brochette de St Jacques au chorizo

Pour 2 brochettes
4 coquilles St Jacques
6 tranche de chorizo
une noix de beurre

mettre sur la brochette un tranche de chorizo,une St Jacques Chorizo, St Jacques et chorizo
Faire fondre une noix de beurre et faire revenir les brochettes environ 3 minutes de chaque côté
( fonction de la taille des St Jacques)
servir aussitôt; en apéritif ou en entrée

bon appétit

bavarois chocolat framboise

Pour le biscuit chocolat
• > 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• > 70 g de chocolat de couverture noir
• > 70 g de sucre
• > 25 g de beurre
• > 25 g de farine
• > 1 cuillère à café de vanille liquide
• 
  
Crème bavaroise framboise chocolat noir
• > 300 g de purée de framboises
• > 260 g de chocolats noirs
• > 25 g de sucre
• > 2 de jaunes d'oeufs
• > 10cl de lait
• > 10 cl de crème liquide
• > 3 feuilles de gélatine
• > 500 g de framboises pour l'insert 
• 
  
• Glaçage miroir rose
• > 75 g d' eau
• > 2 feuilles de gélatine
• > 100 g de sucre
• > 100 g de glucose
• > 100 g de lait concentré sucré
• > 5 g de colorants poudre rose
• 
  

Recette

Pour le biscuit chocolat :
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
Étaler le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°.
laisser refroidir sur une grille.

Crème bavaroise framboise chocolat noir :
Faire une crème anglaise avec les jaunes d'œufs le lait et le sucre.
Retirer la casserole,  incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.
Faire couler une couche de la  préparation au chocolat dans le moule en silicone, disposer l'insert à la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l'entremets avec le biscuit refroidi pendant 2 heures . le sortir er  napper d'une couche de chocolat et laisser prendre une nuit.

Glaçage miroir rose :
Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.
Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :
Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremet
Réserver au frais.

SPANAKOPITA (Feuilletés aux épinards, féta et ricotta)

http://recettes.de/defi-cuisine-grecque

Voyageons un peu avec le défi "recette de cuisine" du mois de mai, je suis allée en Grèce il y a 8 ans et j'en garde un très beau souvenir. J'y ai goûté ce plat typique et je souhaite vous le faire découvrir. 

1. 150g d’épinards hachés
2. 50g de feta
3. 60 de ricotta
4. 1 oeufs
5. 1 citron
6. 1/2 petit verre d’huile d’olive
7. 1 oignon blanc
8. 1 gousses d’ail
9. ½ bouquet d’aneth
10. 2 feuilles de brick 
11. Sel & Poivre

1. Égouttez bien les épinards avant de les utiliser, qu’ils soient en boîte, congelés ou cuits frais.
2. Préchauffez votre four à 200°C.
3. Épluchez et émincez très finement l’oignon puis pelez et pressez les deux gousses d’ail. Ciselez l’aneth, lavez le citron et prélevez-en le zeste. Battez les oeufs légèrement dans un bol.
4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 2 CS d’huile d’olive, 5 minutes à feu moyen. Puis ajoutez l’ail et laissez cuire quelques instants.
5. Dans un saladier, mélangez l’oignon et l’ail avec les épinards, l’aneth, les zestes de citron, la feta émiettée, la ricotta et les oeufs battus. Salez et poivrez si nécéssaire.
6. Sortez la pâte filo et déposez une feuille sur un plan de travail. Avec un pinceau, badigeonnez-la d’huile d’olive. Posez une 2ème feuille par dessus et répétez l’opération, puis faites de même avec les 2 feuilles restantes.
7. Découpez le rectangle de pâte filo en 6 carrés.
8. Huilez légèrement les moules individuels carrés ou ronds et déposez les carrés de pâte filo.
9. Disposez la préparation au centre, puis rabattez les 4 coins de pâte. Au pinceau, passez un peu d’huile sur les bords.
10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes et servez les spanakopitas chauds, ils ne seront que meilleurs.

1. Avec cette recette je participe au concours de Recettes de Cuisine :  http://recettes.de/defi-cuisine-grecque  

1. 
2. A !

gâteau meringué à la ganache de chocolat blanc et framboises

2 blancs d’œufs
125 grs de sucre
1 c à café de poudre de vanille
1/2 c à café de vinaigre blanc
1/2 c à café de maïzena

75 grs de chocolat blanc
75 ml de crème fraîche

quelques framboises et amandes effilées

préchauffer le four therm 180°

faire la meringue en montant en neige les blancs, ajouter progressivement le sucre, puis la maïzena et le vinaigre

mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé des amandes effilées puis couvrir avec la meringue. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
Entre temps vous aurez fait l ganache en faisant fondre le chocolat puis ajouter la crème fraîche, laisser refroidir pour rependre de la consistance.

mettre la crème chocolat sur la meringue quelques framboises, Couper en 4 morceaux et superposer pour obtenir deux parts de gâteau.

Décorer avec des framboises et du sucre glace

panettone

10 cl d'eau tiède
2 oeufs entiers plus deux jaunes
1/2c à café de sel
100 grs de sucre
160grs de beurre
1 sachet de levure de boulanger spéciale brioche
460 grs de farine
50 grs de cranberrys
une dizaine de zestes d'orange et de citron confits

Dans le bol du Robot, mettre l'eau tiède, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre sans qu'ils ne se touchent, ajouter la farine et la levure, mélanger pendant environ 10 minutes on doit obtenir une pâte élastique, couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud.
Ajouter les fruits confits préalablement enrobés de farine, mélanger, mettre dans un moule haut et laisser pousser à nouveau. Dorer avec de l'oeuf battu.
préchauffer le four therm 180° et cuire environ 45 à 50 minutes vérifier en fonction du four. Couvrir à mi cuisson si le panettone bruni trop vite.

Homard au beurre d'orange et asperges

Aujourd'hui, réflexion autour de notre menu de réveillon de jour de l'an. Cette année j'ai opté pour des homards en plat principal, après avoir chercher comment  l’accommoder, je fais faire cette recette.
Vous aurez la photo demain.


Pour deux personnes,
2 Homards, à cuire dans un court bouillon ( 1 Carotte, 1 branche de céleri, un oignon, ail, bouquet garni citron sel poivre). environ 12 minutes après la reprise de l’ébullition, pour un homard de 450 grs , si vous mettez 2 homards, en plonger un , attendre la prise de l’ébullition puis ajouter le deuxième et compter le temps de cuisson après la reprise de ébullition du 2ème

Pour la sauce:

1 échalote hachée
1 c à café de farine
50 grs de beurre
2 oranges pressées

1 bocal d'asperges vertes ou encore mieux des fraîches si c'est la saison.
2 feuilles de bric
2 petites tranches de saumon fumé
2 c á café de crème fraîche épaisse
plier les feuilles de bric en deux, mettre une tranche de saumon sur chacune, une cuillère de crème et la moitié des asperges cuites. Fermer et cuire au four environ 10 minutes.

Couper les homards en deux, les mettre à dans le four therm 180 pour les réchauffer .




Porter à ébullition le jus d'orange avec l'échalote et laisser réduire de moitié.
Ajouter la farine, porter à ébullition en remuant au fouet pour éviter les grumeaux, réduire le feu, ajouter le beurre bien froid en morceaux sans cesser de remuer.

Dresser les assiettes en mettant le homard, les asperges , et couvrir de sauce à l'orange.

La pogne

150 grs beurre
170 grs de sucre
6 oeufs
600 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
12.5 cl de muscat
10 cl de fleur d'oranger
Fruits confits, ou raisins, ou pépites de chocolat ou nougat etc...

Battre le beurre et le sucre, ajouter les 6 œufs continuer de battre, mettrela farine mélanger, la levure mélanger puis la vanille, le muscat et la fleur d'oranger, mélanger au batteur petite vitesse pendant 10 minutes, puis vitesse moyenne pendant encore 10 minutes
Couvrir d'un torchon puis laisser pousser pendant 1H30, ajouter les fruits confits ou autre,  mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés dans la pâte mettre dans le moule de cuisson. Laisser de nouveau pousser, plusieurs heures.
Préchauffer le four à 180° , dorer avec un œufs, puis faire une fente avec un couteau, cuire en surveillant la couleur pendant 45 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.