Quiche

pour 6 personnes
100 grs de lardons fumés
200 grs de cubes de jambon blanc
200 grs de champignons
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
3 oeufs
100 grs de gruyère râpé
une pâte brisée
sel, poivre

Mettre la pâte dans un plat et la faire précuire therm 200° pendant 10 minutes
Faire dorer dans une poêle les lardons,  lorsqu'ils sont grillés les sortir et jeter la graisse, mettre dans la poêle les champignons émincés et les  faire dorer.
Dans le fond de pâte mettre le jambon, les lardons, les champignons.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, Ajouter aux jaunes battus, le lait, la crème fraîche, le gruyère, le sel, le poivre. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange oeufs lait.
Mettre cette préparation dans le plat et faire cuire therm 180° pendant 30 minutes

et voilà une petite quiche toute en légèreté.

Poule au pot

Pour 4 personnes
1 poule de 1,200 kg
1 bouillon de volaille dégraissé
un oignon
une gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre

Pour la sauce
20 cl de crème fraîche
deux louche du bouillon de poule
2 c à soupe de parmesan

Mettre la poule dans un grand faitout avec l'oignon, l'ail, le bouillon de cube le thym le laurier, sel poivre, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 1h30 minimum.

Faire la sauce
Faire chauffer la crème fraîche avec le bouillon de cuisson de la poule, et le parmesan, laisser réduire.

Je l'ai servie avec du riz aromatisé à badiane et aux graines de cardamone.

flan d'endives

Pour 4 personnes
4 endives
2 c à soupe de miel
3 noix
1 échalotes
le jus d'une orange plus les zestes
2 oeufs entiers et 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
1 pincée de 5 épices
1 pincée de noix de muscade
sel mélange de poivre noir d'inde et baies de Sansho (des épices à ma guise)
huile d'olive

Allumer le four thermostat 180°
Emincer l'échalotes et les endives, casser les noix en petits morceaux, faire revenir dans l'huile d'olive laisser fondre puis ajouter le sel, le miel, le mélange poivre et baies, le jus d'orange et les zestes. Laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Battre les oeufs entiers, les jaunes la crème fraîche, le lait et les épices.
Dans un plat à four ou dans des raviers, mettre les endives, puis dessus le mélange oeufs et lait.
Enfourner pour 1 heure environ, le flan doit être doré.

Osso bucco

Pour deux personnes 
2 belles tranches de jarret de veau
3 tomates
1 gros oignons rouge ou deux petits
1 gousse d'ail, bouquet garni
farine
vin blanc
Huile d'olive, sel poivre

Fariner les tranches de jarret puis les faire dorer dans l'huile d'olive mettre le sel et le poivre. Les retirer du feu puis ajouter les oignons coupés en fines rondelles, bien déglacer les sucs de la viande, et faire blondir l'oignons. Ajouter les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail, le bouquet garni, et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Remettre la viande, couvrir de vin blanc , poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une heure et demi.
Servir avec des spaghettis.

Assortiment de veau à la crème de poivrons

1 kg de morceaux de veau à blanquette
2 gros poivrons
4 belles pommes de terre
1 oignon rouge de préférence
1 gousse d'ail
bouquet garni
un c à soupe de paprika doux
1 c à café de piment d’Espelette
2 c à soupe de crème fraîche
1l de bouillon de volaille

Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, laisser prendre couleur.
Couper les poivrons en lanières, les pommes de terre en quartiers et les rajouter à la viande, le paprika le piment d'Espelette et le bouquet garni couvrir de bouillon et laisser mijoter une heure.
Vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre.
Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir un peu quelques minutes.

Salade de filet mignon fumé

Pour deux assiettes
100 grs de filet mignon fumé en tranches
une salade verte
1 tomate noire de Crimée
1 tomate cœur de bœuf
quelques copeaux de parmesan
2 œufs
2 feuilles de basilic
1 tranche de pain, huile d'olive, vinaigre de balsamique blanc, fleur de sel

Dans le fond de l'assiette, mettre un lit de salade verte, les tomates coupées en tranches, le basilic, huile et vinaigre. Ajouter les tranches de filets mignon, les copeaux de parmesan.
Couper la tranche de pain en cube pour faire des croûtons, les faire dorer dans l’huile d'olive, ajouter un peu d'ail.
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les œufs pour les pocher, laisser cuire quelques seconde, égoutter puis mettre au centre de l'assiette, ajouter la fleur de sel et les croûtons.

les petits plats de mamie Lilly: feuilletés appéritif

les petits plats de mamie Lilly: feuilletés appéritif: une pâte feuilletée 100 grs de st moret 4 tranches de saumon fumé Dérouler la pâte, tartiner avec le st moret puis étaler dessus les t...