouter la crème. Laisser épaissir et servir chaud.

fion vendéen

Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre

Une pâte brisée 

Ingrédients pour la garniture : 1 litre de lait entier

6 oeufs

120 gr de sucre en poudre

1 c à soupe de  vanille en poudre

3 cuillerées à café de fleur d’ oranger

1 l de lait

4 c à soupe de crème fraîche 

Faire chauffer le lait avec le sucre.

Battre les œufs en omelette, ajouter, de la  vanillé en poudre une cuillère à soupe , la fleur d’ oranger  et la crème fraîche, bien mélanger.

Verser dessus le lait bouillant et remplir avec le fond de tarte avec cette préparation.

Enfourner à four froid et faire cuire comme suit:  40 minutes à 120°

20 minutes à 180 °

10 minutes à 210 °

Se déguste bien froid.

plat de côte de bœuf au porto et légumes d'éé

800 grs de boeuf (morceaux à bouillir, macreuse, gite, morceaux à bourguignon etc )
2 poivrons rouge
5 oignons grelots
2 petites courgettes
4 pommes de terre
5 cm de chorizo doux
une petite boite de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
un bouquet de thym
2 c  soupe de farine, 20 cl de porto
500 ml d'eau
sel poivre

Couper la viande en cubes, dans une cocotte minute,  la faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter les oignons, le chorizo coupé en tranches et les poivrons en lamelles. Faire revenir tous les légumes à feu doux, saler, poivrer, mettre laurier et thym, saupoudrer avec la farine, remuer quelques instants et déglacer avec le porto. Ajouter le concentré de tomate et l'eau, fermer la cocotte et laisser cuire une demi heure.
Ouvrir pour vérifier la cuisson et ajouter les pommes de terre entières et les courgettes coupées en cubes. Laisser cuire encore 15 minutes.

ris de veau au miel

pour 2 personnes 

250 g de ris de veau
- 1 c à soupe  de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 250 ml de fond de veau
- 6 pommes de terre environ
- 15 g de beurre
- huile d'olive
- sel poivre

Préparation de la recette :

Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes.

Les rafraîchir dans une passoire sous l'eau froide.

Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris. Réserver.

Eplucher et faire bouillir les pommes de terre. Faire chauffer le miel dans une sauteuse jusqu'à la caramélisation.

Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le fond de veau.

Poivrer fortement et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Pendant ce temps, faire cuire doucement les ris dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Retirer lorsque les ris sont dorés.

Ajouter les ris et les pommes de terre coupées en 4 au mélange miel/fond de veau, mélanger délicatement le tout et cuire 2 à 3 minutes sur feu doux le temps que tous les ingrédients caramélisent.

samossas au fromage

8 feuilles de brick
1 oignon
2 œufs
quelques feuilles de menthe
70 grs de parmesan râpé
200 grs de féta
huile

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile
Ecraser la féta, y incorporer les œufs, le parmesan, poivrer.
Ciseler la menthe et la mélanger à la préparation
Couper les feuilles de bric en 2, replier chaque moitié sur elle-même, déposer une cuillère à soupe de préparation et former les triangles.

préchauffer le four à 200° enduire les triangles avec un peu d'huile et cuire environ 15 mn

smoothie de concombre à l'aneth

pour 1 litre de smoothie
2 concombres
1 botte d'aneth
3 yaourts
8 cl de crème fraîche
1 c à café de moutarde
3c à soupe d'huile
sel et poivre

Éplucher et épépiner les concombres, les émincer et les mettre dans le blender pour mixer.
Ajouter la moutarde, les yaourts, la crème fraîche, aneth, sel t poivre. Mixer le tout, vous pouvez rajouter de la crème fraîche pour obtenir la consistance désirée.
Mettre au frais 2 heures
servir bien froid

Filet de poisson sauce crevette et tomate

pour 2 personnes
1 oignon
1 gousse d'ail
125 grs de crevettes grises
2 tomates
2c à soupe de persil
2 filet de poisson
le jus d'un citron
35 grs de farine
huile d'olive sel et poivre


faire revenir ans un peu d'huile l'oignon émincé et l'ail. Ajouter les crevettes décortiquées, saler poivrer, attendre qu'elles changent de couleur.
Laver et couper les tomates en dés, les ajouter dans la poêle faire réduire pendant 5 minutes. Ajouter le persil.
Saler les filet de poisson, les arroser de jus de citron et les fariner des deux côtés,, les faire frire 3 minutes de chaque côté.
Poser les filets dans les assiettes et verser la sauce dessus.