Moules à la sardine, recette du chef de l'océanide

une grosse boite de sardine à l'huile
20  cl de crème fraiche
1/4  de vin blanc sec
un gros oignon
1 kilo 500  de moules
beurre

Emincer l'oignon, faire fondre un bon morceau de beurre dans le faitou, faire blondir l'oignon, lorsqu'il a pris une belle couleur ajouter le vin blanc et la crème fraiche, lorsque cela commence à bouillir mettre les moules à ouvrir.
Pendant ce temps, désarr^eter les sardines à l'huile.
Retirer les moules et enlever la moitié des coquilles les installer  dans un plat de service. lorsque la sauce a réduit ajouter les sardines écrasées en petits morceaux.
Verser la sauce sur les moules et déguster aussitot.

Le temps de préparer les moules dans le plat étant assez long, juste avant de verser la sauce, les passer au four recouverte un film étirable pour les réchauffer.

Paupiettes de veau à la compotée de poivrons

recette du chef cuisinier du St Gilles

4 paupiettes de veau
1 gros poivron
1 oignon
1/4 de litre de fond de veau

faire revenir les paupiettes dans un peu d'huile puis les retirer du feu.

Couper en petit, le poivron et l'oignon les faire compoter dans l'huile, lorsque ces légumes ont bien fondu, remettre les paupiettes et le fond de veau, ajouter le fond de veau en deux fois faire une réduction à feu doux , servir avec du riz.

croustillant au st necter et tartare de tomates

Aujourd'hui salon des saveur à St Gilles Croix de vie avec démonstration de recettes par des chefs cuisiniers

Recette du chef cuisinier du St Gilles
pour 2

deux feuilles de bric
un morceaux de st necter
une tomate
une échalote

Emincer le plus finement possible la tomate et l'échalote.

Prendre la feuille de bric, dans son milieu, mettre un morceau de fromage et dessus le tartare de tomate, environ une cuillère à café, le reste servira à la déco. Fermer la feuille de bric en faisant un carré. Faire fondre un peu d'huile dans une po^ele, mettre la préparation à doré c^oté fromage en premier puis de l'autre, servir avec le reste de tartare. Peut aussi se faire au four sans matière grasse.

conserves de maquereaux vin blanc

pour 12 maquereaux
3 oignons
3 gousses d'ail
2 citrons
6 cornichons
thym, laurier, sel, poivre
4verres de vin blanc sec
1verre de vinaigre d'alcool blanc

Vider les maquereaux, couper les t^etes,et la queue et les laver à l'eau froide.
les couper en tronçons et les ranger dans les bocaux, saler, poivrer, ajouter les,oignons, un par bocal, l'ail en tranches les citrons, les cornichons, le thym et le laurier
Couvrir du mélange vin blanc et vinaigre.
Fermer les bocaux et les mettre à stériliser 40 minutes à 100°

cupcake saumon fumé

 1 oeuf
50g de farine
4g de levure
33 g d'huile
33g de gruyère
60g saumon fumé
40 g de lait
sel poivre
125 g de st moret
1c à soupe de crème fraiche épaisse
oeuf de saumon

fouetter l'oeuf ajouter la farine, la levure et petit à petit l'huile et le lait tiède.
Mettre le gryère et le saumo enpetit morceaux Cuire 30 m à 180°

Mélanger le st moret aec la crème fraiche et décorer avec la poche à douille, mettre quelques oeufs de saumon

mousse de concombre

300 g de concombre
3 oeufs
250 g de mascarpone
2cs de crème épaisse
2 feuilles de gélatine

cuire les oeufs dur  mixer le concombre et ajouter l feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau, ajouter le mascarpone la crème et les oeufs mixer le tout
mettre dans des verrines 3 heures au frigo

timbale d'asperges au crabe et sauce à l'orange

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 40 asperges vertes
- 1 boîte de crabe de 150 g
- 2 oeufs
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre
- une orange
- 20 cl de crème fraiche épaisse

Préparation de la recette :

Préchauffer le four sur Th 6/7 (200°C).

Rincez et séchez les asperges. Pelez-les. Coupez les pointes de la même dimension que la hauteur des ramequins de cuisson. Couper les tiges en rondelles. Faites-les cuire avec les pointes pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Fouettez les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la chair de crabe égoutttée et les rondelles d'asperges. Assaisonnez d'une pincée de noix de muscade râpée, salez, poivrez.

Beurrez les ramaquins. Tapissez les bords avec les pointes d'asperges. Répartissez le mélange au centre.

Placez les ramequins dans un bain-marie, enfournez et faire cuire de 15 à 18 mn.

Démoulez les timbales sur des assiettes et servez-les tièdes ou froides.

Préparer la sauce, en réduisant sur feu doux la crème fraiche mélangée avec le jus d'orange