croustillant au st necter et tartare de tomates

Aujourd'hui salon des saveur à St Gilles Croix de vie avec démonstration de recettes par des chefs cuisiniers

Recette du chef cuisinier du St Gilles
pour 2

deux feuilles de bric
un morceaux de st necter
une tomate
une échalote

Emincer le plus finement possible la tomate et l'échalote.

Prendre la feuille de bric, dans son milieu, mettre un morceau de fromage et dessus le tartare de tomate, environ une cuillère à café, le reste servira à la déco. Fermer la feuille de bric en faisant un carré. Faire fondre un peu d'huile dans une po^ele, mettre la préparation à doré c^oté fromage en premier puis de l'autre, servir avec le reste de tartare. Peut aussi se faire au four sans matière grasse.

conserves de maquereaux vin blanc

pour 12 maquereaux
3 oignons
3 gousses d'ail
2 citrons
6 cornichons
thym, laurier, sel, poivre
4verres de vin blanc sec
1verre de vinaigre d'alcool blanc

Vider les maquereaux, couper les t^etes,et la queue et les laver à l'eau froide.
les couper en tronçons et les ranger dans les bocaux, saler, poivrer, ajouter les,oignons, un par bocal, l'ail en tranches les citrons, les cornichons, le thym et le laurier
Couvrir du mélange vin blanc et vinaigre.
Fermer les bocaux et les mettre à stériliser 40 minutes à 100°

cupcake saumon fumé

 1 oeuf
50g de farine
4g de levure
33 g d'huile
33g de gruyère
60g saumon fumé
40 g de lait
sel poivre
125 g de st moret
1c à soupe de crème fraiche épaisse
oeuf de saumon

fouetter l'oeuf ajouter la farine, la levure et petit à petit l'huile et le lait tiède.
Mettre le gryère et le saumo enpetit morceaux Cuire 30 m à 180°

Mélanger le st moret aec la crème fraiche et décorer avec la poche à douille, mettre quelques oeufs de saumon

mousse de concombre

300 g de concombre
3 oeufs
250 g de mascarpone
2cs de crème épaisse
2 feuilles de gélatine

cuire les oeufs dur  mixer le concombre et ajouter l feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau, ajouter le mascarpone la crème et les oeufs mixer le tout
mettre dans des verrines 3 heures au frigo

timbale d'asperges au crabe et sauce à l'orange

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 40 asperges vertes
- 1 boîte de crabe de 150 g
- 2 oeufs
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre
- une orange
- 20 cl de crème fraiche épaisse

Préparation de la recette :

Préchauffer le four sur Th 6/7 (200°C).

Rincez et séchez les asperges. Pelez-les. Coupez les pointes de la même dimension que la hauteur des ramequins de cuisson. Couper les tiges en rondelles. Faites-les cuire avec les pointes pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Fouettez les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la chair de crabe égoutttée et les rondelles d'asperges. Assaisonnez d'une pincée de noix de muscade râpée, salez, poivrez.

Beurrez les ramaquins. Tapissez les bords avec les pointes d'asperges. Répartissez le mélange au centre.

Placez les ramequins dans un bain-marie, enfournez et faire cuire de 15 à 18 mn.

Démoulez les timbales sur des assiettes et servez-les tièdes ou froides.

Préparer la sauce, en réduisant sur feu doux la crème fraiche mélangée avec le jus d'orange

roulade de saumon fumé aux asperges, sauce aux crevettes et au chèvre frais

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 220 g d'asperge (1 boîte)
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 200 g de fromage de  chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de  persil  haché
- 100 g de crevettes
- 20 cl de crème liquide
- poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Egouttez les asperges et répartir 3 asperges sur chaque tranche de saumon, enroulez et disposez dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

Ecrasez le fromage de chèvre, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d'asperge, le persil et la crème. Poivrez (ne salez pas).

Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez les crevettes et nappez les roulades de cette sauce.

Enfournez pour 15 min.

poêlée de courgettes façon asiatique

Pour 2 personnes :
- 1 grosse courgette ;
- 2 tranches de saumon fumé ;
- 1cc de miel ;
- 1cs d'huile ;
- 2cs de sauce soja ;
- 1cs de graines de sésame ;
- 1 bonne poignée de cacahuètes.

Couper la courgette en rondelles, les faire revenir dans une poêle chaude. Ajouter le saumon coupé en lanières.
Laisser chauffer un peu sur feu doux. Pendant ce temps, mélanger dans un bol : le miel, l'huile et la sauce soja. Verser dans la poêle, bien mélanger pour enrober tout le contenu. Ajouter les graines de sésame. Mélanger.
Hacher grossièrement les cacahuètes.
Saupoudrer de cacahuètes hachées au moment de servir.
Servir chaud ou froid.