gâteau meringué à la ganache de chocolat blanc et framboises

2 blancs d’œufs
125 grs de sucre
1 c à café de poudre de vanille
1/2 c à café de vinaigre blanc
1/2 c à café de maïzena

75 grs de chocolat blanc
75 ml de crème fraîche

quelques framboises et amandes effilées

préchauffer le four therm 180°

faire la meringue en montant en neige les blancs, ajouter progressivement le sucre, puis la maïzena et le vinaigre

mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé des amandes effilées puis couvrir avec la meringue. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
Entre temps vous aurez fait l ganache en faisant fondre le chocolat puis ajouter la crème fraîche, laisser refroidir pour rependre de la consistance.

mettre la crème chocolat sur la meringue quelques framboises, Couper en 4 morceaux et superposer pour obtenir deux parts de gâteau.

Décorer avec des framboises et du sucre glace

panettone

10 cl d'eau tiède
2 oeufs entiers plus deux jaunes
1/2c à café de sel
100 grs de sucre
160grs de beurre
1 sachet de levure de boulanger spéciale brioche
460 grs de farine
50 grs de cranberrys
une dizaine de zestes d'orange et de citron confits

Dans le bol du Robot, mettre l'eau tiède, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre sans qu'ils ne se touchent, ajouter la farine et la levure, mélanger pendant environ 10 minutes on doit obtenir une pâte élastique, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud.
Ajouter les fruits confits préalablement enrobés de farine, mélanger, mettre dans un moule haut et laisser pousser à nouveau. Dorer avec de l'oeuf battu.
préchauffer le four therm 180° et cuire environ 45 à 50 minutes vérifier en fonction du four. Couvrir à mi cuisson si le panettone bruni trop vite.

Homard au beurre d'orange et asperges

Aujourd'hui, réflexion autour de notre menu de réveillon de jour de l'an. Cette année j'ai opté pour des homards en plat principal, après avoir chercher comment  l’accommoder, je fais faire cette recette.
Vous aurez la photo demain.


Pour deux personnes,
2 Homards, à cuire dans un court bouillon ( 1 Carotte, 1 branche de céleri, un oignon, ail, bouquet garni citron sel poivre). environ 12 minutes après la reprise de l’ébullition, pour un homard de 450 grs , si vous mettez 2 homards, en plonger un , attendre la prise de l’ébullition puis ajouter le deuxième et compter le temps de cuisson après la reprise de ébullition du 2ème

Pour la sauce:

1 échalote hachée
1 c à café de farine
50 grs de beurre
2 oranges pressées

1 bocal d'asperges vertes ou encore mieux des fraîches si c'est la saison.
2 feuilles de bric
2 petites tranches de saumon fumé
2 c á café de crème fraîche épaisse
plier les feuilles de bric en deux, mettre une tranche de saumon sur chacune, une cuillère de crème et la moitié des asperges cuites. Fermer et cuire au four environ 10 minutes.

Couper les homards en deux, les mettre à dans le four therm 180 pour les réchauffer .




Porter à ébullition le jus d'orange avec l'échalote et laisser réduire de moitié.
Ajouter la farine, porter à ébullition en remuant au fouet pour éviter les grumeaux, réduire le feu, ajouter le beurre bien froid en morceaux sans cesser de remuer.

Dresser les assiettes en mettant le homard, les asperges , et couvrir de sauce à l'orange.

La pogne

150 grs beurre
170 grs de sucre
6 oeufs
600 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
12.5 cl de muscat
10 cl de fleur d'oranger
Fruits confits, ou raisins, ou pépites de chocolat ou nougat etc...

Battre le beurre et le sucre, ajouter les 6 œufs continuer de battre, mettrela farine mélanger, la levure mélanger puis la vanille, le muscat et la fleur d'oranger, mélanger au batteur petite vitesse pendant 10 minutes, puis vitesse moyenne pendant encore 10 minutes
Couvrir d'un torchon puis laisser pousser pendant 1H30, ajouter les fruits confits ou autre,  mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés dans la pâte mettre dans le moule de cuisson. Laisser de nouveau pousser, plusieurs heures.
Préchauffer le four à 180° , dorer avec un œufs, puis faire une fente avec un couteau, cuire en surveillant la couleur pendant 45 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

brioche polonaise

Faire une brioche :
3 oeufs et lait pour obtenir une contenance de 30 cl faire tiédir et mettre dans la cube de votre robot
dans un coin mettre 60 gr de sucre roux, de l'autre côté 1 c à café de sel et dans le milieu 80 grs de beurre en morceaux, par dessus verser 500 grs de faire et puis 21 grs de levure de boulanger fraiche ou un sachet? mélanger pendant une dizaine de minutes la pâte est prête lorsque qu'elle se décolle du bol et qu'elle est élastique, couvrir d'un torchon puis laisser pousser dans un endroit chaud et à l'abris des courants d'air pendant une bonne demi heure voire plus.
Dégazer la pâte en la pétrissant  former des boules bien rondes et laisser poussée environ 1/4 d'heure
dorer avec de l'oeuf battu et mettre au pour préchauffé à 180° pendant 20 minutes (plus ou moins selon le four) vérifier la cuisson le dessous doit être doré.

Faire une crème pâtissière : chauffer 1/4 l de crème liquide avec de la vanille. Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 25 grs de sucre et 2 c à soupe de maïzena. Lorsque la crème commence à bouillir, verser doucement sur le mélange oeufs tout en remuant, remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant sans arrêt. Hors du feu mettre 10 grs de beurre, jouter les fruits confits bien mélanger et laisser refroidir en filmant.

Découper les brioches en trois disques, recourir chaque disque d'une bonne couche de crème aux fruits.

Faire une meringue italienne : battre les blancs en neige et ajouter un sirop de sucre chauffer à 121 ° continuer de battre. Elle doit être lisse et brillante. Couvrir les brioches de meringue, saupoudrer d'amandes effilées et remettre au four quelques minutes pour dorer les brioches.

Pain d'épice aux écorces d'orange et de citron

160 grs de farine,
60 grs de cassonade
10 grs de miel liquide
3 c à soupe de 5 épices
60 grs de beurre
70 grs de lait
7 grs de bicarbonate
écorces d'oranges et de citrons confits

Mélanger la farine, le bicarbonate et les 5 épices.
Faire fondre le beurre e le laisser refroidir.
Mélanger le miel, le lait et le beurre, ajouter à la farine puis mettre la cassonade, la pâte doit être bien homogène. Couper les écorces en petits morceaux les fariner et les mettre dans la pâte.

Cuire au four préchauffer à 155 ° pendant 1 heure.
A mi-cuisson couvrir le gâteau afin qu'il ne devienne pas trop brun.

Blanquette de veau revisitée en crumble

Pour deux personnes 
400 grs de tendron de veau 
1 oignon rouge 
1 carotte
4 pommes de terre 
1/2 verre de lait 
huile d'olive 
50 grs de beurre
2 c à soupe de poudre d'amande
2 c à soupe de chapelure
2 c à soupe de farine 
sel poivre

Emincer l'oignon, fariner les morceaux de viande dans une c à soupe de farine, puis faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon saler et poivrer. AMettre la carotte coupée en rondelles et couvrir d'eau, laisser mijoter pendant 3/4 d'heure à feu doux.
Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes, ajouter à la viande et couvrir d'eau si nécessaire, Laisser cuire encore à feu doux pendant 1/2 heure ou 3/4 d'heure, toujours à feu doux.
Préparer le crumble en mélangeant le beurre ramolli avec 1 c à soupe de farine, la chapelure et la poudre d'amande, la pâte devient sableuse.
Émietter la viande et la mettre au fond d'un plat à gratin ou dans des petites cocottes, afin que la viande ne soit pas sèche, ajouter un peu de jus de cuisson et mélanger. Ecraser à la fourchette les pommes de terre et la carotte en purée, ajouter un peu de lait pour obtenir une purée pas trop épaisse, couvrir la viande avec la purée. Il ne reste plus qu'à mettre le crumble sur le dessus et gratiner au four 200° jusqu'à ce que le plat soit doré (15 à 20 minutes selon le four).