Pour cela il vous faut :
1 filet mignon que je vais parer pour le laisser le plus maigre possible
1 kg de grs sel
Poivre et herbes de province
Dans une terrine ou un moule à cake déposer une couche de sel, poser la viande puis couvrir de sel
Mettre un torchon propre puis laisser dans le frigo pendant au moins 15 heures.
Retirer du sel et laver le filet pour enlever l'excès de sel bien le sécher puis le poivrer et le couvrir d'herbes de province. L'envelopper dans un linge propre et le laisser dans le frigo pendant 3 semaines .
Vous pouvez tout aussi l'aromatiser avec du paprika, du piment d’Espelette ou le laisser nature.
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