cheesecake renversé aux abricots

700 grs d'oreillons d'abricots
3 oeufs
120 grs de sucre
50 grs de beurre mou +pour le moule
120 grs de farine
250 grs de petits suisses
1/2 sachet de levure
pistaches

Beurrer généreusement le plat de 18 cm de côté de beurre et de sucre, égoutter les abricots et les couper en petits cubes. Les répartir sur le fond du plat.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, mélanger les jaunes avec le sucre et faire banchir, ajouter le beurre et les petits-suisses et enfin la fairne et la levure.
Incorporer les blancs montés en neige et verser la préparation sur les abricots.
Cuire 40 minutes dans un four préchauffer à 180.

laisser reposer 5 minutes avant de démouler, puis parsemer de pistaches concassées.

Sauté de porc à la basquaise

Pour 4 personnes

1kg d'échine de porc
250 grs de champignons
1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert
2 carottes
800 grs de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette, 1 cube de bouillon de volaille

Couper la viande en petits dés, et les faire revenir avec l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Couper en lamelles les poivrons et les carottes en rondelles. Les champignons en deux.
Ajouter les légumes à la viande, mélanger 2 minutes, puis incorporer l'ail, les tomates concassées, les aromates saler poivrer et mettre une pointe de piment d'espelette. Mouiller avec 20 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.
Laisser mijoter pendant 1 heures.

Burger sucré

Dernier défi de sugar Paris : un trompe l'oeil 

Après longue réflexion, je pars sur un burger et des frites. J'hésite à faire le pain avec une pâte à brioche puis je choisis le donuts. Dans la recette je représente la viande avec du nutella mais il serait tout à fait possible de faire avec une ganache.


Pour environ 10 donuts
1 oeuf
40 grs de beurre plus 50 grs pour la dorure
450 grs de farine
50 grs de sucre
1 sachet de levure de boulanger
20 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la garniture 
Nutella
Kiwis
Fraises
Mangue

Mettre dans la cuve de votre robot, l'oeuf, le lait tiède  le sel dans un coin et le sucre à l'opposé, 40 grs de beurre fondu, ajouter ensuite la farine et en dernier la levure,

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois; couvrir et laisser reposer pendant une heure. Dégazer puis étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur, découper à l'emporte pièce et laisser de nouveau reposer à couvert.
Lorsque la pâte a poussé, dorer généreusement les donuts et les mettre à cuire environ 10 minutes dans le four à 190°.

Pendant que la pâte à donuts repose, mettre dans un emporte pièce une bonne épaisseur de nutella et mettre au congélateur pour faire durcir

Montage du burger : 

Couper en deux les donuts, mettre des tranches de kiwi, puis de fraise. Poser dessus le nutella, puis une tranche de mangue et enfin remettre la deuxième partie du donuts.

Couper le reste de la mangue en batonnets

Gâteau poires abricots

Défi numéro 5, nous arrivons à la fin, nous devons être très réactif pour rester dans la course, une semaine pour nos réalisations.
Pour cette fois le thème est le gâteau du dimanche.

J'ai choisi cette recette que je fais souvent l'été à la saison des abricots gorgée de soleil. Pour cette fois j'ai utilisé des abricots au sirop, le gâteau n'en sera pas moins bon. L'essayer c'est l'adopter, on vous le réclamera.

3 oeufs
150 grs de sucre
1pincée de sel
1 sachet de levure
250 grs de farine
2 ou 3 poires
Abricots frais de préférence ou en boite

Battre les oeufs entiers avec le sucre pour faire blanchir, ajouter la farine, la levure et la pincée de sel bien mélanger en soulevant pour ne pas faire retomber.
Ajouter les poires coupées en dés mélanger et mettre dans un grand plat à tarte.
Recouvrir avec les abricots côté bombé en dessous, mettre du sucre dans chaque abricot pour éviter l'acidité de l'abricot cuit, il faut pratiquement remplir chaque alvéole
préchauffer le four therm 6 et cuire environ 45 minutes

La marre aux grenouilles

Défi N°4 sugar Paris  : Once upon a time SHREK ! Des mignardises vertes

Ayant mes petits enfants en vacances cette semaine, j'ai pensé à un goûter enfantin et les grenouilles me sont tout suite venues à l'esprit.


Je vais donc faire des cupcakes et des macarons de Nancy le tout au thé matcha.

Pour les macarons de Nancy  à la crème mascarpone citronnée  :
2 blancs d'oeufs
125 grs de sucre glace
75 grs d'amande en poudre
2 c à soupe de thé matcha
100 grs de mascarpone
3 c à soupe de sucre
2 C à soupe de citron vert


Mélanger le sucre et la poudre d'amande et le thé matcha, ajouter un blanc d'oeuf et monter l'autre en neige, l'incorporer au mélange .

Former des petits tas sur une plaque, tapoter sur le plan de travail et humidifier légèrement avec un pinceau.
Laisser croûter une heure.

Faire cuire à four préchauffer à 180° et cuire pendant 15 minutes.

Mélanger le mascarpone avec le sucre et le citron, mettre dans la poche à douille.

Lorsque les macarons sont froids les garnir avec la crème, en recouvrant un peu en biais.

Pour la déco, former les yeux avec deux fraises tagada piquées d'une pépite de chocolat et d'un bonbon gélifié pour faire la langue.



Les cupcakes
230 grs de beurre
150 grs de sucre
150 grs de farine
60 grs de fécule
4 jaunes d'oeufs
250 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
3 c à soupe de thé matcha

Batter le sucre et le beurre pour obtenir une crème mousseuse, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger

Remplir un moule en demi sphère et cuire au four préchauffé à 180°  pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler .

Pour la déco faire un glaçage royal  avec un blanc d'oeuf, 150 grs du sucre glace, un demi citron et du colorant bleu et jaune
2 pépites de chocolat
1 bonbon gélifié

Préparer le glaçage en mélangeant le tout.
Tremper les domes de gateau dans le glaçage et laisser prendre .
Lorsque le glaçage a durcis mettre les pépites de chocolat pour les yeux, faire une large fente pour la bouche et y glisser le bonbon.

Mes petits ont adoré !

Flan bounty

Ingrédients : 

Une boite de lait concentré sucré
Son contenu en eau
4 oeufs
100 grs de noix de coco
1 tablette de chocolat au lait

Dans un récipient verser le lait concentré sucré, ajouter son contenu en eau, les 4 jaunes d'oeuf et la noix de coco. Bien mélanger le tout.

Monter les bancs d'oeuf en neige et les incorporer au mélange précédent.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur une grille, le côté doré sur le dessus.

Faire fondre la tablette de chocolat et l'étaler sur le flan. Mettre le chocolat à prendre au frigo.

Bon appétit

Mille feuilles aux amandes et à la crème betterave

Défi N°3 de salon Sugar Paris : "mille feuilles sucré salé"

J'ai beaucoup hésité pour ce défi, quel légume utiliser ?
La carotte : mais il y a déjà des gâteaux connus et j'avais envie de sortir de l'ordinaire.
Le fenouil avec son goût anisé
L'avocat, j'ai déjà fait
j'ai finis par choisir la  betterave  qui allait me donner une belle couleur rouge . Me voila donc partie dans mes expériences.

Pour deux mille feuilles voici les ingrédients :
Faire sa pâte feuilleté (la recette est dans le blog) ou une pâte feuilleté achetée dans le commerce
Sucre glace
Amandes effilées
100 grs de mascarpone
1 betterave cuite
1 feuille de gélatine
1 jaune d'oeuf
50 grs de sucre en poudre
2 c à soupe de crème fraîche liquide.

Commencer par faire le feuilletage
Mettre la pâte à cuire dans un four préchauffé à 200° entre deux plats ou couvert de papier cuisson et de billes de cuisson pendant 10 minutes
Sortir la pâte du four, (elle n'est pas encore cuite) enlever le papier cuisson et couvrir de sucre glace et d'amandes effilées remettre du sucre glace, replacer au four 10 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir.

La crème betterave :
Faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre . Mixer la betterave avec la crème mascarpone, et ajouter à l’œuf mousseux, Mélanger en soulevant. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, et faire chauffer la crème fraîche, essorer la gélatine la mettre dans la crème bien mélanger, laisser refroidir et ajouter à la crème betterave.
Couvrir la crème au contact et mettre dans le frigo au moins 4 heures.

Le montage :
Couper la pâte feuilletée en 6 plaques de même taille.
Mettre la crème dans la poche à douille et couvrir la première plaque de pâte feuilletées aux amandes,  couvrir avec la deuxième plaque et recommencer sur 3 hauteurs.