flan d'endives

Pour 4 personnes
4 endives
2 c à soupe de miel
3 noix
1 échalotes
le jus d'une orange plus les zestes
2 oeufs entiers et 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
1 pincée de 5 épices
1 pincée de noix de muscade
sel mélange de poivre noir d'inde et baies de Sansho (des épices à ma guise)
huile d'olive

Allumer le four thermostat 180°
Emincer l'échalotes et les endives, casser les noix en petits morceaux, faire revenir dans l'huile d'olive laisser fondre puis ajouter le sel, le miel, le mélange poivre et baies, le jus d'orange et les zestes. Laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Battre les oeufs entiers, les jaunes la crème fraîche, le lait et les épices.
Dans un plat à four ou dans des raviers, mettre les endives, puis dessus le mélange oeufs et lait.
Enfourner pour 1 heure environ, le flan doit être doré.

Osso bucco

Pour deux personnes 
2 belles tranches de jarret de veau
3 tomates
1 gros oignons rouge ou deux petits
1 gousse d'ail, bouquet garni
farine
vin blanc
Huile d'olive, sel poivre

Fariner les tranches de jarret puis les faire dorer dans l'huile d'olive mettre le sel et le poivre. Les retirer du feu puis ajouter les oignons coupés en fines rondelles, bien déglacer les sucs de la viande, et faire blondir l'oignons. Ajouter les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail, le bouquet garni, et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Remettre la viande, couvrir de vin blanc , poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une heure et demi.
Servir avec des spaghettis.

Assortiment de veau à la crème de poivrons

1 kg de morceaux de veau à blanquette
2 gros poivrons
4 belles pommes de terre
1 oignon rouge de préférence
1 gousse d'ail
bouquet garni
un c à soupe de paprika doux
1 c à café de piment d’Espelette
2 c à soupe de crème fraîche
1l de bouillon de volaille

Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, laisser prendre couleur.
Couper les poivrons en lanières, les pommes de terre en quartiers et les rajouter à la viande, le paprika le piment d'Espelette et le bouquet garni couvrir de bouillon et laisser mijoter une heure.
Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre.
Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir un peu quelques minutes.

Salade de filet mignon fumé

Pour deux assiettes
100 grs de filet mignon fumé en tranches
une salade verte
1 tomate noire de Crimée
1 tomate cœur de bœuf
quelques copeaux de parmesan
2 œufs
2 feuilles de basilic
1 tranche de pain, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc, fleur de sel

Dans le fond de l'assiette, mettre un lit de salade verte, les tomates coupées en tranches, le basilic, huile et vinaigre. Ajouter les tranches de filets mignon, les copeaux de parmesan.
Couper la tranche de pain en cube pour faire des croûtons, les faire dorer dans l’huile d'olive, ajouter un peu d'ail.
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les œufs pour les pocher, laisser cuire quelques seconde, égoutter puis mettre au centre de l'assiette, ajouter la fleur de sel et les croûtons.

les petits plats de mamie Lilly: feuilletés appéritif

les petits plats de mamie Lilly: feuilletés appéritif: une pâte feuilletée 100 grs de st moret 4 tranches de saumon fumé Dérouler la pâte, tartiner avec le st moret puis étaler dessus les t...

déclinaison de courgettes

Le plat se compose, de courgettes crue et de caviar de courgette

Pour 2 personnes
3 courgettes
un petit chèvre frais
une gousse d'ail
une cuillère à café de curcuma
une demi cuillère à café de coriandre en poudre
un petit oignon
une cuillère à soupe  parmesan râpé + quelques copeaux
4 tomates séchées
miel

Eplucher les courgettes, dans l'une d'entre elle, tailler des deux belles tagliatelles.

Pour le caviar de courgettes :
Couper le reste des courgettes en petits cubes.
Faure bouillir de l'eau salée, et y ajouter les dés de courgette laisser cuire pendant 15 minutes puis goutter.
Dans une casserole faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé, ajouter les dés de courgettes le curcuma et la coriandre, mélanger et écraser la courgette, laisser cuire pendant 5 minutes ,ajouter le parmesan râpé et en fin de cuisson ajouter l'ail écrasé. Mettre à refroidir.

La courgette crue :
Rouler les tagliatelles de courgettes crues et les remplir de fromage de chèvre frais,
Dresser les assiettes, en mettant un lit de caviar de courgette,  les rouleaux de courgette  au chèvre, les tomates séchées et les copeaux de parmesan

salade de gésiers confits

une boite de gésiers de volaille
un oignon rouge
un peu d'huile d'olive
une salade feuille de chêne
2 pommes de terre coupée en cube
quelques tomates cerise
vinaigrette


Émincer l'oignon et le faire compoter dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides ajouter les gésiers et les laisser dorer.
Cuire les cubes de pomme de terre à l'eau salée.
Dans l'assiette, mettre les feuilles de salade, les cubes de pomme de terre la vinaigrette de votre choix et les gésiers encore tièdes.
Rajouter quelques tomates cerise. Et déguster aussitôt.