foie gras façon Colette

pour un foie de 500 grs environ

Dénerver, assaisonner de sel et poivre, enrouler le foie dans plusieurs tour de film étirable en serrant très fort et fermer chaque extrémité avec une ficelle. Faire chauffer de l'eau à 87 dégrés , mettre le foie et laisser cuire à cette température pour 10 minutes, pendant ce temps, mettre de l'eau dans un grand récipient et la rafraichir dans le congélateur. Au bout des 10 minutes mettre le foie dans l'eau glacée et laisser refroidir.  lorsque c'est ben froid, j'ouvre le film plastique et je reforme le foie en boudin en resserrant à nouveau très fort les extrémités. recouvrir de papier alu et mettre au frigo pour le déguster ou au congélateur.

Idem pour cuisson au micro onde en comptant 1 minute 30 de cuisson

cassolette de surimi

pour 10 personnes

500 grs de surimi
crevettes décortiques
150 grs de beurre
400 grs de crème fraiche épaisse
5 carottes
1 oignon
2 échalotes
2 verres de vin blanc
chapelure, herbes de Provence, persil, sel poivre

faire cuire 10 minutes beurre, oignon, échalotes hachées carottes coupées en julienne.
rajouter sel, poivre, herbes, persil, le vin blanc, cuire 10 minutes .

Ajouter le surimi en julienne, es crevettes la crème fraiche et ,laisser mijoter 10 minutes

mettre dans les cassolettes recouvrir de chapelure et cuire au four therm 6/7 pendant 20 à 30 minutes

nougat glacé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 œufs
- 40 cl de crème fleurette
- 120 g de sucre
- 100 g de miel d'acacia
- 150 g d'amandes
- 75 g de pistaches

Préparation de la recette :

Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser.

Séparer les blancs des jaunes.

Faite chauffer le miel.

Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant.

Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter. Incorporer les blancs.

Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la 1ère préparation.

Puis enfin mettre les pistaches et les amandes concassées.

Mettre dans un moule à cake de préférence en silicone sinon mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.

Mettre au congélateur au moins 12

le panini du dimanche soir

pour 2 personnes

2 pains à panini
une boite de thon 160gr
2 c à café de mascarpone
2 tomates confites
de la mozzarella
1/2 tomate coupée en fines tranches
un oeuf dur

mélanger le thon et le mascapone , étaler sur le pain coupé en 2, ajouter la tomate confite coupée en lanières, l'oeuf coupé en tranche, la tomate et enfin des tranches de mozzarella, fermer et cuire dans une poele chaude environ 3 à 4 mn par face

millas

4 c à soupe de farine
6 c à soupe de sucre
4 oeufs
1/2 l de lait
sucre vanillé

mélanger la farine et le sucre, ajouter un à un les oeufs, le lait et le sucre vanillé.

Cuire environ 35 minutes four à 190°

délice à l'ananas

1 grande et une petite boite d'ananas au sirop
2oeufs
2 verres de lait
30 Biscuits à la cuillère
25 cl de crème fouettée
8 feuilles de gélatine
1 verre de sucre
5c à soupe de beurre
2dl de fromage blanc
1 pincée de sel

verser dans une casserole le jus de la grande boite d'ananas, laisser réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que 3c à soupe laisser refroidir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Casser deux jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter le sucre, le lait mélanger poser sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement.
Faire fondre le beurre. mixer les biscuits, garder une c à soupe e cette poudre pour la décoration. Verser dessus le beurre fondu, mélanger pour obtenir une p^ate que vous étalez au fond du plat à fond amovible, mettre au frigo.
Ajouter la gélatine dans la crème encore chaude, mélanger pour faire fondre.
Mixer les tranches de la grande boite d'ananas pour obtenir une purée, mélanger à la crème ainsi que le jus réduit, mélanger et mettre cette crème au frigo.
Verser ls 2dl de fromage blanc dans un saladier, batter au fouet électrique, ajouter à la crème à l'ananas   remettre au frigo.
Couper les tranches d'ananas de la petite boite en deux, et les déposer en couronne contre les bords du moule.
Monter les blancs d'oeufs en neige et y incorporer la crème fouettée, puis l tout à la crème à l'ananas.
Verser la crème sur la p^ate de biscuits réserver au frigo pendant 5 heures Démouler

Pasteis de nata petits flans portugais

2 jaunes d'oeufs
1/4 l de lait
10 gr de farine
125 grs de sucre
une p^ate feuilletée

Rouler la p^ate feuilletée sur elle m^eme et couper des ronds. Mettre dans un moule à tartelette et écraser pour bien prendre la forme.
Délayer la farine avec le lait, mettre des zestes de citron et porter à ébullition en remuant, retirer lorsque le mélange a épaissi. Battre les oeufs. Faire un sirop avec le sucre juste en recouvrant d'eau et faire fondre temp 1O7 à 110°.
Incorporer le sirop au mélange lait et farine en remuant, rajouter les oeufs, remplir les fond de tarte et cuire pendant 7 à 10 minutes au four temp maximum 25O /300°)
Ajouter soit du sucre glace ou de la cassonade au moment de manger