Sauce curry indienne : KORMA

Curry de saumon sauce Korma de chez PATAK'S

Pour deux personnes

2 pavés de saumon
2 poivrons un rouge et un orange
2 tomates
2 pommes de terre


faire chauffer une cuillère d'huile d'olive et y faire cuire à feu doux les légumes coupés en morceaux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres . Ajouter la moiié du pot de sauce Korma et prolonger doucement la cuisson.
Ajouer sur le dessus les pavés de saumon couvrir et laisser environ 5 minutes (le temps de cuisson va varier en fonction de la grosseur des poissons.
Verser le reste de sauce et laisser encore quelques minutes le temps de bien réchauffer.

Patak's France

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Tarte aux fruits

Pour la pâte sablée :
250 grs de farine
125grs de beurre
125 grs de sucre
1 oeuf
1 semi sachet de levure

Mélanger la farine avec le beurre pour sabler. Ajouter le sucre, l'oeuf et la levure, pétrir et former une boule. Filmer et laisser au frigo.

Etaler la pâte la mettre dans le moule à tarte et couvrir de billes et cuire à blanc thermostat 180 pendant un 1/4 d'heure vérifier en fonction des four.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière
1/4 de lait,1/4 de crème fraîche, mettre à bouillir avec du sucre vanillé.

Mélanger un jaune d'oeuf avec 25 grs de sucre, et une belle cuillère à café de maïzena.
Lorsque le mélange lait et crème fait des petits bouillons, ajouter une peu de ce mélange dans le mélange tout en remuant, puis verser le tout dans le liquide chaud et maintenir sur le feu en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement, retirer du feu, laisser refroidir en mettant un film sur la crème afin qu'elle ne croûte pas.

Verser un fond de crème sur la pâte sablée et recouvrir de fruits de votre choix. Faire briller en mettant de la confiture liquide sur le dessus

sirop de menthe

Pour un litre environ de sirop

1 litre d'eau
1 kg de sucre
environ 100 feuilles de menthe fraîche

Commencer par faire le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre laisser à gros bouillons jusqu'à obtention d'une consistance nappant la cuillère.
Prélever toutes les feuilles de menthe, les laver et les mettre dans le sirop, laisser cuire environ 2 minutes, arrêter le feu et mettre tout de suite un couvercle. Laisser infuser ainsi minimum 2 heures, plus il infusera plus il y aura du goût.  Filtrer le sirop et le verser  dans votre plus jolie carafe. Se conserve environ un mois au frigo.

Vous pouvez bien sûr ajouter du colorant vert si vous le souhaitez.

feuilletés apéritif

Pour un appéro entre amis, ou pour la fête des voisins , voilà de quoi leur en mettre pleins les yeux avec 2 rouleaux de pâte feuilletée.

Les petits palmiers
une boite de thon
un fromage frais type St Moret
de la ciboulette

Etaler la pâte et faire un carré
Mélanger le thon émietté avec du fromage frais, il faut obtenir une pâte souple, ajouter de la ciboulette.
Rouler la pâte sur deux côté jusqu'au milieu. Filmer et mettre au congélateur une demi heure.

La pâte aura durci et ce sera plus facile pour la couper. Faire des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur, et mettre au four à 200° une vingtaine de minutes ; à voir en fonction des fours.

Vous pouvez également mettre du saumon avec du boursin , ou de la tomate séchée, ou de la tapenade etc ....


Les minis tartes à la tomate
A l'aide d'un petit verre, découper les cercles dans la pâte.
Les précuire à blanc en piquant la pâte.
Tartiner de moutarde, un petit morceau de gruyère, une rondelle de tomates et un peu d'origan.
Finir la cuisson quelques minutes au dernier moment.

Minis tarte au chèvre
Comme précédemment faire des cercles et les précuire.
Mettre dessus une tranche de tomate, une tranche de chèvre, un peu de miel, et cuire au dernier moment.

Avec les chutes de pâte : 
Faire de petits bâtonnets, les tremper dans de l'oeuf battu, puis dans du parmesan et saupoudrer de curcuma, faire cuire quelques minutes au four

Ou entourer du surimi avec la pâte découper des petites tranches et les cuire au four.

Quatre quarts breton

250 grs de sucre
250 grs de beurre
4 oeufs
250 grs de farine
1 sachet de levure


Préchauffer le four thermostat 180
Mélanger le sucre, le beurre avec 4 jaunes d’œufs. Ajouter la farine et la levure.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné et laisser cuire en surveillant pendant 45 minutes.