brandade de morue

500 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre
- persil  - huile d'olive
- 3 gousses d' ail
- sel
- poivre 

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 à 48 heures avant le moment de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).

Faire cuire les pommes de terre  et les écraser à la fourchette.

Émietter la morue dessalée et mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail  pilé et le persil haché.

Ajouter petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon).

Poivrer. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel.

Mettre la purée  dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min. Passer sous le grill avant de servir.

Acras de haddock

250 grs de haddock
250 grs de farine
2 c à café de levure
2 oeufs
3 échalotes
3 gousses d'ail
persil piment d'espélette, thym
huile de friture sel et poivre
mettre le haddock dans une casserole, couvrir largement d'eau et cuire à frémissement pendant 8 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Egoutter le haddock et l'émietter à la fourchette.
hacher l’échalote et l'ail, mélanger au haddock ajouter le persil et le thym, les deux jaunes d'oeufs Mélanger la levure à la farine , l'incorporer  à la préparation en ajoutant un peu d'eau (environ 5 à 10 cl) pour obtenir une boule de pâte, battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la préparation. Laisser reposer 1 heure.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 ), plonger des cuillerées de pâte, attendre qu'elles remontent à la surface les retourner, elles doivent cuire environ 3 à 4 minutes, les sortir et les mettre sur du papier absorbant. Servir chaud

bottereaux

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 500 g de farine
- 100 g de Maïzena
- 5 oeufs
- 125 g de beurre mou
- 4 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel (obligatoire !!)
- 1 sachet de levure

Préparation de la recette :

Mélanger la farine, la Maïzena, les sucres, la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli et le rhum.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse (c'est la phase physique de la recette!!), ne pas la travailler trop longtemps.
Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 30 min.

L'étaler sur une planche farinée (une toile cirée farinée fait tout aussi bien l'affaire) puis la rouler mais pas trop finement sinon les bottereaux seront raplaplas. Couper la pâte en morceaux (il existe de petits emporte-pièce qui sont très rigolos !).

Plonger les morceaux dans de l'huile chaude (je mets environ 2 l d'huile dans une sauteuse, car ma friteuse à le goût de la frite... beurk...).

Les égoutter et les saupoudrer de sucre (glace ou pas)

Recette de Suprême de volaille, purée de patates douces, sauce exotique

• Suprême(s) de volaille jaune des Landes : 6 pc(s)
• Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pc(s)
• Poivron(s) rouge(s) : 1 pc(s)
• Poivron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
• Raisin noir : 50 g
• Pomme(s) Reinette : 1 pc(s)
• Amande(s) effilée(s) : 20 g
• Crème liquide entière : 20 cl
• Lait de coco non sucré : 10 cl

• Curry : 2 g
• Huile d'olive : 5 cl
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Vin blanc sec : 10 cl
• Oignon(s) : 1 pc(s)
• Beurre doux : 80 g

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm. Couper les raisins en 2 dans le sens de la longueur.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes.

Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise (petits dés).
Dans une casserole, faire revenir les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis déglacer avec un peu de vin blanc et faire réduire. Ajouter ensuite la moitié d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

Cuire les patates douces dans une grande casserole remplie d'eau.
Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins et le curry. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.

Enfourner les volailles à 220 °C pendant environ 8 min.

Dresser un cercle de patates douces au centre de l'assiette, puis disposer les poivrons autour et la volaille dessus. Finir par un joli cordon de sauce tout autour.

Galette briochée

85 ml de lait
2 oeufs
4 cs de sucre
350 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
70 grs de beurre demi sel

mettre tous les ingrédient dans la MAP (ou dans un robot) en suivant l'ordre. Lancer le programme pâte. Dégagez la pâte et faire un trou dans le milieu, faire reposer dans un endroit chaud, la pâte va doubler de volume, badigeonner de jaune d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuire 15 à 20 minutes

mes palets bretons

280 grs de farine
160 grs de sucre
160 grs de beurre demi sel
4 jaunes d'oeufs
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure

travaillez le beurre ramolli en pommade. mélangez les jaunes d'oeufs et les sucres avec un batteur. Ajoutez le beurre, la levure et la farine.
Formez un boudin avec la pâte et enveloppez-le dans un film alimentaire. Réservez le boudin au réfrigérateur pendant 2 heures. Découpez les sablés bretons et déposez les dans un moule à alvéoles. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

gâteau au chocolat sans beurre

Pour 12 petits moules individuels en silicone
200 grs de chocolat
3 oeufs
120gr de sucre en poudre
60 grs de farine
1 sachet de sucre vanillé
un demi sachet de levure chimique



préchauffez le four à 180°
Dans un récipient adapté, battez vos oeufs, puis rajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez la farine et la levure puis bien mélanger il doit pas y avoir de grumeaux.
Faire fondre le chocolat et l'incorporez à la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire cuire une quinzaine de minutes.