Lotte et sa sauce crémée

Comme vous l'avez peut-être remarqué, nous sommes plus poisson que viande, la lotte ou baudroie est un poisson extrêmement laid mais tellement bon, aujourd'hui je vous propose une recette toute simple et inratable. 

Pour deux personnes
200 grs de lotte 
2 échalotes 
12 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
le quart d'un cube de court bouillon
1 filet d'huile d'olive 
15 grs de beurre

Commencer par la sauce 
Hacher très fin les échalotes et les faire revenir dans le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes, ajouter le cube de poisson et le vin blanc, porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes pour laisser évaporer le liquide. Ajouter enfin la crème et laisser épaissir, réserver. 

Préchauffer  une cocotte, y verser l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser la sauce sur la lotte, couvrir et sortir du feu laisser se terminer la cuisson avec l'inertie de la chaleur. 
Servir avec du riz parfumé. 

gratin d'aubergines

Pour deux personnes

1 belle aubergine
10 tomates cerises
2 gousses d'ail
1 oignon
1 c à soupe de féta
1 boule de mozzarella
1 c à café d'origan
1 c à café de paprika
10 cl de vin blanc
huile d'olive , sel , poivre


Emincer l'oignon et l'ail, couper l'aubergine en cubes, les tomates cerise en 2. 
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faire revenir les oignons, les cubes d'aubergine. Lorsque tout à pris couleur saler légèrement, ajouter l'origan, le paprika, l'ail, les tomates et 10 cl de vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes. 

Ajouter ensuite la féta  déposer  la mozzarella sur le dessus, couvrir et laisser fondre le fromage. 

Curry de légumes

Pour 4 personnes 
4 carottes 
4 pommes de terre
1 courgette
1 oignon
1 verre d'eau
500 grs d'épinards frais
30 cl de crème fraiche
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de pâte de curry 
Coriandre

Épluchez et détailler les carottes, pommes de terre et courgette en cubes puis les faire cuire à la vapeur.
Émincez l'oignon et le faire blondir dans le mélange huile et beurre, mettre la cuillère de pâte de curry, un peu de coriandre, attendre 1 minutes puis ajoutez les épinards les faire tomber et versez le verre d'eau. 

Complétez avec tous les légumes, salez, poivrez,  mettre la crème fraîche, prolongez la cuisson 5 minutes. 

Servir avec du riz Thaï

coeurs

J'ai découvert ces petits gâteaux en arrivant en Loire Atlantique il y a maintenant 36 ans. (Le temps passe vite)

J'ai fait cette recette pour mes filles, neveux, nièces et maintenant pour mes petits enfants, et ça disparaissait en un rien de temps. Il faut reconnaître que c'est très bon ! 

Aujourd'hui je partage avec vous ces délicieux petits gâteaux.

Pour environ 25 coeurs

250 grs de farine
200 grs de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre, faire blanchir, mettre la farine, le sucre vanillé et la levure. Délayer progressivement le beurre.

Faire chauffer votre appareil à coeur, pendant des années je n'ai pas eu cet appareil et je faisais mes gâteaux dans l'appareil à gauffre.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique, mais chez nous ils sont mangés très vite.

Légumes rôtis

Pour cette recette, utiliser des légumes de saison, pour  moi  aujourd'hui  ce sera : 

Pour 2 personnes :

2 panais

3 carottes

3 pommes de terre

2 oignons 

4 c à soupe d'huile d'olive

4 c à soupe d'herbe de Provence 

1 c à café de paprika

sel et poivre

Préchauffez le four thermostat 160 °

Épluchez, lavez tous les légumes. Détailler les pommes de terre et les navets en cubes, les panais et les carottes en bâtonnets.

Dans un saladier mélangez l'huile avec les herbes de Provence, le paprika, sel et poivre. Versez les légumes et bien mélanger pour que chaque morceaux soit bien imprégné. 

Couvrir la lèche frite du four de papier cuisson et y déposer les légumes en une seule couche.

Cuire 60 minutes en remuant toutes les 15 minutes. La durée de cuisson va bien sûre être modifiée en fonction des légumes que vous utiliserez.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Rôti de veau orloff

Pour 6 personnes
Un carré de veau ou noix d'environ 1 kilos
6 tranches de coppa
6 belles tranches de fromage type cantal, beaufort .....
50 grs de beurre 
2 c à soupe d'huile 
2 c à soupe de farine
25 cl de lait 
1 oignon

Faire revenir le rôti dans l'huile sur toutes les faces, ajoutez l'oignon coupé grossièrement faire blondir puis retirez du feu. Faire fondre 30 grs de beurre et rajoutez à la viande. 

Poursuivre la cuisson dans une cocotte fermée pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°.

Vous pouvez préparer la veille, sortir le rôti de la cocotte et filtrer le jus.  

Faire une béchamel en faisant fondre 20 grs de beurre, ajoutez la farine remuer, puis le lait progressivement . A la fin de la cuisson ajoutez le jus de viande filtré. 

Lorsque le rôti est cuit faire des tranches, assez épaisses puis les mettre dans un plat à gratin, sur chaque tranche ajouter une tranche de coppa, recouvrir d'une belle cuillère de béchamel, puis d'une tranche de fromage. 

Faire gratiner au four et servir chaud

Réduire le jus de viande, puis ajouter une cueillère à soupe de crème fraîche, laisser quelques minutes. 

Servir avec un peu de sauce. 

Spaghetti aux crevettes

Des pâtes, des pâtes , des pâtes .......
Si vous passez par Nantes, arrêtez vous au restaurant "ViaPiano" dans la galerie Atlantis, vous mangerez des pâtes fraîches faites sur place, vous choisissez votre sauce et le cuisinier la prépare devant vous, c'est excellent. 
Vous y trouverez aussi des pizzas, du risotto, des salades, l'Italie pur tous les goûts. 
Je n'ai pas la prétention  de faire aussi bien mais je vais essayer. 

400 grs de Spaghetti
300 grs de crevettes
1 gousse d'ail
2 c à café de safran
1 c à soupe de sauce soja
persil et 2 c à soupe d' huile d'olive 
Facultatif du Parmesan 

Faire cuire les spaghetti, les égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter la sauce soja et le safran laisser 3,  4 minutes ajouter les crevettes, juste le temps de les chauffer. 

Versez la sauce sur les pâtes,ajoutez si vous aimez du parmesan.