Vichyssoisse

Extrait du livre de Sophie Dupuy-Gaulier : les soupes complètes

Ingrédients pour 4 personnes :
150 grs de pomme de terre
1 gros poireau
1 oignon
40 grs de beure
150 l de lait
250 ml de bouillon de légumes
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à soupe d'huile d'olive
Ciboulette, croûtons pour servir
sel poivre

Ciselez finement l'oignon coupez les pommes de terre en cubes hachez grossièrement le poireau.

Faire fondre le beurre dans un peu d'huile , faire revenir l'oignon et le poireau laissez étuver 10 minutes en mélangeant de temps en temps
Ajouter le bouillon de légumes les pommes de terre poursuivre la cuisson 20 minutes

Mixer avec le lait rectifier l'assaisonnement et servir avec la crème fraîche et es croûtons.