millas

4 c à soupe de farine
6 c à soupe de sucre
4 oeufs
1/2 l de lait
sucre vanillé

mélanger la farine et le sucre, ajouter un à un les oeufs, le lait et le sucre vanillé.

Cuire environ 35 minutes four à 190°

délice à l'ananas

1 grande et une petite boite d'ananas au sirop
2oeufs
2 verres de lait
30 Biscuits à la cuillère
25 cl de crème fouettée
8 feuilles de gélatine
1 verre de sucre
5c à soupe de beurre
2dl de fromage blanc
1 pincée de sel

verser dans une casserole le jus de la grande boite d'ananas, laisser réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que 3c à soupe laisser refroidir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Casser deux jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter le sucre, le lait mélanger poser sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement.
Faire fondre le beurre. mixer les biscuits, garder une c à soupe e cette poudre pour la décoration. Verser dessus le beurre fondu, mélanger pour obtenir une p^ate que vous étalez au fond du plat à fond amovible, mettre au frigo.
Ajouter la gélatine dans la crème encore chaude, mélanger pour faire fondre.
Mixer les tranches de la grande boite d'ananas pour obtenir une purée, mélanger à la crème ainsi que le jus réduit, mélanger et mettre cette crème au frigo.
Verser ls 2dl de fromage blanc dans un saladier, batter au fouet électrique, ajouter à la crème à l'ananas   remettre au frigo.
Couper les tranches d'ananas de la petite boite en deux, et les déposer en couronne contre les bords du moule.
Monter les blancs d'oeufs en neige et y incorporer la crème fouettée, puis l tout à la crème à l'ananas.
Verser la crème sur la p^ate de biscuits réserver au frigo pendant 5 heures Démouler

Pasteis de nata petits flans portugais

2 jaunes d'oeufs
1/4 l de lait
10 gr de farine
125 grs de sucre
une p^ate feuilletée

Rouler la p^ate feuilletée sur elle m^eme et couper des ronds. Mettre dans un moule à tartelette et écraser pour bien prendre la forme.
Délayer la farine avec le lait, mettre des zestes de citron et porter à ébullition en remuant, retirer lorsque le mélange a épaissi. Battre les oeufs. Faire un sirop avec le sucre juste en recouvrant d'eau et faire fondre temp 1O7 à 110°.
Incorporer le sirop au mélange lait et farine en remuant, rajouter les oeufs, remplir les fond de tarte et cuire pendant 7 à 10 minutes au four temp maximum 25O /300°)
Ajouter soit du sucre glace ou de la cassonade au moment de manger

marmite du p^echeur

Deux darnes de poissons
un demi poivron
4 tomates
1oignon
du persil plat
un peu de vin blanc
2 gousses d'ail
40 cl de fumet de poisson
quelques moules coques ou autre fruits de mer

il faut deux poissons différents exemple, une darne de mérou et une de loup de mer les recouvrir de gros sel pendant 15 minutes Pendant ce temps éplucher l'oignon , le couper en rondelles , le poivron en lamelles, et les tomates en cube.
mettre les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile faire chauffer, étaler dessus l'oignon, puis les tomates et le poivron, cuire un peu puis déglacer avec un peu de vin blanc, ajouter le fumet de poisson, sel et poivre.
laisser cuire un peu puis ajouter le poisson, couvrir et cuire 15 minutes si cela se dessèche, ajouter un peu de fumet.
Retourner le poisson et mettre les pommes de terre cuites à l'eau et les fruits de mer, couvrir Lorsque les fruits de mer sont ouverts c'est pr^et.

Je n'avais pas de moule ni de coques j'ai mis des noix de St Jacques

gratin dauphinois

couper des pommes de terre en rondelles pour 2 personnes j'en mets 5 ou 6 selon la grosseur, les mettre à cuire dans une casserole en les recouvrant d'un tiers de crème fraiche et deux tiers de lait, sel poivre et ail.

Lorsque les pommes de terres sont cuites les versez le tout dans un plat à gratin préalablement enduit d'ail, recouvrir de rapé et cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la surface soit bien gratiné

Moules à la sardine, recette du chef de l'océanide

une grosse boite de sardine à l'huile
20  cl de crème fraiche
1/4  de vin blanc sec
un gros oignon
1 kilo 500  de moules
beurre

Emincer l'oignon, faire fondre un bon morceau de beurre dans le faitou, faire blondir l'oignon, lorsqu'il a pris une belle couleur ajouter le vin blanc et la crème fraiche, lorsque cela commence à bouillir mettre les moules à ouvrir.
Pendant ce temps, désarr^eter les sardines à l'huile.
Retirer les moules et enlever la moitié des coquilles les installer  dans un plat de service. lorsque la sauce a réduit ajouter les sardines écrasées en petits morceaux.
Verser la sauce sur les moules et déguster aussitot.

Le temps de préparer les moules dans le plat étant assez long, juste avant de verser la sauce, les passer au four recouverte un film étirable pour les réchauffer.

Paupiettes de veau à la compotée de poivrons

recette du chef cuisinier du St Gilles

4 paupiettes de veau
1 gros poivron
1 oignon
1/4 de litre de fond de veau

faire revenir les paupiettes dans un peu d'huile puis les retirer du feu.

Couper en petit, le poivron et l'oignon les faire compoter dans l'huile, lorsque ces légumes ont bien fondu, remettre les paupiettes et le fond de veau, ajouter le fond de veau en deux fois faire une réduction à feu doux , servir avec du riz.